中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料-文庫吧資料
2024-10-05 14:33本頁面
【正文】 十一頁，共四十四頁。 ? 近年來被應(yīng)用于了解一定時間內(nèi)的日常攝入量，以研究既往膳食習(xí)慣和某些慢性病的關(guān)系。 第十九頁，共四十四頁。 〔 2〕膳食史法 ? 用于評估個體每日總的食物攝入量與在不同時期的膳食模式 ? 組成 ? 詢問被調(diào)查對象通常的每日膳食模式，以一些家用量具為食用量單位 ? 核對、說明被調(diào)查者的飲食模式 ? 由調(diào)查者用家用測量方法，記錄 3d的食物攝入量 第十八頁，共四十四頁。 食物重量折算參照表 食物名稱 單位 重量 （生重） 備注 克 兩 大米飯 1小標(biāo)準(zhǔn)碗 75 碗直徑 12cm 1大標(biāo)準(zhǔn)碗 150 3 碗直徑 16cm 大米粥 1小標(biāo)準(zhǔn)碗 30 1大標(biāo)準(zhǔn)碗 50 1 饅頭 1個 100 2 自制品需看大小折算 面條（濕切面） 1小標(biāo)準(zhǔn)碗 30 每斤濕面折合面粉 ， 3兩濕面折合面粉 1大標(biāo)準(zhǔn)碗 50 1 面條（干切面） 1小標(biāo)準(zhǔn)碗 75 干面條按面粉重量計算 1大標(biāo)準(zhǔn)碗 100 2 第十六頁，共四十四頁。 〔 1〕膳食回憶法 通過問答方式來回憶性地了解調(diào)查對象過去 24小時、 48小時或幾天實際的膳食攝入狀況，對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法，是目前最常用的一種回憶膳食調(diào)查方法。 根據(jù)該單位在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人次數(shù) ， 計算出平均每人每日的食物消耗量 ， 再根據(jù)食物成分表計算每人每日的能量和營養(yǎng)素的攝入量 。 表 食物消耗記錄表 食物名稱 生重（ g） 熟重（ g） 生熟比 熟食剩余量（ g ） 實際消耗量（ g） 熟重 生重 第十三頁，共四十四頁。 (重 )法 ? 對某一個伙食單位或個人一日各餐食物食用量進行稱重，計算每人每日的營養(yǎng)素攝入量。 〔二〕膳食調(diào)查 ? 目的 – 了解在一定時間內(nèi)調(diào)查對象通過膳食所攝取的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，借此來評定正常營養(yǎng)需要能得到滿足的程度。 ? 內(nèi)容 ? 膳食調(diào)查；人體營養(yǎng)水平的生化檢驗；營養(yǎng)缺乏或缺乏的臨床檢查；人體測量資料分析。 第八頁，共四十四頁。 ? 營養(yǎng)調(diào)查 (nutritional survey) ? 運用各種手段準(zhǔn)確了解
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