【正文】 但因?yàn)榍岸螘r(shí)間中日因釣魚島問題而和關(guān)系惡化，壽司作為一種日本料理，難免會收到對日仇視者的抵觸，在調(diào)查中顯示，16%的人會受這種影響而拒絕吃壽司，不過不受影響的和受些影響的人還是占主要部分，這主要?dú)w于獨(dú)特的風(fēng)格口味，只要壽司能夠吸引顧客，市場總會有的。在壽司的口味方面，學(xué)生口味迥異，主要有肉松、海鮮、辣味、海苔等，不少人強(qiáng)調(diào)要保證壽司制作的新鮮度和衛(wèi)生。在價(jià)格方面，針對作為大學(xué)生的消費(fèi)人群的消費(fèi)能力，且學(xué)校內(nèi)的小吃的一般價(jià)格區(qū)間，壽司價(jià)格宜定在5~7元不等。在校內(nèi)開壽司店，方便了壽司愛好者出校購買的時(shí)間。附件1：問卷調(diào)查表各位，您好！我構(gòu)想在師大校園內(nèi)開一家微型壽司店，為了保證店鋪運(yùn)營順暢，需要做一份市場調(diào)查，感謝各位能夠在百忙之中抽出一點(diǎn)時(shí)間配合我的工作。餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖壽司特色或者形象。桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。燈飾和燈光：燈飾是本店裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增本店的美感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。彰顯時(shí)尚，古典，雅致，品位。十四、店面設(shè)計(jì)： 視覺識別店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。中期（1年）鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。原料資源風(fēng)險(xiǎn)：本餐廳的原料主要以米、海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等，在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品，才能保證食品安全和學(xué)生的就餐安全。（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的用量來計(jì)算，為消費(fèi)者提供各式不同價(jià)位的產(chǎn)品組合，顧客可以根據(jù)自身的消費(fèi)喜好任意組合。從而吸引更多的消費(fèi)者，搶占市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本低售價(jià)獲得高利潤。十一、發(fā)揮餐廳的價(jià)格優(yōu)勢：本餐廳的目標(biāo)人群主要為學(xué)生。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。九、大力打造壽司店品牌形象：十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動：本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。通過菜單、海報(bào)、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)“天之素”的經(jīng)營宗旨與理念。綜上，可計(jì)算出投資成本回收期約為3個月。月財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)：總收入36000元，總成本28000元，純利潤8000元。每份壽司平均售價(jià)約為6元，每天營業(yè)額為1200元。（四）銷售模式： ：顧客DIY式銷售①特殊定制：即根據(jù)顧客不同的要求制作出新穎獨(dú)特的產(chǎn)品 ②顧客自制：即由壽司師傅親自教授做壽司的技巧，并提供相應(yīng)的材料，讓顧客自己做出自己的愛心壽司七、財(cái)務(wù)狀況分析：1．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需23800元，詳細(xì)費(fèi)用如下：店鋪?zhàn)饨穑?600元裝修費(fèi)用：內(nèi)部10000元、外部（門面）3500元 廚房用具及餐具：3000元餐飲衛(wèi)生許可證等證件的申領(lǐng)費(fèi)用：600元新店開張宣傳費(fèi)用：海報(bào)600元、宣傳單1000元、廣告橫幅500元其他費(fèi)用：1000元 合計(jì)：23800元2．運(yùn)營階段的成本主要包括：店鋪?zhàn)饨穑?600元/月（60元/平方米/月）員工工資：10100元/月（其中壽司師傅2名，收銀員1名，服務(wù)員2名，廚房打雜1名）物料采購費(fèi)：此費(fèi)用根據(jù)銷售量計(jì)算，約為銷售額的30%。定期具體活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣傳，通過活動時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識。另外，需要注意的是，辦抽獎活動時(shí)，抽獎活動的日期、獎品或獎金、參賽資格、如何評選、發(fā)獎方式等務(wù)必標(biāo)示清楚，以增強(qiáng)消費(fèi)者的參與熱情和信心：這一促銷活動的特色是消費(fèi)者要連續(xù)購買本店商品達(dá)到一定次數(shù)后，累積到一定積分的點(diǎn)券，可兌換贈品，商品或者折價(jià)購買，實(shí)際是就是一種積分卡的形式（二）前期宣傳：：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。顧客在店內(nèi)購物，憑手中的優(yōu)惠卡可以享受特別折扣。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。而且喜歡新鮮，追捧潮流的新新一代也是潛在的消費(fèi)人群。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。不少同學(xué)很少吃壽司或者根本沒吃過而對壽司所知甚少，也由于飲食習(xí)慣的差異，在一定程度上會對壽司有所抵觸。在節(jié)日期間，本店推出系列優(yōu)惠活動，適當(dāng)?shù)慕祪r(jià)，可以提升本店的整體形象。此外，本店的壽司是應(yīng)學(xué)生的口味而做的，口味眾多，滿足不同口味的同學(xué)的需求，同時(shí)考慮到多數(shù)同學(xué)的消費(fèi)能力，本店壽司設(shè)定了合理的價(jià)格，讓壽司喜愛者真正享受到物美價(jià)廉的壽司。優(yōu)勢與劣勢：優(yōu)勢分析：本店經(jīng)營豐富了學(xué)校飲食口味，而且保證了食物的衛(wèi)生，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間，為假日出校購買壽司的同學(xué)提供了方便。經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)，提供部分消費(fèi)者“量身訂餐”主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)典雅文化氣息的綠色就餐環(huán)境五、市場分析：在大學(xué)中的飲食一直是個備受關(guān)注的問題，學(xué)生對食物的安全性越來越憂慮，而且大學(xué)的飲食單一，質(zhì)量不高，食品風(fēng)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們對多樣化的要求。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌