【正文】 分布相當廣泛，儲量豐富，可以說是最經(jīng)濟的營養(yǎng)元素，同時也是人類最重要的能量來源。蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、氮4種主要元素組成，一部分蛋白質(zhì)還含有硫、磷、鐵、銅、碘等元素。第四篇：食品營養(yǎng)與健康 論文公選課《食物營養(yǎng)與健康》考核論文淺談合理營養(yǎng)與健康學(xué)生姓名：秦學(xué) 號：學(xué) 院：政治與公共管理學(xué)院年級專業(yè)：偉201107043100282011級行政管理2013年 5月 4 日和預(yù)防效果。從中國的飲食文化來看，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。營養(yǎng)素的需要量是維持身體正常生理功能所必需的最低基本數(shù)量，供給量應(yīng)該比這更充裕些。當生活、工作環(huán)境和生理條件（如妊娠、哺乳、更年期）變化時，飲食營養(yǎng)的供給要做相應(yīng)的調(diào)整避免營養(yǎng)素供給不足或過多。人的本性之一：就是饞！中國古代，人們在青銅食器上鑄饕餮紋，“饕餮是警示不要貪食”，可見人的好吃早已定型。食物中不含有對人體有害的物質(zhì)。三人類怎樣才能達到美味與營養(yǎng)的均衡呢？在美食的誘惑與健康的要求中，現(xiàn)代人又多了一個發(fā)愁的問題。顯然在人類吃進的所有營養(yǎng)素中，脂肪遭到了最大非議。比如油，加入油的食品總會令人感到香噴噴的，不含油或含油低的食品給人的感覺會不適，寡淡。一切不良的飲食習慣都會影響人體正常生理功能的進行，因而必須糾正和克服一切不良的飲食習慣。導(dǎo)致“文明病”最主要的原因就是錯誤的飲食習慣形成的營養(yǎng)不良。很顯然，前者更能趕得上潮流，體現(xiàn)了個人的愛好，但卻忽略了比潮流和時尚更重要的一點，那就是健康。二新世紀人類的飲食習慣。人類從生命剛開始，就不斷地從母體攝取各種營養(yǎng)。一個人的健康狀況取決于多種因素，如先天的遺傳、后天的生活條件、衛(wèi)生狀況、飲食營養(yǎng)、愛好習慣、體育鍛煉、精神狀態(tài)等。從字面上看，“營”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來就是謀求養(yǎng)生，具體地說，營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維持生命活動的過程。下面我從三個方面談?wù)勆贤辍妒称窢I養(yǎng)與健康》這門課程之后我的心得。為維持生命、從事勞動、繁衍生息，就得必須從外界攝取食物。組成人體的物質(zhì)成分有：水、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機鹽和維生素。食品營養(yǎng)與健康，這門課程全面講述了人類飲食與健康的密切聯(lián)系，他是每一個人健康生活的必備寶典?，F(xiàn)在的人類的飲食習慣大致分為兩種，重口味型和重營養(yǎng)型。鄉(xiāng)黨》（英）帕特里克”因此，我國道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進食。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會危害健康。食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。”因此，我國道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進食。”進食過程中一切反常的情緒都應(yīng)盡力排除?！焙茈y設(shè)想，人們在氣血紊亂的情況下，還能保證消化功能的正常進行?！端貑査自捳f“飯后百步走，能活九十九”，說明進食后緩行散步有利于健康。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾。鄉(xiāng)黨》篇中說：“食不語，寢不言?！袷城凹蓜?，食后忌靜，就餐前后動靜平衡就餐前后動與靜的平衡同樣很重要，因爲人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡。故古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。當然在我們進食時，也要注意有良好的就餐習慣食宜暖，少吃涼的食物膳食的冷熱平衡飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡。營養(yǎng)學(xué)家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養(yǎng)素攝入的平衡。難怪古人詩云：“厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補信有之。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補得當。每個人都會有這樣的體會，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會感到發(fā)膩，這就是“輕度酸中毒”的表現(xiàn)。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對增強血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當有效。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。中華民族的祖先素有“世間萬物米為珍”之語，可見我們的先人從生活實踐中已深刻認識到五谷雜糧是須臾不可離的主食?！熬弊值囊话胧敲?、另一半是青綠色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊是在田地里種莊稼。在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要。”醫(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風、中痞之疾，蓋營衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，都告訴我們飯后要適當活動?！闭f明古人主張食前及食中宜靜而專致，不能分心、高談闊論，以利納穀和消化?！墩撜Z”所以，膳食應(yīng)當注意冷熱平衡。據(jù)報道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習慣。也強調(diào)“饑時勿急，空腹忌冷”?！笆骋伺?，生冷食物進食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則爲咳，甚則爲泄。主食可以供給主要的熱能及卵白質(zhì)，副食可以補充優(yōu)質(zhì)卵白質(zhì)、無機鹽和維生素等。二者搭配能烹飪制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養(yǎng)，又能增強進食要求，有利于消化吸收。合理的飲食搭配五種：1．粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混合食用可提高食物的風韻，有助于各種營養(yǎng)身分的互補，還能提高食品的營養(yǎng)價值和哄騙程度。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標準粉的1/3，而維生素B1只有標準粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。粗細搭配 科學(xué)研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價值。有人將當前人們在飲食方面的追求，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“食齋”四大獨特的地方。我國與發(fā)達國家在飲食習慣和觀念上的逆向變化所形成的強烈反差提醒我們，需要認真思考和審慎對待熱度日高的飲食“西化”誤區(qū)，不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。正當我們吃的主食由粗變精之際，發(fā)達國家卻大踏步走上回頭路。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。而動物在食用植物時，實際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機體的生理功能。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B維生素B維生素B維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B1膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為“營養(yǎng)素”。合理的膳食是形成和保持健康體魄，滿足體力及腦力勞動需要的巨大能量所必需的。營養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)對人體健康的生理作用和有益影響。確切地說，應(yīng)當是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?！衿浯挝覀儜?yīng)明白營養(yǎng)是什么營養(yǎng)”作為一個名詞、術(shù)語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解。毛發(fā)有光澤,無頭屑。視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎。能抵御一般的感冒和傳染病。善于休閑,睡眠良好。WHO制訂的身體健康的初