餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定-展示頁
2024-11-11 04:32本頁面
【正文】 地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。2)桌面臺凳于餐前、餐中、餐后均要及時清潔，保持干凈無塵。6)定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。4)油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。2)切配完成及時清洗工作臺面、地面及清理垃圾。四、廚房衛(wèi)生1)砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。食具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑。三、食堂餐具衛(wèi)生1)打菜勺、飯勺、湯勺必須用盤托放，不能直接放在臺面。8)鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。6)剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進(jìn)入雪藏柜冷藏。4)菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。2)蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈，無砂粒才能進(jìn)蒸柜，瓜果要去皮、洗凈。二、食堂食品衛(wèi)生1)蔬菜當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。4)不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙，隨地吐痰，在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。工作時間穿好工衣，戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套。餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定范文3篇一、食堂個人衛(wèi)生1)所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗。2)衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣。3)制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。5)發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。加工時先去掉老、黃葉再進(jìn)行浸泡切洗。3)肉食、魚類等要保持鮮活。5)熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。7)過餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣。9)包裝食品必須標(biāo)識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2)用過的食具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。3)用餐前食具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，食具未經(jīng)消毒不得回圈使用。菜刀及砧板要生熟分開，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必須用沸水消毒。3)洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶等每天須保證清洗干凈。5)特別注意清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。五、餐廳衛(wèi)生1)地面須保持無垃圾雜物，無
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