【正文】 第一篇：壽司店開業(yè)準備計劃壽司店開業(yè)準備計劃一 餐廳負責人到位后，與工程承包商聯(lián)系，工程，裝飾，廚房設(shè)計，制定廚具清 單等工作。二 。、餐位數(shù)等。，補充尚未落實的訂單。、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出 預(yù)算。、人員定編、運作模式。10 確定餐飲經(jīng)營的主菜系。、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。三 ，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。、安全管理制度。、設(shè)備的檢查、報修程序。制訂開業(yè)前員工培訓計劃。四審查管事組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備 標準。實施開業(yè)前員工培訓計劃。商定員工住宿伙食的開出方案。五展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。廚師長著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲 出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報餐廳管理層。菜單設(shè)計 程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②餐廳的整體經(jīng)營思路 的目標客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開 業(yè)一周前印刷品到位。確定酒水、飲料的供應(yīng)方案各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓練。六根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。確定各庫房物品存放標準。確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。繼續(xù)實施員工培訓計劃。七全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。正式確定餐廳 的組織機構(gòu)。確定各區(qū)域的營業(yè)時間。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的 配置、衛(wèi)生工作。擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。八全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。廚房設(shè)備調(diào)試。主菜單樣品菜的標準化工作。準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召 開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問 題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利 過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題： 一 持積極的態(tài)度 在餐廳進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn) 出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多 對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把 注意力集中在追究誰的責任上，而應(yīng)研究問題如何解決。二 經(jīng)常檢查物資的到位情況 前面講到餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐 飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到 位，從而影響部門開業(yè)前的工作。三 重視過程的控制 開業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè) 過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或 場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起 到事半功倍的作用。四 加強對成品的保護 對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因 為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲的任務(wù)也 是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐廳管 理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為 加強對餐廳成品的保護，餐飲管理人員可采取以下措施：加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強對施工人 員的管理。盡早接管餐廳包廂、重要區(qū)域，加強管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護 負起全部責任，餐廳需對如何保護設(shè)施、設(shè)備做出具具體、明確的規(guī)定。五 注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但管理人員應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到 正常的軌道。在這期間，管理人員應(yīng)特別注意以下的問題：按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今 后工作影響極大。建立正規(guī)的溝通體系。部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使 用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。注意設(shè)備的保養(yǎng)。六 加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。七 加強對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓。模擬開業(yè)日程安排初級階段： 前 12 天 熟悉環(huán)境。服務(wù)員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員 工十分充足的時間。廚師進場后，對設(shè)備熟練使用。前 11 天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。前 10 天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前 9 天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高階段： 前 8 天 流程演練。在進一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。前 76 天特殊情況處理。加強協(xié)調(diào)能力的培訓；并適當提高勞動強度。熟悉階段： 前 52 天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固?；I備開業(yè)： 前 1 天 全面籌備開業(yè) 模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業(yè)的評審團一般由管理公司的管理人員，廚師長，餐廳經(jīng)理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯誤 碼，保證開業(yè)后的正常營運。第二篇：開業(yè)準備計劃：)開業(yè)準備計劃：(一)開業(yè)前第10周：負責人到位后，與工程裝修商聯(lián)系(二)開業(yè)前第10周至第9周：參與選擇制服的用料和式樣。了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。了解酒店等其它配套設(shè)施的配置。熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。確定餐飲經(jīng)營的主菜系。1編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度等。1落實員工招聘事宜。(三)開業(yè)前第9周至第8周：按照設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。制定營業(yè)部的衛(wèi)生、安全管理制度。制定清潔劑等化學藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。建立餐飲質(zhì)量管理制度。制訂開業(yè)前員工培訓計劃。