酒店員工餐廳管理規(guī)定(參考版)
2024-11-14 23:09本頁(yè)面
【正文】 。十、確保用餐質(zhì)量，因天氣情況飯菜隨時(shí)注意保溫、加熱、確保用餐質(zhì)量。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。經(jīng)理級(jí)以上人員因工作需要延時(shí)用餐須預(yù)留以保證用餐。每天制定一次食譜、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。每周四將下周食譜交到行政部審批。八、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。如有欺騙行為予以開除。商品的質(zhì)量由廚師把關(guān)。六、食堂采購(gòu)工作由行政部管理，食品調(diào)料按實(shí)際分量收到店，由庫(kù)房及廚房照單逐一過秤、清點(diǎn)。五、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。四、餐廳工作人員要注重儀表，定期檢查身體，講究個(gè)人衛(wèi)生，常換衣服，常洗澡、理發(fā)、剪指甲。餐廳物品要做到存放整齊，桌椅、餐具等衛(wèi)生干凈，并經(jīng)常進(jìn)行洗滌、消毒。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)(銷)假，并找人代替工作。做好“三關(guān)一鎖”(關(guān)水、關(guān)電、關(guān)氣）檢查工作，保證安全。廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等；每周對(duì)油煙口上方半 臂之長(zhǎng)進(jìn)行清刮和擦拭，無油垢積存；排油煙管道每月不少于 1 次清洗。做好就餐秩序提醒，就餐人員排隊(duì)依次打飯就餐，不得在餐廳內(nèi)嬉戲打鬧，避免發(fā)生意外。使用明火時(shí),人員不得離開崗位。嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品，食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)６?、食品制作及?chǎng)所環(huán)境禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所嬉戲打鬧，避免意外傷害。刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，方法要正確，不得用刀指東劃西，刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落、遺失。第四篇：?jiǎn)T工餐廳安全管理規(guī)定[模版]餐廳安全管理規(guī)定為規(guī)范員工餐廳安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康，特制定本規(guī)定。過——洗滌后用清水沖洗過清。刮——餐具洗滌前先刮去盤、碗中的剩菜、剩湯，進(jìn)行大、小餐具分類，分別清洗。四、餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)無油膩、無水漬、無細(xì)菌。服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)患病者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)存放，重點(diǎn)消毒。端菜、飲、酒等食物或入口的用具時(shí)要使用托盤。三、操作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)每天清洗，用開水浸燙使用過的抹布、墊布，以減少、殺滅細(xì)菌，托盤等工具要保持清潔。廚房員工上崗著工作服、戴衛(wèi)生帽。工作前后要洗手。餐廳、通道、工作區(qū)域采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等四害。餐廳周圍的垃圾污水經(jīng)常清除，對(duì)殘肴骨渣及時(shí)清理，餐廳內(nèi)不得擺放雜物、空酒瓶、私人用品、掃帚、拖把、畚箕等清潔用具要放進(jìn)保管室。辦理離職手續(xù)時(shí)，需交清宿舍內(nèi)屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認(rèn)后，方可辦理其它環(huán)節(jié)手續(xù)。不得用粗魯?shù)退紫铝鞯恼Z(yǔ)言污辱對(duì)方。⑺離開宿舍隨手關(guān)門，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交還。⑸男女員工不準(zhǔn)互串房間，以免造成他人不方便。⑷自覺維護(hù)宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。⑵宿舍內(nèi)嚴(yán)禁喧嘩、打
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