職工食堂改善方案-文庫吧資料
2024-10-13 19:03本頁面
【正文】 化成本管理,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道,降低材料成本價格。食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,詳見《工資及定員明細表》.5,校方收回投資(包括管理費),%,其中:收回投資20萬元, %,詳見《企業(yè)管理費明細表》.7,營業(yè)收入材料成本燃料工資校方收回投資企業(yè)管理費==:總收入總成本=利潤,即:=%,%.(二)投資指標為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題,以及必要的流動資金需投入資金40萬元,其中:設備投資8萬元,、經(jīng)營管理措施(一)強化食品安全措施,食堂與與校方簽定安全責任狀,按食品衛(wèi)生法,產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀,把衛(wèi)生安全責任落實到每個人,所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡,（更多精彩文章來自“秘書不求人”）是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應即時向校方報告和有關(guān)部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度.(二)增加花色品種,完善保溫措施,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入。水電月耗7600元。中等收入家庭類比重30%,750人,。3,抽查評價服務品種的質(zhì)量,對違規(guī)行為予以處罰。%(具體指標詳見附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式(一)校方自始至終參與食堂管理,指導是食堂經(jīng)營管理工作,要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督,指導,服務我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效.(二)學校的管理監(jiān)督職責:1,監(jiān)督審批,經(jīng)營者的服務品種與價格。第五篇：職工食堂承包經(jīng)營方案職工食堂承包經(jīng)營方案一、指導思想和總體目標(一)指導思想職工食堂是職工在就學過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務在校方的領(lǐng)導和監(jiān)督下,服務好職工生活,服務好學校教學工作.(二)總體經(jīng)營目標切實保障所有住讀職工的生活,按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,基本配餐標準:—,配有2—3元的生活標準,為了最大限度適應校方對食堂經(jīng)營的管理,%。我們相信在貴公司的領(lǐng)導下，職工用餐的后勤保障工作做到最好，通過貴公司的支持和自己的努力，相信職工餐廳一定不會辜負眾望。六、總結(jié)定期向貴公司匯報工作情況，按照貴公司的要求來完成餐廳整體的接待工作。對工作人員實行量化考核管理。保證開飯時間有飯吃，用餐時間可根據(jù)實際工作適當延長或提前，保證菜品質(zhì)量。五、人員配備及要求根據(jù)餐廳實際情況合理配置上崗人員數(shù)量。（六）換骨碟服務；（七）清臺服務；（八）個性化服務：根據(jù)客人就餐的不同情況，所給予的異常服務；三、對餐廳里硬件設備的維護及保養(yǎng)工作定期檢查所有使用設備，尤其對于廚房設備的檢查、如有天然氣管道接入，必須安裝天然氣自動報警器外還必須定期檢查管道是否有漏現(xiàn)象，做到預防在先，一旦發(fā)現(xiàn)問題及時解決處理。香煙擺放：虛有其表面朝向客人置于煙碟里，擺放在轉(zhuǎn)盤上，面向主賓；（五）換煙缸服務：用托盤托一個干凈的煙灰缸，走到臟的煙灰缸前，把干凈的煙灰缸壓在臟的煙灰缸上共同拿下放托盤中，再把干凈的放在餐桌上。（二）茶水服務時時關(guān)注在用餐過程中喝茶較頻繁的客人，并殷勤倒茶或是建議客人換成大杯；對于不喝茶的客人，征詢意見后可撤掉茶杯；對于喝茶慢的客人，要及時更換熱茶；客人的茶杯中若有不潔物要征詢客人的意見，立即換掉；（三）酒水服務：按規(guī)定為客人提供酒水服務。針對餐廳內(nèi)的雅間接待如下：（一）迎客班前會開完后上崗，兩名服務員要并排以端莊的姿態(tài)站在指定的位置迎接客人；當客人進入視野，須微笑行注目禮，與客人間距離四步時，向客人致以禮節(jié)性問候，行15度的鞠躬禮。在保證菜品的溫度及味道，根據(jù)實際剩余量和用餐量來添加菜品。注重節(jié)約，要做到人走燈滅，人走水停，做飯開火，珍惜餐廳及公司點點滴滴資源。嚴格勞動紀律，不遲到，不早退。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。廚房要保持設備整齊規(guī)范。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生，必須保持個人衛(wèi)生。不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤的飯菜不上柜臺。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。嚴把處理關(guān)。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。二、管理措施針對后廚餐前餐后具體要求：嚴把進貨關(guān)。對職工餐廳來講，作為一個特定的用餐群體，三餐的
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