【正文】 化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”。(7)糊化糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質(zhì)地下水這一得天獨厚的條件。通過加入大米來獲取精煉糖，讓啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。(4)糖在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它將麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，讓啤酒更加清爽可口，并且有助消化。除了一般的麥芽，還使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。首先是啤酒制作的原料：大麥，水，酵母，酒花啤酒的流程：原料粉碎》麥汁制備》麥汁處理》啤酒發(fā)酵》啤酒澄清啤酒花的作用：啤酒特殊的苦味防腐作用澄清酒體產(chǎn)生泡沫煮沸時添加啤酒花(1)麥芽麥芽由大麥制成。公司啤酒產(chǎn)銷量、綜合效益連續(xù)XX年名列江蘇省同行業(yè)第一名，大富豪商標自19起一直被評為省著名商標。外方股東喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，創(chuàng)立于 1863年，在近60個國家的90多個工廠生產(chǎn)，年產(chǎn)銷量1200萬噸，在200多個國家銷售。公司為中外合資企業(yè)，由中方持大股，是荷蘭喜力啤酒、喜力亞太啤酒公司的投資企業(yè)。了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟指標了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備(規(guī)格型號及工作原理)三、實習(xí)內(nèi)容20xx年7月1日，參觀大富豪啤酒廠(BBOSS)常熟分廠。學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)員工的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動，遵守組織紀律的良好品德。具體如下：接觸社會，了解省情和國情，了解實習(xí)場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。參觀酒廠實習(xí)報告6社會實踐是每一個大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷。七、實習(xí)收獲：通過半天的參觀實習(xí)，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識打下了基礎(chǔ)。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個“醇醛酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。在北方地區(qū)久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。1986年以來，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。三十年來以其物美價廉、經(jīng)濟實惠的特點而暢銷不衰。該廠的品牌酒：：該產(chǎn)品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。六、實習(xí)內(nèi)容：在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當(dāng)時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標以及“堅定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。、連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。葡萄酒的感官分析[J]釀酒科技，20xx，（08）參觀酒廠實習(xí)報告5一、實習(xí)時間：20xx年9月17日二、實習(xí)地點：石家莊酒廠三、指導(dǎo)教師：張老師四、實習(xí)目的：通過對酒廠的參觀實習(xí)，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認識，了解概況等。感官評價在葡萄酒研究中的應(yīng)用[J]。優(yōu)良葡萄酒酵母分離選育的研究[J]。20xx，（06）[4]顧沛雯，張軍翔。中國主要產(chǎn)地葡萄酒酵母菌種構(gòu)成研究[J]。山東林業(yè)科技。 [2]鹿述云，張霞，吳翠鳳。葡萄酒釀造工藝[J]。所以我們在學(xué)好專業(yè)課的同時，也要加強實踐能力，以后才能更好的適應(yīng)工作。[6][7] 7實習(xí)心得通過半天的參觀實習(xí)，我對該葡萄酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)葡萄酒的生產(chǎn)操作過程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，能夠運用所學(xué)過的知識分析在參觀過的設(shè)備與問題。：品紅酒應(yīng)該用高腳杯，這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣。[4][5] 6葡萄酒的感官評價：優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。不同菌株配伍后，酒度與單菌株發(fā)酵類似，但發(fā)酵香成分的種類增加。結(jié)束后添加SO2至50mg/L。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤?！樗岚l(fā)酵：蘋果酸—乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低于2g/l）時，開始皮渣分離。進行倒灌及噴淋。（28—30 ℃有利于釀造丹寧含量高，需較長陳釀時間的葡萄酒，而25—27 ℃則適宜于釀造果香味濃，丹寧含量相對較低的新鮮葡萄酒）發(fā)酵開始的標志：形成”帽”，發(fā)酵基質(zhì)溫度上升。酵母添加后要進行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻。添加20—40mg/L。果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進色素、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸漬過程。②裝罐：在葡萄破碎除梗后泵入發(fā)酵罐時立即進行，并且邊裝罐加SO2，裝罐完后進行一次倒灌，使SO2與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合。、除梗為使酵母易與果汁接觸，加快發(fā)酵速度，利于紅葡萄酒色素的浸出，常將果粒壓碎使果汁流出。如果酸度過高，可考慮進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后添加SO2，密封儲藏。分離出的清酒，導(dǎo)進行儲藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封儲藏。需要注意的問題：1裝罐應(yīng)滿罐2溫度：18—20℃ 3填寫發(fā)酵記錄表。發(fā)酵啟動前，取汁化驗各項理化指標。保持溫度0—5℃，24—48h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。果汁進入保溫罐后，添加60—120mg/l的SO2，并循環(huán)均勻。為了保證酒的質(zhì)量，可以采用分次取汁的方法，將不加壓力或者稍加壓力便自行流出的汁稱為自流汁，是作優(yōu)質(zhì)酒的原料，大約占汁液總量的50%一55%，然后施加壓力榨出的汁稱為壓榨汁，亦可用來釀制質(zhì)量較好的酒。為了提高出汁率，作白葡萄酒時可以帶梗進行破碎和壓榨，另一方面，因為作白葡萄酒是果汁發(fā)酵，果汁中單寧含量少，如果帶梗壓榨可以增加葡萄汁中單寧含量，反而對酒的`澄清有利。，破碎前應(yīng)摘除干凈。，以免種子中的油脂、單寧、糖昔等物質(zhì)溢流到葡萄汁中而引起葡萄酒產(chǎn)生麻、澀、苦等異味。－振動篩選臺除掉雜質(zhì)和小青粒－移動提升架－除梗破碎（或僅除梗），除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐破碎的目的是使葡萄汁液與酵母菌接觸，這樣，酵母菌可以充分地利用葡萄汁中的糖分進行發(fā)酵。葡萄的出汁率越高越好，這樣可以少用原料，降低成本。一定要選用含糖量高的原料，含糖多則產(chǎn)酒精多，如果100毫升的葡萄汁中能夠含17克糖，也就是17%的含糖量，發(fā)酵后酒精度可以達到10度。貯存過紅葡萄酒的桶再用來貯存白葡萄酒則會使酒變成桃紅色，所以桶要分開用，貯存白葡萄酒的桶也不要用來貯存紅葡萄酒。通常容器可用堿液清洗，清洗后再用清水沖洗干凈，注意不得殘留石灰沉渣，以免使酒混濁。水泥池內(nèi)壁需用食用漆或環(huán)氧樹醋等防腐蝕材料涂抹。發(fā)酵時的容器是不銹鋼罐的。我國及亞洲一些國家甜酒消費較多。：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。，含糖量在4—12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。 ：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。葡萄酒的定義和類別葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵，經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。張裕先后出資1億元建設(shè)、改造天珠酒業(yè)，擴大企業(yè)的生產(chǎn)加工能力，提升發(fā)酵技術(shù)水平。到20xx年，天珠酒業(yè)先后和石河子農(nóng)八師等農(nóng)場簽訂了的釀酒葡萄種植購銷合同。新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司成立于20xx年4月，坐落在天山北麓，瑪納斯河流域上游，準噶爾盆地南緣的享有“戈壁明珠”之稱的軍墾新城石河子經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)，緊鄰烏—奎高速公路和312國道，交通極為便利。參觀酒廠實習(xí)報告4實習(xí)單位簡介煙臺張裕集團有限公司其前身是1892年由我國近代愛國華僑張弼士先生創(chuàng)辦的煙臺張裕釀酒公司，至今已有100多年的歷史。七、實習(xí)收獲：通過半天的參觀實習(xí)，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識打下了基礎(chǔ)。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個“醇醛酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。在北方地區(qū)久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。3。為適應(yīng)消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達萬噸。精品第一莊：該產(chǎn)品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程當(dāng)中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠。五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，19河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業(yè)”。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗會知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。高部長說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴格遵守場內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)達到萬無一失。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。據(jù)高部長所說，當(dāng)時在河北省只有一臺，而xx酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設(shè)備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。觸壁的酒料稱作酒，發(fā)酵后在甑中流酒。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當(dāng)?shù)木毢托量嗔?。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶xx。為適應(yīng)消費需求，形成了雙防偽新xx大曲酒、精制xx老窖、精品xx酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達萬噸。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠。五、單位發(fā)展史：xx市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業(yè)”。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗會知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對自己專業(yè)探究的一