餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定(參考版)
2024-11-11 04:32本頁面
【正文】 倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物和私人物品。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。嚴(yán)把入庫關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫。六、倉庫衛(wèi)生制度倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置?！赐氤厍鍧?，上下水暢通。五、環(huán)境衛(wèi)生制度食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。生菜上架，先洗后做。所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。必須持證上崗，每年進(jìn)行一次身體檢查，持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。勤換工作服。勤洗澡、理發(fā)。勤換工作服。勤洗澡、理發(fā)。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。(3)食品與雜物、藥物隔離。成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:(1)生與熟隔離。(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定范文（三）一、食品衛(wèi)生“五四”制度原料到成品實(shí)行“四不”制度:(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。學(xué)生用餐要求在餐廳內(nèi)用餐時(shí)要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。愛護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無故缺席。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所，并指定專人管理。1加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。1在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏。食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接
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