食品原料采購與索證制度-文庫吧資料
2024-10-25 03:49本頁面
【正文】 消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。藥物消毒增加一道清水沖程序。、感染性傷口，必須調離工作崗位。、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行核查。食品留樣制度、每樣食品都必需由專人負責留樣；、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；、貼好標簽后,必須立即存入 ；:留樣時期、食品名稱,便于檢查； ,時間到滿后方可倒掉； ,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品 。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。餐廳衛(wèi)生管理制度，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。，要做到五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）。，然后對配餐臺進行消毒。，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。粗加工管理制度、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標志。、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。，調料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。、抹布隨時清洗，保持清潔。（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。烹調加工管理制度，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。，應迅速上報衛(wèi)生防疫部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。、加工間不得存放任何有毒、有害物質。，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。預防食品中毒制度、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。藥物消毒增加一道清水沖程序。，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度，取得雙證方可上崗?！拔宀 闭?，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。從業(yè)人員健康檢查制度。培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員的培訓包括負責人、衛(wèi)生管理人 員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于50、15課時。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲工作。設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。庫房內(nèi)應經(jīng)
研究報告相關推薦
鄂ICP備17016276號-1