【正文】 ，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。許多時候?yàn)榱斯?jié)約時間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。三、發(fā)展戰(zhàn)略：，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍W(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。主要提供各類壽司等。二、店面簡介：本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。根據(jù)公司安排配合PA做好各部門的清潔衛(wèi)生4月15日——4月16日 運(yùn)營部迎接開業(yè)準(zhǔn)備，領(lǐng)取物資物品，最后各個部門對設(shè)施設(shè)備及清潔衛(wèi)生做最后檢查，迎接17號的開業(yè)運(yùn)營部負(fù)責(zé)人：各部門執(zhí)行人：男更：女更：保安：水上：第五篇：壽司店策劃書壽司店運(yùn)作策劃書團(tuán)隊(duì)名稱：______________ 團(tuán)隊(duì)成員：______________ ______________一、發(fā)展前景：雖然學(xué)校食堂價格較低但卻很少能真正讓學(xué)生歡迎。這時間極為緊迫，為了開業(yè)做出充分的準(zhǔn)備特做出以下計(jì)劃：4月12日——4月15日 營運(yùn)部水上三天進(jìn)行物資清點(diǎn)，全面盤點(diǎn)，查看物資有無需要補(bǔ)充及損壞，及時申購檢修。C、貨款按時匯到公司指定賬戶，保存好各類發(fā)票及收據(jù)以便及時核對。六、財(cái)務(wù)管理A、開業(yè)前備用金：零錢要準(zhǔn)備充裕。C、對損壞、遺失的貨品作出解釋或賠償?；顒咏Y(jié)束后的工作A、收拾好活動物品和設(shè)備、清理店鋪衛(wèi)生。C、對禮品發(fā)放要及時登記，送出的禮品要跟銷售的貨品相符合。宣傳活動的執(zhí)行A、嚴(yán)格按照公司的要求執(zhí)行促銷活動。C、確保各種宣傳品、輔助用具齊全。D、店長應(yīng)做好盤點(diǎn)當(dāng)日的現(xiàn)場指揮，使盤點(diǎn)順利完成五、店鋪活動宣傳管理活動宣傳方案的制定A、統(tǒng)一促銷計(jì)劃B、節(jié)日主題式促銷計(jì)劃C、彌補(bǔ)業(yè)績?nèi)笨诘拇黉N計(jì)劃D、對抗性的促銷計(jì)劃活動前的準(zhǔn)備A、認(rèn)真了解活動目的、時間、方法細(xì)節(jié)、確保對活動內(nèi)容及要求有清楚的認(rèn)識。B、安排人員做好明確分工、貨品歸類整理、避免重復(fù)點(diǎn)數(shù)或遺漏。收貨、退貨管理：嚴(yán)格按公司收、退貨流程進(jìn)行執(zhí)行。四、店鋪貨品管理：按貨品分類管理：男、女上衣，褲類、裙類等。B、產(chǎn)品照明：對展示架上的服飾加強(qiáng)照明，更好的體現(xiàn)出產(chǎn)品的面料，質(zhì)地、色彩。B、窗主主推服飾按公司陳列指引分類陳列，達(dá)到色差搭配合理。店鋪氣氛管理：通過播放音樂，做游戲，獎勵游戲帶動員工店鋪氣氛，增加凝聚力。B、通過有效學(xué)習(xí)，提升員工的工作能力突破自我。C、銷售技巧培訓(xùn)：服務(wù)流程九部曲：親切接待、探尋需求、誠意推介、鼓勵試穿、附加推銷、收銀服務(wù)、客戶記錄、售后電話回訪、聯(lián)系服務(wù)。培訓(xùn)內(nèi)容：A、企業(yè)文化知識培訓(xùn)：品牌理念、品牌風(fēng)格、品牌主題、品牌內(nèi)涵、品牌口號、消費(fèi)群體。熟悉鞏固。熟悉階段：前5——2天：熟練操作。前7——6天：特殊情況處理。提高階段：前8天 ：流程演練。前9天 ： 熟悉就餐。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。服務(wù)員進(jìn)入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間廚師進(jìn)場后，對設(shè)備熟練使用。廚師長要定期在餐飲例會上對服務(wù)員進(jìn)行有針對的培訓(xùn)。（十一）加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。(九)加強(qiáng)安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)：開業(yè)期間部門工作繁雜，應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。營業(yè)部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)酒店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時不漏項(xiàng)。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。(五)加強(qiáng)對倉庫和物品的管理：開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對施工人員的管理。盡管如此，營業(yè)部管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。(三)重視過程的控制：開業(yè)前，營業(yè)部的工作量非常大，各級管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等；對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行；管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況：前面已談到了營業(yè)部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。營業(yè)部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：(一)保持積極的態(tài)度：在酒店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。（正式開業(yè)）餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃（六）一、開業(yè)前的試運(yùn)行：開業(yè)前的試運(yùn)行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。取得全員統(tǒng)一。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。(八)開業(yè)前第1周：全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)?？照{(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試。擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。確定各區(qū)域的營業(yè)時間。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(七)開業(yè)前第3周至第2周：與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。制訂安全管理制度。與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃（四）(五)開業(yè)前第6周至第5周：展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。制定營業(yè)部的衛(wèi)生、安全管理制度。制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。1落實(shí)員工招聘事宜。確定餐飲經(jīng)營的主菜系。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看