【正文】 年不變質(zhì)。干燥設(shè)備常常無(wú)須絕熱，甚至希望以導(dǎo)熱性較好的材料制成，以利用外界的熱量。 其對(duì)應(yīng) 的相平衡溫度低，因而物料干燥時(shí)的溫度低，且處于真空的狀態(tài)中。 冷凍干燥技術(shù)作為食品脫水加工保藏中的高新技術(shù)，已得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥處。具體指標(biāo)如下： a、感官指標(biāo) 等級(jí) 項(xiàng)目 優(yōu)級(jí)品 一級(jí)品 合格品 色 澤 滋 味 氣 味 組 織 形 態(tài) b、理化指標(biāo) 可溶性固形物含量（％） ≥ 65 c、微生物指標(biāo) 應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。 錯(cuò)誤 !未找到引用源。 b、理化指標(biāo) 含水量（ %） ≤ 總灰粉 %（ m/m） ≤ 不溶于酸的灰粉 %（ m/m） ≤ c、微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)（個(gè) /g） ≤ 5000 大腸菌群（個(gè) /100g）≤ 40 致病菌 不得檢出 產(chǎn)品采用紙箱包裝，內(nèi)襯復(fù)合膜，其裝 量為 10 公斤 /袋。無(wú)霉?fàn)€、變質(zhì)及異色斑點(diǎn)。產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥處。具有蔥類特有的芳香，無(wú)不良異味，無(wú)雜質(zhì)。 （ 4）凍干調(diào)料（以小蔥為例） a、感官指標(biāo) 產(chǎn)品為 510mm 的片狀或圓筒狀，呈白色和綠色。 b、理化指標(biāo) 含水量（ %） ≤ 總灰粉 %（ m/m） ≤ 不溶于酸的灰粉 %（ m/m） ≤ c、微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)（個(gè) /g） ≤ 5000 大腸菌群（個(gè) /100g）≤ 40 致病菌 不得檢出 產(chǎn)品采用紙箱包裝，內(nèi)襯復(fù)合膜，其裝量為 10 公斤 /袋。無(wú)霉?fàn)€、變質(zhì)及異色斑點(diǎn)。產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥處。具有其特有的芳香，無(wú)不良異味，無(wú)雜質(zhì)。 （ 2）凍干蔬菜（以胡蘿卜為例） a、感官指標(biāo) 產(chǎn)品為 35mm 的丁狀，呈胡蘿卜特有的紅色。 b、理化指標(biāo) 含水量（ %） ≤ 5 c、微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù) （個(gè) /g） ≤ 30000 大腸菌群（個(gè) /100g）≤ 40 致病菌 不得檢出 產(chǎn)品采用紙箱包裝，內(nèi)襯復(fù)合膜，其裝量為 12 公斤 /袋。 a、感官指標(biāo) 產(chǎn)品呈熟肉特有的棕褐色，略帶脂肪具有的淺黃色。依照外商的要求，結(jié)合國(guó)內(nèi)同類企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際情況和相近產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，提出以下指標(biāo)：（舉例） （ 1）凍干肉制品（以牛肉為例） 真空冷凍干燥肉類產(chǎn)品的原料為衛(wèi)生檢疫合格的凈肉，標(biāo)準(zhǔn)為GB270881。 第五章 工程技術(shù)方案 項(xiàng)目組成 本項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容包括凍干車間、前后處理車間、恒溫庫(kù)、成品庫(kù)、原料庫(kù)、制冷站等。 項(xiàng)目蒸汽用量不多，有 2 噸鍋爐 1 個(gè)即可，燒煤、燒油均可。 廠區(qū)計(jì)劃用水量為 100m3/h，以滿足項(xiàng)目的需要。 能源供應(yīng)概況 項(xiàng)目用電由縣供電所供給，有一條 KV 的高壓線從廠區(qū)附近通過(guò)，屆時(shí)可接入廠區(qū)配電室。南樂(lè)縣交通十分便利，國(guó)道 106 通過(guò)縣內(nèi)，還有縣鄉(xiāng)公路、簡(jiǎn)易公路多條，形成了縱橫交錯(cuò)、四通八達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)，交通運(yùn)輸十分便利。 南樂(lè)縣位 于濮陽(yáng)北部，公司位于縣北側(cè) 106 國(guó)道東側(cè)，地理環(huán)境十分優(yōu)越，是農(nóng)產(chǎn)品深加工的理想地點(diǎn)。 項(xiàng)目建設(shè)地經(jīng)濟(jì)和社會(huì)環(huán)境分析研 濮陽(yáng)市是河南省的北部主要城市，工業(yè)基礎(chǔ)雄厚，經(jīng)濟(jì)文化發(fā)達(dá)，能源豐富，交通便利，是通往河北、山東省的重要門戶，投資環(huán)境良好，也是河南省的主要消費(fèi)市場(chǎng)。 海拔高度為 m，地形平坦，地震設(shè)防 度，為 級(jí)場(chǎng)地。 廠區(qū)工程地質(zhì)概況： 經(jīng)地質(zhì)勘測(cè)分析符合建設(shè)要求，第四級(jí)地質(zhì)結(jié)構(gòu)完整，地基有良好的耐壓性和穩(wěn)定性，地基從上下下劃分為 層：粉土、粉質(zhì)粘土 、淤泥質(zhì)粘土夾粉砂、粉細(xì)砂、礫砂、圓礫。 項(xiàng)目地屬北亞熱帶濕潤(rùn)與暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，具大陸和南北過(guò)渡特征，夏熱多雨，秋日晴和，年平均氣溫為 ℃，一月平均溫度計(jì) 2℃，七月平均溫度為 27℃。 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 詳見 。凍干蔬菜年生產(chǎn) 300 天，計(jì)劃生產(chǎn)凍干水果60 天，年產(chǎn)量可達(dá) 80 噸。 （ 7）我國(guó)已加入 WTO，企業(yè)應(yīng)盡快適應(yīng)和掌握 WTO 規(guī)則，改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式，利用今后幾年的保 護(hù)期和準(zhǔn)備期完善企業(yè)制度制定發(fā)展戰(zhàn)略。注意及時(shí)注冊(cè)域名。 （ 4）建立企業(yè)的國(guó)內(nèi)外銷售網(wǎng)絡(luò)，培養(yǎng)一批高素質(zhì)的銷售人員，利用各種媒體進(jìn)行廣告宣傳，擴(kuò)大企業(yè)知名度。 （ 2）加大科技開發(fā)力度，提高原料的科技附加值。 產(chǎn)品營(yíng)銷策略及銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè) 本項(xiàng)目投產(chǎn)后，為保護(hù)品牌，穩(wěn)定銷售價(jià)格，企業(yè)可從以下幾方面考慮： （ 1）各國(guó)對(duì)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)較高，質(zhì)檢工作也不斷加強(qiáng)，只有高質(zhì)量的產(chǎn)品才能進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，所以應(yīng)加強(qiáng)對(duì)凍干食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，嚴(yán)格遵照出口產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理，科學(xué)選擇加工工藝。 第三、將最次和破碎的杏果，洗凈后連皮帶果榨汁后成杏飲料，成天然的水果飲品。也可將杏果切片成杏干片。本公司有三種加工的設(shè)想： 第一、杏果外形較好和沒(méi)有破損的果，加工成休閑干食品，杏收下后洗凈、去核，直接凍干成凍干的杏果，真空袋包裝，直接食用。杏的營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值很高，但是現(xiàn)種植的杏收果后還是以水果為主出售，以每年的市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)收購(gòu)，種植戶的收益不高，而且大量收果后，由于貯藏不當(dāng)，有相當(dāng)一部份爛掉，損失較大。在生活美容方面，杏仁具有美容潤(rùn)膚的作用。在保健方面有預(yù)防心臟病，減少心肌梗死發(fā)病率，并有抗癌和殺滅癌細(xì)胞作用。 表 32 品名 價(jià)格（美元 /公斤） 大蒜 蘋果 32 品名 價(jià)格（美元 /公斤） 哈密瓜 30 蘑菇 37 胡蘿卜 16 四季豆 16 洋蔥 香蔥 大蔥 土豆 14 菠菜 32 牛肉 雞肉 31 豬肉 25 主打拳頭產(chǎn)品：杏加工 為了使本公司的產(chǎn)品在市場(chǎng)上具有獨(dú)具一格的風(fēng)格和特點(diǎn)，形成拳頭產(chǎn)品，特此開發(fā)研制了杏的凍干產(chǎn)品。在國(guó)際市場(chǎng)上，凍干食品比傳統(tǒng)脫水食品的價(jià)格要高四至五倍左右。凍干食品一直是宇宙航行員在太空中的主要食品。與罐裝 食品、冷凍食品和熱風(fēng)烘干食品相比，凍干食品雖然生產(chǎn)成本高，但其運(yùn)輸、貯藏等經(jīng)常性費(fèi)用較低，而凍干食品的高質(zhì)量、高附加值可以彌補(bǔ)其成本高的缺點(diǎn)，尤其是價(jià)格高的食品物料，特別是季節(jié)性、區(qū)域性的產(chǎn)品，凍干成本在其產(chǎn)品銷售價(jià)格中所占的比例不大。據(jù)有關(guān)資料介紹，世界各地方便面中脫水蔬菜使用量達(dá)到 萬(wàn)噸，表 31 列出各國(guó)方便面生產(chǎn)業(yè)脫水蔬菜使用情況。由于歐美、日本等國(guó)家國(guó)內(nèi)生產(chǎn)成本高，已開始向中國(guó)求購(gòu)，而我國(guó)目前生產(chǎn)能力有限，產(chǎn)量低、品質(zhì)差，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了外商訂購(gòu)的需求，發(fā)展凍干食品具有廣闊的國(guó)際市場(chǎng)，可大大增強(qiáng)我國(guó)食品外貿(mào)出口創(chuàng)匯能力。日本 1982 年進(jìn)口凍干菜 萬(wàn)噸。椐有關(guān)資料介紹僅脫水洋蔥片、蒜片一類產(chǎn)品，美 國(guó)市場(chǎng)年需求量上萬(wàn)噸，日本為 5000 噸，東南亞地區(qū)為 7000 噸，這些國(guó)家和地區(qū)所需產(chǎn)品主要依靠進(jìn)口。 市場(chǎng)需求與銷售預(yù)測(cè) 脫水果蔬產(chǎn)品是國(guó)際綠色食品市場(chǎng)上重要品種。 據(jù) 2021 年調(diào)查國(guó)內(nèi)各地凍干食品生產(chǎn)能力為：估計(jì) 2600 噸 /年，70%在山東， 15%在廣東， 10%在中原， 5%在其它省份。繼山東省率先引進(jìn)日本凍干設(shè)備，生產(chǎn)凍干蔥、凍干姜片等，之后國(guó)內(nèi)數(shù)十家食品有限公司引進(jìn)設(shè)備或使用國(guó)產(chǎn)凍干設(shè)備。在歐美其它一些國(guó)家凍干食品的消費(fèi)量也很可觀。 1969 年美國(guó)市場(chǎng)上深受大眾喜愛(ài)的速溶咖啡有20%左右為凍干品，而在 1970 年則有 28%，目前已達(dá)到 40%以上。各種凍干野餐食品、休閑食品也深受消費(fèi)者的歡迎。 1965 年，全球已有食 品凍干廠 50 多家，到 1985 年，僅日本就有 25 家公司生產(chǎn)凍干食品，其總銷售額為 1700億日元；至今日本已有 35 家凍干食品廠。對(duì)食品進(jìn)行冷凍干燥的研究始于 1930 年， 60年代至 70 年代，國(guó)外對(duì)冷凍干燥的研究非?；钴S，居研究領(lǐng)先地們的有美國(guó)、丹麥和日本。 第三章 產(chǎn)品市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)與擬建規(guī)模 真空凍干食品 國(guó)外生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) 利用凍升華進(jìn)行脫水的原理早在 19 世紀(jì)初期就已有學(xué)者提出。 （ 4）我國(guó)加入 WTO 為我縣農(nóng)副產(chǎn)品出口提供了很好的機(jī)遇，采用先進(jìn)的加工工藝，可滿足國(guó)內(nèi)外迅速發(fā)展的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量要求，提高產(chǎn)品檔次和知名度，確保出 口產(chǎn)品市場(chǎng)份額。 （ 2）項(xiàng)目的實(shí)施，對(duì)調(diào)整當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加勞動(dòng)力就業(yè)機(jī)會(huì)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)新技術(shù)、新品種，增加農(nóng)民收有重要作用。根據(jù)國(guó)家發(fā)展食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策和國(guó)家計(jì)委、國(guó)家經(jīng)貿(mào)委、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合制定的《儀器工業(yè)“ 十五”規(guī)劃》，應(yīng)培育果蔬加工內(nèi)干企業(yè)，加速果蔬產(chǎn)加銷一體化進(jìn)程；加大農(nóng)副產(chǎn)品加工升值的力度；加快中西部地區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展；規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量管理，精心實(shí)施名牌戰(zhàn)略。同時(shí)南樂(lè)縣水果干蔬責(zé)任有限公司主要從事農(nóng)副產(chǎn)品加工和貿(mào)易，為本項(xiàng)目的提出創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)。 另外，國(guó)家近來(lái)提 倡大力發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品的深加工，以此來(lái)提高農(nóng)民的收入和我國(guó)加入 WTO，對(duì)經(jīng)濟(jì)較落后地區(qū)加大投資力度以及食品工業(yè)企業(yè)實(shí)行的各項(xiàng)優(yōu)惠政策為項(xiàng)目建成與順利運(yùn)營(yíng)提供了便利的條件。近年來(lái)，南樂(lè)縣面向市場(chǎng)加大種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)、高效經(jīng)濟(jì)作物優(yōu)質(zhì)品種的種植，現(xiàn)已發(fā)展成為全省較大的外銷商品蔬果生產(chǎn)基地縣，主要經(jīng)濟(jì)作物有蔬菜及水果等，特別是蔬菜產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，本公司利用已種植水果、蔬菜共達(dá) 15 萬(wàn)畝，總產(chǎn)量超過(guò) 萬(wàn)噸。 項(xiàng)目區(qū)氣候適應(yīng)農(nóng)作物種植，土質(zhì)優(yōu)良、無(wú)公害的特性也為農(nóng)產(chǎn)品的加工、儲(chǔ)運(yùn)創(chuàng)造了有利條件。根據(jù)國(guó)家計(jì)委發(fā)布的《當(dāng)前國(guó)家重點(diǎn)鼓勵(lì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品和技術(shù)目錄》（國(guó)家計(jì)委 2021 年 07 號(hào)令），農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏、保鮮、加工及綜合利用屬于國(guó)家鼓勵(lì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。蔬菜水果種植加工業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)成本較低，因此我國(guó)蔬菜水果出口有極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。 表 11 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)匯總表 序號(hào) 指標(biāo)名稱 單位 數(shù)量 1 生產(chǎn)規(guī)模 噸 /年 800 凍干肉類 噸 /年 50 凍干各類蔬菜 噸 /年 300 凍干水果 噸 /年 500 2 全年生產(chǎn)天數(shù) 天 300 3 每日工作時(shí)間 小時(shí) 824 4 主要原料、燃料消耗 肉類 噸 各類蔬菜 噸 4200 各類水果 噸 3200 山梨酸鉀 噸 塑料袋 只 包裝箱 只 水 噸 電 萬(wàn)度 煤 噸 5 動(dòng)力負(fù)荷 用汽負(fù)荷：冬季 噸 /小時(shí) 夏季 噸 /小時(shí) 用電負(fù)荷： KW 6 用水量：最大 噸 /小時(shí) 平均 噸 /小時(shí) 表 11 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì) 指標(biāo)匯總表 序號(hào) 指標(biāo)名稱 單位 數(shù)量 7 運(yùn)輸量 噸 /年 其中：運(yùn)入量 噸 /年 運(yùn)出量 噸 /年 8 勞動(dòng)定員總計(jì) 人 200 其中：工人 人 170 管理人員及銷售人員 人 20 技術(shù)人員 人 8 服務(wù)人員 人 2 9 廠區(qū)占地面積 ㎡ 3500 廠區(qū)建筑面積 ㎡ 4000 建筑系數(shù) 10 投資總額 萬(wàn)元 8000 新增固定資產(chǎn) 5600 其中：建筑物 萬(wàn)元 250 設(shè)備 萬(wàn)元 4000 其它 萬(wàn)元 1350 流動(dòng)資金 萬(wàn)元 2400 11 投資資金籌措 萬(wàn)元 8000 企業(yè)自籌資金 萬(wàn)元 50 引入資金 萬(wàn)元 1450 國(guó)家資助（無(wú)償） 萬(wàn)元 6500 銀行借款 萬(wàn)元 12 設(shè)備數(shù) 臺(tái)（套） 流水線 6 條 13 形成固定銷售收入 萬(wàn)元 12021 表 11 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)匯總表 序號(hào) 指標(biāo)名稱 單位 數(shù)量 14 正常年銷售收入 萬(wàn)元 12021 其中：外匯 萬(wàn)美元 1480 15 正常年利潤(rùn)總額 萬(wàn)元 3700 16 正常年利稅 萬(wàn)元 4800 17 正常