【正文】 廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。九、大力打造壽司店品牌形象：十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動：本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會員提供獎勵(lì)，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。十一、發(fā)揮餐廳的價(jià)格優(yōu)勢：本餐廳的目標(biāo)人群主要為學(xué)生?？紤]到學(xué)生群體的消費(fèi)水平和品牌忠實(shí)度，以及學(xué)校這一特殊的市場，本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類產(chǎn)品的中低價(jià)位。從而吸引更多的消費(fèi)者，搶占市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本低售價(jià)獲得高利潤。同時(shí)，為滿足不同的消費(fèi)層次需求，在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，加工、提供多種精品創(chuàng)意壽司拼盤及套餐。其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的用量來計(jì)算，為消費(fèi)者提供各式不同價(jià)位的產(chǎn)品組合，顧客可以根據(jù)自身的消費(fèi)喜好任意組合。十二、市場風(fēng)險(xiǎn)：市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。原料資源風(fēng)險(xiǎn)：本餐廳的原料主要以米、海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等，在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品，才能保證食品安全和學(xué)生的就餐安全。十三、應(yīng)對措施：l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色口味的壽司。嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)新口味壽司和其他食品。與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。初期（13月）主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場推廣。中期（1年）鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。長期（2年）屆時(shí)，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。十四、店面設(shè)計(jì)： 視覺識別店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。顏色：以古典，暗色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，古典，雅致，品位。店面布局恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。燈飾和燈光：燈飾是本店裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增本店的美感。燈光是烘托本店氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出本店的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出本店的品位。餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖壽司特色或者形象。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和壽司店格調(diào)。附件1：問卷調(diào)查表各位，您好！我構(gòu)想在師大校園內(nèi)開一家微型壽司店，為了保證店鋪運(yùn)營順暢，需要做一份市場調(diào)查，感謝各位能夠在百忙之中抽出一點(diǎn)時(shí)間配合我的工作。（） 您現(xiàn)在就讀大幾？__________您住在幾棟？___________您平常經(jīng)常去的食堂（） 您喜歡吃壽司嗎（），不喜歡 ，不喜歡 ，無所謂 您平常會自己去學(xué)校外面買壽司嗎（） ，但是次數(shù)很少 您覺得在學(xué)校開家壽司店怎么樣（），沒感覺 ，感覺前景不好 ，很方便自己買壽司，節(jié)約去外校購買時(shí)所花的時(shí)間您能接受的壽司的價(jià)格區(qū)間是（）—5元/份 —7元/份 —10元/份 在特殊節(jié)日（例如情人節(jié)、生日），您是否愿意買一份價(jià)格適中的愛心壽司（） 您覺得外賣壽司會給您帶來方便嗎（） 1您喜歡以下哪種店面裝修風(fēng)格（）（中國式）（西方式）1您對壽司店的選址有什么要求（）（人少）1您會受中日關(guān)系的影響而拒絕吃壽司嗎（）A．有，拒絕吃壽司1您認(rèn)為以下哪些因素會成為制約您選擇吃壽司？（）（最多選三項(xiàng)） D．距離 E店面風(fēng)格 1您平常經(jīng)常吃什么口味的壽司：（或您對小店有什么建議）（請寫在下面）_________________________________________________________________________________________________________________________________________調(diào)查結(jié)果：根據(jù)調(diào)查表明壽司在大學(xué)生存在一部分市場，就本校而言有30%偏愛壽司，沒吃過的同學(xué)也占有24%的比例，這些和覺得壽司還行的那部分同學(xué)都可能是本店未來的消費(fèi)人群。在校內(nèi)開壽司店，方便了壽司愛好者出校購買的時(shí)間。選址上大家也是比較喜歡靠近學(xué)生公寓和學(xué)生餐廳，本店也推出外賣的服務(wù)，秉承服務(wù)至上的原則。在價(jià)格方面，針對作為大學(xué)生的消費(fèi)人群的消費(fèi)能力，且學(xué)校內(nèi)的小吃的一般價(jià)格區(qū)間，壽司價(jià)格宜定在5~7元不等。在店面裝飾風(fēng)格上，都數(shù)偏愛中國古典式的設(shè)計(jì)風(fēng)格,給人帶來溫馨和親切。在壽司的口味方面，學(xué)生口味迥異，主要有肉松、海鮮、辣味、海苔等，不少人強(qiáng)調(diào)要保證壽司制作的新鮮度和衛(wèi)生。同時(shí)在節(jié)日里推出相應(yīng)的優(yōu)惠活動，也有很多人表示愿意嘗試。但因?yàn)榍岸螘r(shí)間中日因釣魚島問題而和關(guān)系惡化，壽司作為一種日本料理，難免會收到對日仇視者的抵觸，在調(diào)查中顯示，16%的人會受這種影響而拒絕吃壽司，不過不受影響的和受些影響的人還是占主要部分，這主要?dú)w于獨(dú)特的風(fēng)格口味，只要壽司能夠吸引顧客，市場總會有的。以下是針對本次問卷調(diào)查而做的調(diào)查分析表：，方便，好吃的話還是會吃