【正文】 模擬開業(yè)的評(píng)審團(tuán)一般由管理公司的管理人員，廚師長(zhǎng)，餐廳經(jīng)理等高級(jí)行政人員組成，客觀評(píng)價(jià)餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯(cuò)誤 碼，保證開業(yè)后的正常營(yíng)運(yùn)。熟悉鞏固。熟悉階段： 前 52 天熟練操作。前 76 天特殊情況處理。提高階段： 前 8 天 流程演練。前 9 天 熟悉就餐。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。廚師進(jìn)場(chǎng)后，對(duì)設(shè)備熟練使用。模擬開業(yè)日程安排初級(jí)階段： 前 12 天 熟悉環(huán)境。六 加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，開始使 用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今 后工作影響極大。五 注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但管理人員應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到 正常的軌道。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人 員的管理。盡管如此，餐廳管 理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起 到事半功倍的作用。三 重視過程的控制 開業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè) 過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。二 經(jīng)常檢查物資的到位情況 前面講到餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問題。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多 對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題： 一 持積極的態(tài)度 在餐廳進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。開業(yè)前的試運(yùn)行開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召 開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。廚房設(shè)備調(diào)試。著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時(shí)工）。按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的 配置、衛(wèi)生工作。確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。七全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。六根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。要求開 業(yè)一周前印刷品到位。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲 出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)餐廳管理層。五展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。四審查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。三 ，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。10 確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出 預(yù)算。、餐位數(shù)等。第五篇：壽司店開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃壽司店開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃一 餐廳負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，工程，裝飾，廚房設(shè)計(jì)，制定廚具清 單等工作。當(dāng)然在以后的活動(dòng)中也要積極動(dòng)員其他的幼兒一起幫忙收拾材料、整理材料。幼兒的評(píng)價(jià)活動(dòng)雖然表現(xiàn)得不很成熟，但比前幾周卻有所進(jìn)步。游戲反思：在本次游戲里，孩子們能積極地進(jìn)行各角色間的交流。（3）在每個(gè)區(qū)域玩的的幼兒要把材料整回原來的區(qū)并擺放整齊。交代規(guī)則：（1）每個(gè)區(qū)里選兩名孩子負(fù)責(zé)整理擺放好。幼兒選擇材料開展游戲，教師繼續(xù)引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)用協(xié)商的辦法解決游戲中出現(xiàn)的問題和大膽的選擇替代物和游戲材料。設(shè)計(jì)并制作的壽司展示臺(tái)。能正確地評(píng)價(jià)自己及他們的游戲情況。第四階段 游戲目標(biāo)：能根據(jù)自己的角色職責(zé)進(jìn)行表演，體驗(yàn)游戲中的樂趣。娃娃家的爸爸媽媽會(huì)帶著自己的孩子去理發(fā)，超市購(gòu)物、還有看書等。想辦法去賺更多的錢。（1）指導(dǎo)幼兒將游戲材料分類，進(jìn)行收拾。（5）啟發(fā)幼兒運(yùn)用半成品、廢舊材料作為替代物。（3）引導(dǎo)小吃店的老板，要求顧客只能在本區(qū)內(nèi)吃完食物方才離開，不能將食物帶離到其它區(qū)內(nèi)。（1）教師重點(diǎn)觀察各游戲內(nèi)容間的交往情況，指導(dǎo)幼兒增進(jìn)角色間的聯(lián)系。（3）各服務(wù)部門顧客少怎么辦？服務(wù)員應(yīng)想什么新招來吸引顧客？（4）指導(dǎo)幼兒說出更多的方法賺錢。（1）娃娃家的媽媽或者爸爸可以支配錢，而其他區(qū)的幼兒除老板和收銀員，是可以不用錢的。指導(dǎo)要點(diǎn)：出示新增的壽司材料和各種壽司的圖片等游戲材料，并啟發(fā)幼兒提出游戲主題。游戲準(zhǔn)備:黑色折紙、保鮮膜、芥末、夾子、蛋糕碗、壽司卷席、壽司圖片、錢。第三階段 游戲目標(biāo)：能情緒愉快、精神飽滿地扮演各角色并加強(qiáng)各個(gè)角色與壽司店之間的聯(lián)系。幾個(gè)能力比較強(qiáng)的孩子，就一起分配角色，我覺得她們組織的很合理。請(qǐng)幼兒針對(duì)壽司店人員的表現(xiàn)，評(píng)選優(yōu)秀工作人員。（4）幼兒如果有新的主題并合理賺錢購(gòu)買壽司的話，教師及時(shí)給予肯定并表?yè)P(yáng)。（2）引導(dǎo)娃娃家及各店的老板去購(gòu)買壽司，加強(qiáng)游戲間的聯(lián)系。幼兒游戲，教師巡回指導(dǎo)。(2)提醒幼兒及時(shí)到各區(qū)去互動(dòng)，如果沒錢時(shí)想辦法去賺錢。當(dāng)顧客在柜臺(tái)前購(gòu)買壽司時(shí)，店員應(yīng)用禮貌用語(yǔ)提示顧客：請(qǐng)排隊(duì)購(gòu)買、并說出你需要購(gòu)買幾個(gè)？什么形狀的？什么顏色的？需要多少錢。（2）壽司店的人員是否有正確按角色需要進(jìn)行游戲(3)開始游戲時(shí)，顧客顯得過于擁擠。針對(duì)上次游戲中的不足之處，組織幼兒討論商量本次游戲的要求?；顒?dòng)重點(diǎn)：設(shè)計(jì)并制作各形狀的壽司。材料準(zhǔn)備：紙幣、皺紙、蠟光紙、蘋果網(wǎng)袋、條形波音紙。環(huán)境創(chuàng)設(shè)：師生將設(shè)計(jì)制作的壽司或壽司廣告圖片擺放在活動(dòng)室適當(dāng)?shù)奈恢谩Ｄ芊e極想辦法解決在游戲中遇到的問題。還有就是幼兒沒有學(xué)會(huì)按順序排隊(duì)購(gòu)買，都擠在一起，下次幼兒之前，我們要強(qiáng)點(diǎn)這方面的常規(guī)要求。幼兒對(duì)壽司店買賣沒有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，所以導(dǎo)致在游戲時(shí)就單一只要有錢，就可以隨意的買賣。雖然是大班，很多孩子還是很喜歡玩娃娃家，我覺得大班的孩子可以在錢的面值上增設(shè)一些大的數(shù)字，讓幼兒相互兌換，增強(qiáng)她們對(duì)10以內(nèi)數(shù)的分成和組成的認(rèn)識(shí)。游戲反思：大部分的孩子在游戲中會(huì)商量，自己制定角色需要，特別是在壽司店中，很多孩子都喜歡當(dāng)工作人員，這樣可以制作壽司店。（2）評(píng)價(jià)游戲情況。游戲結(jié)束。（3）指導(dǎo)幼兒如何按錢上的面額進(jìn)行買賣游戲。（1）指導(dǎo)幼兒按意愿選擇游戲，并商量分配角色。（請(qǐng)個(gè)別幼兒制作，教師在旁協(xié)助幼兒。（1）提問：壽司是怎么制作的？你們知道壽司店里都有哪些工作人員？（2）簡(jiǎn)單向幼兒介紹壽司店的特點(diǎn)和工作人員的工作情況。三、材料準(zhǔn)備：蘋果網(wǎng)袋、小條狀黑色波音、干凈的襯衫盒底盤設(shè)計(jì)并制作”壽司店”的標(biāo)記。二、環(huán)境創(chuàng)設(shè)：師生將設(shè)計(jì)制作的壽司擺放在活動(dòng)室適當(dāng)?shù)奈恢谩Ｓ螒驕?zhǔn)備：一、經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備：能有目的地進(jìn)行觀察、詢問，獲取有關(guān)制作壽司的設(shè)施、材料、工作人員的職責(zé)等方面的信息。第一階段 游戲目標(biāo)：了解壽司店工作人員的職責(zé)，知道如何制作壽司。養(yǎng)成自覺歸類、收拾游戲材料的意識(shí)和能力。能情緒愉快、精神飽滿地扮演各角色參加游戲活動(dòng)。店鋪里每樣食品標(biāo)明價(jià)格，引導(dǎo)孩子們利用兌換券購(gòu)買食品，為孩子創(chuàng)造了數(shù)學(xué)實(shí)踐操作的一個(gè)好機(jī)會(huì)，活動(dòng)中家長(zhǎng)和孩子共同體驗(yàn)了一次真實(shí)的買賣過程，享受一個(gè)誘人的美食之旅。班級(jí)獎(jiǎng)次：以“衛(wèi)生、安全”為前提，評(píng)出班級(jí)最高銷售額獎(jiǎng)、最受歡迎商鋪獎(jiǎng)?；顒?dòng)主題：“食尚壽司”屋活動(dòng)時(shí)間：12月31日上午9：30 活動(dòng)地點(diǎn)：中一班班級(jí)活動(dòng)主要流程：1）布置班級(jí)商鋪環(huán)境（印有商鋪LOGO的圖標(biāo)等）2）幼兒及家長(zhǎng)到老師處領(lǐng)取代金券。其目的是想通過活動(dòng)增進(jìn)父母與孩子之間的感情，讓孩子了解飲食特色，了解美食文化，掌握文明就餐禮儀，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。（二）資金充足餐廳投資總額不少于200萬(wàn)元（三）經(jīng)營(yíng)面積200300平米左右（建筑面積）有適合位置也考慮擴(kuò)大面積第三篇：壽司店活動(dòng)方案迎新活動(dòng)——?dú)g樂美食城活動(dòng)方案中一班之“食尚壽司”坊 主題設(shè)想：快樂的新年就要來到了，我們將于12月30日在全園開展“歡樂美食城”的活動(dòng)。行政人事曾做過大型餐飲的籌備管理工作，熟悉辦公人事推廣的諸多事宜。六、餐廳實(shí)力（一）執(zhí)行力強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)行政總廚曾在大型連鎖餐廳工作做同類職務(wù)，資深餐飲人，有壽司制作經(jīng)驗(yàn)10余年，烹制技術(shù)一流。我們致力于為市場(chǎng)提供高品質(zhì)的菜肴，優(yōu)異的服務(wù)以及合理的價(jià)格。完善作業(yè)流程，嚴(yán)明規(guī)章制度和紀(jì)律作風(fēng)，提升餐廳服務(wù)