【正文】 準。第三篇：員工獎罰制度員工獎罰制度為確保本公司所有規(guī)章制度及公司所有業(yè)務工作的有效實施，并激勵員工的潛能及工作的積極性，做到獎罰分明，特制定本制度。（6）根據需要為客人換骨碟，添酒水飲料。（4）為客人分菜、分湯。（2）到達餐桌后，要熱情招呼客人入座，為年老和行動不便的客人拉椅讓座。團體用餐的餐桌事先應根據人數布置好，桌上擺上團體名稱卡。第三節(jié) 團體用餐服務１、事先確定標準、人數、用餐時間等等。2客人離座時，拉椅送客，道謝，歡迎再度光臨。2客人付款后道謝，迅速將款項交給收銀員。通知收銀員準備賬單。1收去菜碟、碗筷。1根據需要換骨碟，添酒水。1詢問客人對菜肴的意見，隨時準備提供額外的服務。1移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上臺。廚房按訂單備菜，分類烹任。按次序服務茶水，除啤酒外，其他酒類應添酒杯。接受顧客點菜，隨時準備幫助客人，提供建議?？腿说烬R后，遞上菜單。根據客人的需要和人數，將客人引領到適當的餐桌，拉椅讓客人就座。賓客就餐完畢，值臺服務員送上茶水、毛巾，并根據賓客要求結帳?？腿巳∫惠喪称泛螅鲅a食品整理好餐臺盤里零亂的食品，保持它的形格美觀。值臺服務員要及時收去用過的餐具。由賓客根據自己的品味前往大餐臺，用空盤子挑選菜點，拿回餐桌食用。一般情況下，一名服務員可以負責25名30名客人，管酒的服務員1人可負責4045名客人。2如因服務方面出現(xiàn)問題，受到客人投訴，拒接買單者，一律本人支付。2賓客離座時是否提醒客人帶好隨身物品。2是否及時更換煙缸、骨碟。1遞送物品是否使用托盤。1斟酒是否按照操作規(guī)程進行。1是否根據菜單預備好餐具與調味品。1與賓客說話是否點頭行禮。能否向賓客提建議，進行推銷1回答賓客提問是否流利、悅耳。第四章 餐廳服務質量制度對進入餐廳的賓客是否問是否讓賓客等候過久。2如酒店員工嚴重違反酒店規(guī)章制度，有損酒店聲譽者，一律開除。2如受賓客投訴者，累計三次以上者。2上下班前后所有員工不可在店逗留。罰單拒簽翻倍。1上班時間不可員工在賓客面前吵架，或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。1對老、幼、殘賓客提供方便服務，對特殊情況提供了針對性服務。1不可對賓客過分親熱、隨便。1不可在賓客投訴時作辯解，爭來爭去。不可對賓客指指點點。上班不可依、靠、趴在柜臺。上班時間不可看一些與酒店無關的書籍等。不可抱臂或手叉入衣袋。不可有人放下手中工作，做自己的私事。1按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品。干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報“PA”滅蟲。冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。、光線好，就餐環(huán)境舒適。、無裂痕并擺放整齊。、無破損并每周消毒。、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。、裝飾品無破損、污痕、灰塵。冰箱要保證清潔、衛(wèi)生，存放食品要整齊，且保持沒有異味。虛心鉆研技術，接受廚師長的指導和檢查，不斷提高自己的技術業(yè)務水平。按質量標準，制作各種面食，保質保量。面點崗位職責每天向本崗主管報到，服從主管的工作安排。掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。圍邊碟、雕花裝盤。熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。砧板崗，都要負責一切原料的保管和貯存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，負責配制宴會、酒席的食品半成品。抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工的個人衛(wèi)生及儀容，儀表、工作作風?？刂瞥杀?，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用。嚴格服從總經理的領導，抓好下屬員工的勞動紀律，與前臺保持密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，不斷改進工作。組織和指揮烹飪工作。，不斷提高服務技能，業(yè)務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。無論閑忙時要按標準質量正常心態(tài)，接待好下一批客人。、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人道歉。，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。服務員崗位職責，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務。堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關領導。50元以下餐廳經理簽批。六、熟記?？托彰皢挝唬獰崆?、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次餐具管理獎罰制度為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下。五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。迎賓員崗位職責與獎罰制度一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。四、完成好上級領導安排的一切任務。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。損耗與賠償方案按具體情況實施。但語氣要委婉，不得對客人無禮。八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。一經發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。視情節(jié)輕重罰款20—200元。五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保