餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定-文庫吧資料
2024-11-11 04:32本頁面
【正文】 觸。凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。學校食品倉庫衛(wèi)生管理制度食品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。1外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。食堂用餐場所應設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料。禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案。食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿___日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續(xù)。餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定范文（二）學校食堂衛(wèi)生管理制度學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制。4)每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、
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