【正文】 包裝 檢驗(yàn) 出廠 原料奶驗(yàn)收 冷卻 20→ 4℃ 塑料袋 真空濃縮 密封 貯存4℃ 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 6 表 21 原料乳成分的要求 名 稱 指 標(biāo) 蛋白質(zhì) % 脂肪 % 干物質(zhì) 11 % 原料乳主要的理化指標(biāo)和檢測(cè)方法見表 22 表 22 原料乳主要的理化指標(biāo)和檢測(cè)方法 項(xiàng)目 指標(biāo) 理化檢驗(yàn) 相對(duì)密度（ 20℃ /4℃ ） ～ 按 GB/T5409 檢驗(yàn) 脂肪 ≥ 按 GB/T5409 檢驗(yàn) 蛋白質(zhì) ≥ 按 GB/ 檢驗(yàn) 非脂乳固體 ≥ 按 GB/T5409 檢驗(yàn) 酸度 ≤20 按 GB/T5409 檢驗(yàn) 雜質(zhì)度 ≤4 按 GB/ 檢驗(yàn) 原料乳 主要的微生物要求及檢測(cè)方法見表 23 表 23 原料乳主要的微生物要求及檢測(cè)方法 項(xiàng)目 指標(biāo) 檢測(cè)方法 菌落總數(shù) ≤500000 平皿細(xì)菌總數(shù)計(jì)算法 美蘭還原褪色法 稱重計(jì) 量 ① 奶秤 (重量法 )：計(jì)量范圍可為 0250kg或 0500kg，又叫磅奶槽，秤量后打開閥門牛乳流入受奶槽，受奶槽起到了緩沖作用。 圖 21 生產(chǎn)工藝流程圖 原料乳的驗(yàn)收 原料乳成分要求 及 主要理化指標(biāo)，微生物要求及檢測(cè)方法。 ，容器必須裝滿并蓋嚴(yán)，防止運(yùn)輸過(guò)程中因震蕩而引起的脂肪分裂。因此為了使擠下的牛乳能立即冷卻到 4℃，需要在牧場(chǎng)收奶站設(shè)立冷卻裝置 [4] 運(yùn)輸 奶的運(yùn)輸是乳品生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，在運(yùn)輸過(guò)程中必須注意以下幾點(diǎn)： ，特別要注意在夏季運(yùn)輸途中往往溫度很快升高，因此運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)安排在夜間或早晨。 生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)品設(shè)計(jì)情況見表 21 表 21 產(chǎn)品設(shè)計(jì)情況 名稱 日處理（噸） 年處理（噸） A班 50 7500 B 班 50 7500 工藝流程的確定 見圖 21 生產(chǎn)工藝流程圖 工藝論證 收乳與運(yùn)輸 牧場(chǎng)冷卻與貯奶 牛乳剛擠下的溫度約為 37℃，雖然從健康牛剛擠出的奶不帶細(xì)菌，擠奶時(shí)即使特別注意衛(wèi)生，仍不可保證牛乳中不含細(xì)菌。本設(shè)計(jì)暫定每周工作六天(周一～周六 )，國(guó)家法定節(jié)假日照常休息，平均年工作日為 300d。本項(xiàng)目建成后，將運(yùn)用先進(jìn)的管理手段，嚴(yán)格的衛(wèi)生與質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，為人民生活提供優(yōu)質(zhì)安全的乳制品類產(chǎn)品，滿足人民生活的需要。 另外根據(jù)實(shí)際消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行的全面調(diào)研、分析，總結(jié)市場(chǎng)的需求信息，針對(duì)普通消費(fèi)者，也會(huì)有更營(yíng)養(yǎng)，簡(jiǎn)便，經(jīng)濟(jì)的乳制品新品。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 3 設(shè)計(jì)意義 內(nèi)蒙古是我國(guó)重要的開發(fā)基地， 隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一 步發(fā)展，人們生活水平的不斷提高， 提升乳品加工業(yè)水平，生產(chǎn)豐富、優(yōu)質(zhì)安全的乳制品對(duì)于振興東北工業(yè)，具有極其重要的意義。從目前中國(guó)的消費(fèi)能力及奶牛的養(yǎng)殖分布來(lái)看，居民喝奶應(yīng)該選擇保質(zhì)期長(zhǎng)、價(jià)格相對(duì)較低的乳制品，全脂奶粉是首選。截至 1996 年，中國(guó)牛奶年均占有量是 世界平均水平的 1/15；截至 2021年，中國(guó)年人均牛奶占有量是發(fā)達(dá)國(guó)家的1/25；而且中國(guó)牛奶的消費(fèi)量主要集中在城市，占中國(guó)人口近 80%的農(nóng)村，有的地區(qū)牛奶的年均消費(fèi)幾乎為零。有利于中老年人及嬰幼兒的健康。 立題的背景及意義 乳糖是機(jī)體組織和細(xì)胞的能量來(lái)源，占乳熱能的 25%；乳糖是機(jī)體組織、器官、肌肉、神經(jīng)的組成成分；乳糖、半乳糖參與腦組織和神經(jīng)組織的構(gòu)成：有利于鈣、磷、鋅、鎂等離子的吸收利用，減少維生素 D的需要量；乳糖有益生源樣作用，腸道分解緩慢 ,不形成高血糖；刺 激腸道活性和益生菌生長(zhǎng)。案例 3： 歐盟出口補(bǔ)貼政策歐盟的出口補(bǔ)貼開支數(shù)目，一直居于全球首位。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 2 作為世界貿(mào)易組織的一員，依據(jù)世貿(mào)組織公平貿(mào)易、削減出口補(bǔ)貼的要求，通過(guò)烏拉圭回合談判， 1995 年 7 月 1 號(hào)，美國(guó)設(shè)定了年度出口數(shù)量補(bǔ)貼的上限，并從當(dāng)年 10月 1 日起實(shí)施。 全脂奶粉受到 世 界乳制品主產(chǎn)國(guó)政府的高度關(guān)注，并給予了積極的扶持。但同時(shí)，日本的干酪及黃油的消費(fèi)量增長(zhǎng)較快，到 2021 年，日本的干酪消費(fèi)量將達(dá)到 25 萬(wàn)噸，與 1998 年相比，年遞增率達(dá)到 %。其招標(biāo)數(shù)量與招標(biāo)價(jià)格，對(duì)國(guó)際市場(chǎng)以及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有較大的影響。 全脂 奶粉是一項(xiàng)重要的國(guó)際貿(mào)易產(chǎn)品 19982021 年，日本 全脂 奶粉消費(fèi)量占進(jìn)口量的比重保持在 5%以上。 (2)奶粉是我國(guó)重要的乳制品產(chǎn)品進(jìn)口產(chǎn)品 奶粉包括 全脂 奶 粉，是我國(guó)乳制品產(chǎn)品進(jìn)口的主要產(chǎn)品。根據(jù)海關(guān)的統(tǒng)計(jì)資料， 1995 年到 2021 年，我國(guó)脫脂奶粉的進(jìn)口量分別為 ： 76 噸， 5835 噸，6434 噸， 15215 噸， 25443 噸， 33569 噸與 3502211 屯。 1983 年，世界糧食計(jì)劃署提供了 64733 萬(wàn)美元的脫脂奶粉與黃油 ， 用以援助中國(guó)六大的奶類發(fā)展項(xiàng)目。根據(jù)《世紀(jì)乳業(yè)周刊》2021年 9月發(fā)布的對(duì)全國(guó) 14個(gè)城市奶粉消費(fèi)的調(diào)查 全脂 奶粉的消費(fèi)比例已達(dá)到奶粉消費(fèi)總量的 1350%。threefalling film evaporator 目 錄 摘 要 ................................................................................................................................ i Abstract ................................................................................................................................ ii 第 1 章 緒 論 ................................................................................................................... 1 全脂奶粉的定義 ..................................................................................................... 1 立題的背景及意義 ................................................................................................. 2 設(shè)計(jì)依據(jù)和意義 ..................................................................................................... 2 設(shè)計(jì)依據(jù) ....................................................................................................... 2 設(shè)計(jì)意義 ....................................................................................................... 3 第 2 章 工藝流程確定及論證 ........................................................................................... 4 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定 ................................................................................................. 4 工藝流程的確定 ..................................................................................................... 4 工藝論證 ................................................................................................................. 4 收乳與運(yùn)輸 ................................................................................................... 4 原料乳的預(yù)處理 ........................................................................................... 5 標(biāo)準(zhǔn)化 ........................................................................................................... 7 預(yù)熱殺菌 ....................................................................................................... 7 真空濃縮 ....................................................................................................... 8 噴霧干燥 ....................................................................................................... 8 流化床 ........................................................................................................... 8 篩粉 ............................................................................................................... 9 包裝 ............................................................................................................... 9 全脂乳粉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) ..................................................................................... 9 第 3 章 廠區(qū)平面設(shè)計(jì) ..................................................................................................... 10 廠址的選擇 ........................................................................................................... 10 廠址概況 ........................