火鍋店廚房管理規(guī)章制度-文庫吧資料
2024-10-06 07:25本頁面
【正文】 餐人，如果超時（1530分鐘），本店有權(quán)另作安排。：“您好，報店名、”。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：重大過失處罰；罰款50—500元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)店長指令保證金不予退還或酌情退還；：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，一天以上，報店長審批，簽字同意。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于店長處。：新員工半個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。L、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無特殊技能者。F、法定年齡以下者。有下列情形者不得錄用。新店開業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實習培訓期為15—30天，培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統(tǒng)的規(guī)范化。新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內(nèi)辦齊，費用自理）。培訓的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。審核墩子開出的次日菜品，并填寫審購單。了解值班人員的工作?？刂坪煤髲N所有食品與菜品的成本。監(jiān)督廚房工作，保證出鍋、出菜的節(jié)奏，配合前廳給予顧客最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與菜品。在準備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監(jiān)督，看其是否及時完成餐前的工作。驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品。所有的菜都稱完之后，要給供應(yīng)商出具進貨單，進貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱、單價、數(shù)量、總金額、供應(yīng)商簽字、廚師長簽字。簽到后去店堂準備吃早飯。（六）工作流程餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30）。1負責組織菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。1合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確?？焖俑咝У某銎?。協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。正確的指導(dǎo)和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時解決各種疑難技術(shù)問題，維護本店的聲譽。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供店長辦公室參考。管理維護好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應(yīng)大堂。能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓。具有較強的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻。清晰小羔羊火鍋的經(jīng)營思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風格、烹飪操作規(guī)程。善于激勵員工，創(chuàng)造團隊合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。廚房各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理（四）素質(zhì)要求具有高中以上或同等文化程度的學歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗。每隔一段時期，廚房要進行一次撒藥滅鼠、滅蟲（蒼蠅、蟑螂等）。清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。傳菜部要與廚師長和相應(yīng)的部門清點當日的菜點單據(jù)，與前臺有關(guān)人員核對，做到供、銷品種數(shù)目相符，并要溝通情況，總結(jié)一天的工作，哪些需要今后改進，擬訂明天工作計劃。雜工的運轉(zhuǎn)雜工配合切配部門工作，選取餐具，隨時進行菜品原料的初加工。一人專門刨牛羊肉，余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品。切配部（含水臺、打荷）的運轉(zhuǎn)按照標準及時切配、裝盤客人所點的各種火鍋菜品，并根據(jù)需要進行菜品裝飾、點綴。同時根據(jù)客人需要裝好調(diào)味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。刮削、整理各種蔬菜。雜工的準備工作：（1）準備
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