火鍋店廚房管理規(guī)章制度132496-文庫吧資料
2025-04-22 06:19本頁面
【正文】 ，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（1530分鐘），本店有權另作安排。：“您好，報店名、”。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—3個月（服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金；：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。第二節(jié)、干鍋鴨頭店勞動管理制度：上午9：30—14：00左右，下午16：30—20：30左右，夜宵80：3001：30輪流值班。G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。D參加非法組織或吸食毒品者。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規(guī)范化工作，增強企業(yè)競爭力，使公司各加盟店保持良好的業(yè)績，使公司不斷發(fā)展壯大。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔。新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。 火鍋店管理規(guī)章制度火鍋店管理規(guī)章制度第一節(jié) 員工的招聘與錄用凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。督促員工關好水、電、氣。餐后工作（中午2：00，晚上9：00，夜01：00）安排員工餐的菜品，盡量讓員工能到點用餐。嚴格把握好食品衛(wèi)生關，絕不允許把變質變味的菜品給顧客。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。如廚師長休息，由店長或領班代替完成驗收工作。吃完飯后要對調料品、原料、菜品質量標準進行驗收，供應商把菜品送來時，先檢查質量過不過關，然后稱重。到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。1負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。1負責對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。1經常與前廳經理、行政部門等相關部門協(xié)調，聽取顧客的意見，不斷的改進。對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導，確保菜品數(shù)量的正常供應，確保菜品按標準化出品。監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質量良好。負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。遵照食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。（五）崗位職責負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。對突發(fā)事件能及時的處理，保證本店的正常運行。具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經營管理技術；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。廚房各環(huán)節(jié)的質量管理 每隔一段時期，廚房要進行一次撒藥滅鼠、滅蟲（蒼蠅、蟑螂等）。 清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。 傳菜部要與廚師長和相應的部門清點當日的菜點單據(jù)，與前臺有關人員核對，做到供、銷品種數(shù)目相符，并要溝通情況，總結一天的工作，哪些需要今后改進
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