餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定-文庫吧資料
2024-10-15 05:45本頁面
【正文】 臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。初(粗)加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。餐廳衛(wèi)生制度①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。③相關(guān)部門的經(jīng)理。(二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素衛(wèi)生管理組織構(gòu)成①單位負(fù)責(zé)人。___檔案管理制度。11衛(wèi)生檢查制度。9食品采購驗(yàn)收制度。7食品庫房衛(wèi)生管理制度。5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度。3冷菜間衛(wèi)生管理制度。餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定范文（三）(一)衛(wèi)生管理制度種類1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織。中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏的溫度一般在0～10度間。半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的原料。涼菜間：指加工制作涼菜的操作間。廚房：指進(jìn)行食品切配和烹飪操作的場所。禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10度以下或60度以上的溫度條件下存放和銷售。食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。(4)食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。(2)長指甲、涂指甲油、戴戒指。(4)足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。(2)有___米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫
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