餐飲材料采購、驗收、存儲管理規(guī)定-文庫吧資料
2024-11-16 00:26本頁面
【正文】 、保管員對采購的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格等，要及時進(jìn)行嚴(yán)格驗收，當(dāng)即開具購貨證明簽字，完善報賬手續(xù)，做到票物相符。加強(qiáng)原材料的管理，是搞好餐飲采供工作的重要環(huán)節(jié)原材料的管理，是餐飲經(jīng)營管理的一個重要組成部分。為了確保食品的質(zhì)量和采購的穩(wěn)定性，可在市場固定采購點，但要靈活不可絕對化。這將對降低餐飲經(jīng)營成本起到舉足輕重的作用。在采購中，同等產(chǎn)品要多詢問幾家，做以質(zhì)量和價格比較。只要研究和把握好采購的時間和地點，使其有機(jī)結(jié)合起來，一年可降低餐飲經(jīng)營成本5%以上。因此，在早上采購時機(jī)最好。任何事情都有它的規(guī)律可循。這就需要深入市場調(diào)查研究，摸清本地和外地的價格行情，有計劃地去外地購買同等質(zhì)量不同價格的食品，存放冷庫備用。但由于市場經(jīng)濟(jì)的作用，各地產(chǎn)品的價格都不相同。達(dá)到降低經(jīng)營成本的目的，必須采取靈活多樣的采供方式： 。雙軌制的實行，加大了采供工作的制約和監(jiān)督力度，有效地堵塞了采供工作中的漏洞。即專設(shè)付款員，隨同采購員一起深入市場，負(fù)責(zé)采購付款。五宜采取雙軌采供制度。三要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和安全制度，不采購劣質(zhì)、變質(zhì)、過期、污染食品等。貨比三家，選擇質(zhì)好價廉的食品，調(diào)控采購價格，降價經(jīng)營成本。應(yīng)做到：一要有較強(qiáng)的市場意識，經(jīng)常總結(jié)研究采購方法和策略。嚴(yán)格制度，明確職責(zé)，是做好餐飲采供工作的可靠保證。在采供人員的使用上，可采取“輪換制”。對于堅持原則、大公無私的人和事要大力表彰，樹典型，抓榜樣，扶正氣。再次，要開展經(jīng)常性的談心活動，做深入細(xì)致的思想工作，使其警鐘常鳴，防患于未然。首先領(lǐng)導(dǎo)要深入工作實際，了解掌握情況，及時開展有針對性的思想教育。因這些人員既管錢又購物，天天泡在市場中，與形形色色的人交往，容易被金錢、物質(zhì)所引誘和腐蝕。應(yīng)具備：工作責(zé)任心強(qiáng)，能吃苦耐勞，公私分明，有原則性和有一定社會交際能力，要選擇這樣的人員擔(dān)任采供工作。采購人員的思想素質(zhì)的高低，直接決定著采供工作的質(zhì)量。因此，餐飲經(jīng)營的采供控制與管理尤其重要。因此，抓好餐飲經(jīng)營的采供控制和管理十分重要。12．是采購缺乏市場調(diào)查，缺乏價格走勢分析，缺乏同行業(yè)比較分析，預(yù)見性差，無意中造成的損失也不容忽視。10．是采購進(jìn)貨打游擊戰(zhàn)，無法享受供貨商的批零差價，更無法穩(wěn)定采購成本支出。8． 是吃市場提成，撈供貨回扣，直接損害企業(yè)利益。6．大件商品采購暗箱操作，現(xiàn)金交易，未能實行公開竟標(biāo)，大宗底值易耗品采購質(zhì)次價高，損耗增大。5． 是不能堅持多人知情，多人參與。3．采購人員缺乏相關(guān)知識，信息不靈，責(zé)任心不強(qiáng)，圖省事，怕麻煩，采購前不貨比三家，季節(jié)差價，時斷差價掌握不準(zhǔn)。同時，事先一定要向工程部了解所購物品能否與酒店的現(xiàn)有配套系統(tǒng)兼容，以免造成不能配套或無法安裝的情況餐飲采購的12點漏洞 1．負(fù)責(zé)采購物品原料的領(lǐng)導(dǎo)說了算，少數(shù)人說了算，缺乏對商品原料的質(zhì)量價格比較。：所有供應(yīng)商名片、報價單、合同等資料須分類歸檔備查,并連同 凡未能按時、按量采購所需物品，并影響申購部門正常經(jīng)營活動的，需填寫《采購交貨延遲檢討表》，說明原因及跟進(jìn)情況并呈財務(wù)部及董事會批示。為保障酒店利益，供應(yīng)商必須賠償酒店人力、時間及其他經(jīng)濟(jì)損失。采購訂單取消（1）酒店取消訂單：如因某種原因，酒店需要取消己發(fā)出之訂單，供應(yīng)商可能提出取消的賠償，故采購部必須預(yù)先提出有可能出現(xiàn)的問題及可行解決方法，以便報董事會作出決定。③提出采購部的選擇意見和理由，連同報價單一起送交評定小組審批。②對于交通不便或外地的供應(yīng)商，可用傳真或電話詢價。三、貨比三家工作流程：每類物品報價單需要最少三家作出比較，目的是防止有關(guān)人員從中徇私舞弊，保證采購物品價格的合理性。（2）數(shù)量核對，復(fù)查存?zhèn)}數(shù)量及每月消耗，決定采購申請單上的數(shù)量是否正確。審核采購申清單：收到采購申請單后、采購部應(yīng)作出以下復(fù)查以防錯漏。第三聯(lián)財務(wù)部成本會計存檔核實。采購申請單一共四聯(lián)，在經(jīng)審批批準(zhǔn)后：第一聯(lián)作倉庫收貨用。大型改造工程或大型維修活動,工程部須做工程預(yù)算,并根據(jù)預(yù)算表項目填寫采購申請單(工程預(yù)算表附在采購申請單下面), 且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱，規(guī)格；（2）庫存數(shù)量；（3）最近一次訂貨單價；（4）最近一次訂貨數(shù)量；（5）提供本次訂貨數(shù)量建議。燃料的采購工作流程：采購部根據(jù)營業(yè)情況與工程部編制每月燃油、石油氣、柴油采購申購計劃，填寫采購申請單,按酒店采購審批程序辦理，并組織實施。采購部在至少三家供應(yīng)商中比較價格品質(zhì),并按酒店采購審批程序辦理有關(guān)審批手續(xù)，經(jīng)董事會批準(zhǔn)后，組織采購。部門新增物品的采購工作流程：若部門欲添置新物品，部門經(jīng)理或各餐廳總廚應(yīng)撰寫有關(guān)專門申請報告，經(jīng)董事會審批后,連同“采購申請單”一并送交采購部，采購部經(jīng)理初審?fù)夂?，?“采購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購意見，按酒店采購審批程序報批，經(jīng)董事會批準(zhǔn)后，、部門更新替換舊有設(shè)備和物品的采購工作流程：如部門欲更新替換舊有設(shè)備或舊有物品，應(yīng)先填寫一份“物品報損報告”給財務(wù)部及董事會審批。采購部經(jīng)理初審?fù)夂?，按倉庫“采購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購意見，按酒店采購審批程序報批，經(jīng)董事會批準(zhǔn)后，采購部立即組織實施，一般物品要求之3天內(nèi)完成。第四篇：餐飲采購管理酒店采購部工作流程一、各類物品采購工作流程倉庫補(bǔ)倉物品的采購工作流程：倉庫的每種存?zhèn)}物品，均應(yīng)設(shè)定合理的采購線，在存量接近或低于采購線時，即需要補(bǔ)充貨倉里的存貨，倉庫主任要填寫一份倉庫補(bǔ)倉“采購
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