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美食營養(yǎng)與健康論文-文庫吧資料

2024-10-03 14:37本頁面
  

【正文】 營養(yǎng)素更為全面、合理。三餐時間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解,就是早飯要認(rèn)真吃,晚飯不要吃過量,每餐間隔4~6個小時,不要暴飲暴食,饑一頓飽一頓。有許多人不按這個比例安排一日三餐,而是采用2:4:4,甚至1:4:5的分配比例,造成晚餐吃得過飽過多,對健康有害無益。”但現(xiàn)實生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈,常常是“早餐馬虎,中餐湊合,晚餐全家福”。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐。所以,我們要大聲疾呼:注意均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡!堅持均衡營養(yǎng)的原則,做到科學(xué)配餐,就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營養(yǎng)價值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料,合理搭配。在俄羅斯、東歐,主婦們熱衷于黑面包;在德國,全麥面包銷路大暢;在新西蘭,“主食吃雜一些,配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召;美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座,這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。動、植物性食物中所含的營養(yǎng)素可分為五大類:碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,如果加上水,則為六大類。其中,植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能,通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物;植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質(zhì)。而這些能量來源于食物。營養(yǎng)素有這三方面的作用,可見營養(yǎng)素是健康之本,是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因為需要量多,在膳食中所占的比重大,稱為“宏量營養(yǎng)素”;礦物質(zhì)和維生素因需要的相對較少,在膳食中所占比重也較小,稱為“微量營養(yǎng)素”;礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多,叫做“常量元素”,有8 種在人體內(nèi)含量較少,稱“微量元素”。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素,共5大類,其中營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成,而必需從食物中獲得,稱為“必需營養(yǎng)素”?!毖芯咳梭w以及其他生物的營養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營養(yǎng)學(xué)。確切地說,應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?!衿浯挝覀儜?yīng)明白營養(yǎng)是什么營養(yǎng)”作為一個名詞、術(shù)語已為眾所習(xí)用,但對它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解。毛發(fā)有光澤,無頭屑。視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎。能抵御一般的感冒和傳染病。善于休閑,睡眠良好。WHO制訂的身體健康的初測十項標(biāo)準(zhǔn):精力充沛,生活工作不疲勞?!褚靼资称窢I養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康健康不是一切,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識,而不是來源于財富,地位與權(quán)勢。想均衡下各方面的營養(yǎng)。一半以上的菜基本沒吃過。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡,平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。作為當(dāng)代大學(xué)生,學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。隨著生活水平提高,我們早已擺脫了東亞病夫的稱號。話說民以食為天,而健康則是身體的最大本錢。這話很有道理,俗話說“病從口入”,也是說人在吃上如不注意科學(xué),吃錯了也會導(dǎo)致疾病。富含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物有豬蹄,動物筋鍵和豬皮等。多吃含膠原蛋白和彈性蛋白食物。鐵是構(gòu)成血液中血紅素的主要成分之一,故應(yīng)多吃富含鐵質(zhì)的食物。富含維生素A的食物有動物肝臟,魚肝油,牛奶,奶油,禽蛋及橙紅色的蔬菜和水果。維生素A、B也是皮膚光滑細(xì)膩不可缺少的物質(zhì)。因為維生素E能夠破壞自由基的化學(xué)活性,從而抑制衰老。當(dāng)人體水分減少時,會出現(xiàn)皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的現(xiàn)象,從而使皮膚失去彈性,甚至出現(xiàn)皺紋。注意飲食,使皮膚更加細(xì)膩。皮膚干燥和粗糙者。貧血患者。腦力勞動者。你可以根據(jù)自身的特點,合理地多提取一些可以補充有缺陷的一面的營養(yǎng)食物。胡椒、桂皮、五香等天然調(diào)味品具有一定的誘發(fā)性和毒性,多食用會給人帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用,還會誘發(fā)高血壓,胃腸炎等多種病變,甚至導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變,形成癌癥。所以,吃水果宜在飯前一小時,飯后兩小時。將煮熟的蛋浸在冷水中,蛋殼隨好剝,但病菌卻仍有機可乘。過熱的油鍋中,容易產(chǎn)生一種硬脂化合物,人若常吃過熱油鍋炒出來的菜,易患低酸性胃炎和胃潰瘍,如不及時治療,還可以誘發(fā)胃癌。無論蛋白質(zhì)還是蛋白質(zhì)碳水化合物,攝入過多,所產(chǎn)生的熱量身體消耗不了,都會變成中性脂肪貯存與皮下,使人發(fā)胖。記得多的吃水果,蔬菜等堿性食物,以防止因蛋白質(zhì)攝取過多而造成酸血癥。,肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源,現(xiàn)在的健美運動員流行的食譜是增加復(fù)合碳水化合物,包括糧食、豆類、水果,認(rèn)為這才是肌肉最好的能量來源。許多人認(rèn)為多吃瘦肉會長肌肉。由于素油吸收率高,若消耗不了,多食反而容易使人發(fā)胖。主要表現(xiàn)在以下反面:,吃素油苗條。保證身體健美除堅持鍛煉外,還要有均衡的營養(yǎng)。凡含有檸檬酸和維生素的中草藥或水果、蔬菜,均可做成藥浴劑。充足的睡眠既可清除身體疲勞,也是使皮膚保持健美的一味良藥。但不可過分節(jié)食,以免皮膚失去活力。正常的成年人每日應(yīng)飲水2000毫升左右。少量飲用含酒精的飲料,可促進(jìn)血液循環(huán),促進(jìn)皮膚的新陳代謝,使皮膚產(chǎn)生彈性而更加滋潤。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色,綠色蔬菜以及雞蛋,牛奶,動物肝臟。蛋白質(zhì)是人類必不可少的營養(yǎng)物質(zhì),一旦長期缺乏蛋白質(zhì),皮膚將失去彈性,粗糙干燥,是面容蒼老。這類食物主要有:黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸。皮膚粗糙,往往是血液中肌酸含量增高造成的。所以,皮膚養(yǎng)護要遵循以下原則:。俗話說:“吃在臉上”。食物中鈣磷比例也要適當(dāng)。維生素要按供給量標(biāo)準(zhǔn)配膳,有特殊需要者另外增加。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1:1:1。碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構(gòu)成,控制食糖及其制品。能構(gòu)成42種以上營養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現(xiàn)。飲食的結(jié)構(gòu)要合理,既要滿足機體的生理需要,又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求,有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動;有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能;有充分的無機鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機能;有豐富的維生素以保證身體的健康,維持身體的正常發(fā)育,并增強身體的抵抗力;有適量的食物纖維,用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾??;有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。飲食的要點就是:合理偏食為健康充電,缺啥補啥;少食肉類食品和動物性脂肪,多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果,注意蛋白質(zhì)攝取均衡,減少不良的飲食習(xí)慣。食物滿足身體的各種營養(yǎng)需求,有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。多吃胡蘿卜,番茄及茄子等蔬菜水果,避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易導(dǎo)致過敏的食物。多吃動物肝臟和含氨基酸,蛋白質(zhì)的水果和綠色蔬菜。每天應(yīng)有足夠的碳水化合物補充大腦對養(yǎng)分的需求,并適當(dāng)增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物,如蛋黃、動物腦、禽肉、核桃、芝麻等。身體瘦弱者,適當(dāng)多吃瘦肉,魚,蛋類,乳類,豆制品等含蛋白質(zhì)多的食物,同時也應(yīng)注意脂類,多糖類及維生素,礦物質(zhì)食品的攝入量,以保持營養(yǎng)的平衡。營養(yǎng)學(xué)家和臨床醫(yī)師認(rèn)為,有目的的偏食對人體會起到保健作用。水果中含有大量的單糖類物質(zhì),若被飯菜堵塞在胃中,就會因腐敗而形成脹氣,導(dǎo)致胃部不適。如果要讓蛋殼好剝,只需在煮蛋的時水中加如少量食鹽。想要體形健美的女性,每日攝取蛋白質(zhì)8090克,適量的碳水化合物,再加上合理的鍛煉就能達(dá)到目的,不必過多的吃肉。其實未必如此,因為肌肉主要靠體育鍛煉獲得。吃瘦肉可長肌肉。其實,無論葷油素油,人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量,沒有多大差別。二、許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進(jìn)了誤區(qū)。睡眠充足。肥胖是導(dǎo)致皮膚老化和病變的危險因素。充足的水分供應(yīng),可延緩皮膚老化。適當(dāng)飲水。長期過量飲用烈性酒,能使皮膚干燥、粗糙、老化。同時還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素,以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。膚色較深者,宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品;皮膚粗糙者,應(yīng)多攝取富含維生素A、D的果蔬。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過食,可引起過敏。注意蛋白質(zhì)攝取均衡??裳泳徠つw衰老,改變皮膚粗糙現(xiàn)象。多吃植物性食物。在一定條件下,肉類食品和動物性脂肪在體內(nèi)分解過程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì),對皮膚和內(nèi)臟均有強烈的刺激性,影響皮膚的正常代謝。這句話充分說明了“吃”是美容養(yǎng)顏過程中不可忽略的重要方面。食物中鈣磷比例在2:1~1:2之間基本符合機體的吸收和發(fā)育,若維生素D營養(yǎng)狀況正常時,不必嚴(yán)格控制鈣磷比例。一般維生素B維生素B煙酸三者之間的比例為1:1:10較為合理。蛋白質(zhì)中應(yīng)有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(動物蛋白和大豆蛋白)。脂肪主要以植物油為主,減少動物脂肪。每天進(jìn)食要保證三大營養(yǎng)素的合理比例,即碳水化合物占總攝入量的60%~70%,蛋白質(zhì)占10%~15%,脂肪占20%~25%。人體需要42種以上的營養(yǎng)物質(zhì),包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足,種類齊全,比例適當(dāng);飲食中供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。要從食物中
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