【正文】 部分，發(fā)展板栗加工的副產(chǎn)品工業(yè)。 鼓勵(lì)企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品，拉長產(chǎn)業(yè)鏈 鼓勵(lì)企業(yè)加大對新產(chǎn)品的研發(fā)力度，提高板栗產(chǎn)品的附加值和技術(shù)含 量。 規(guī)避方法 出臺相關(guān)優(yōu)惠政策，扶持龍頭企業(yè)發(fā)展 任何產(chǎn)業(yè)集群的建立都離不開龍頭企業(yè)，產(chǎn)業(yè)集群基本上是依靠富硒板栗 貯藏與 深加工項(xiàng)目可行性 研究 報(bào)告 龍頭企業(yè)的橫向與縱向帶動(dòng)作用而形成與發(fā)展起來的，因此應(yīng)大力扶持和建設(shè)板栗產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，增強(qiáng)龍頭企業(yè)的資金、研發(fā)、市場開拓能力，從而發(fā)揮其行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的作用，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。板栗的產(chǎn)量每年都在增加，但板栗深加工的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于板栗產(chǎn)量的增加。企業(yè)銷售產(chǎn)品增值稅 13%，原料抵扣 10%，其它抵扣 17%，城市維護(hù)建設(shè)稅為 5%，教育費(fèi)附加為 3%，所得稅按 33%計(jì)。 b、 項(xiàng)目總投資萬元，其 中固定資產(chǎn)投資為萬元，流動(dòng)資金萬元。 經(jīng)濟(jì)效益和費(fèi)用效果分析 項(xiàng)目財(cái)務(wù)評價(jià)是依據(jù)國家計(jì)委、建設(shè)部 1993年頒布的《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評價(jià)方法與參數(shù)》和《國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)多種經(jīng)營項(xiàng)目可研報(bào)告編寫大綱》的要求，按照投入產(chǎn)出相對應(yīng)的原則進(jìn)行評估的。 第十部分 財(cái)務(wù) 、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益評價(jià) 經(jīng)濟(jì)影響分析 項(xiàng)目規(guī)劃 產(chǎn)板栗餡 20噸、糖炒脫殼板栗 8噸、板栗粉 10 噸 .項(xiàng)目建設(shè)投資總額為萬元，其中固定資產(chǎn)投資為萬元，流動(dòng)資金萬元。 項(xiàng)目投資一覽表 土建投資表 序號 名稱 數(shù)量 單價(jià) 總價(jià)（萬元） 板栗前處理車間 200m2 600 12 板栗餡、板栗粉車間 150m2 1000 15 糖炒脫皮板栗車間 1002 1000 10 實(shí)驗(yàn)室 50m2 10 烘房 50m2 8 辦公及其他 10 合計(jì) 設(shè)備投資表 序號 名稱 數(shù)量 單價(jià) （萬元） 總價(jià) （萬元） 板栗劃口機(jī) 5 粉碎機(jī) 2 膠體磨 1 夾層鍋 2 脫皮機(jī) 3 炒貨機(jī) 3 包裝機(jī) 2 蒸汽鍋爐 1 富硒板栗 貯藏與 深加工項(xiàng)目可行性 研究 報(bào)告 試驗(yàn)設(shè)備 合計(jì) 項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)來源 項(xiàng)目總投資資金萬元。 第四階段年月以后，正式投產(chǎn)。 第二階段年月 月，完成生產(chǎn) 車間改造及設(shè)備購置、安裝調(diào)試。本建設(shè)項(xiàng)目如能按計(jì)劃投入并能實(shí)現(xiàn)預(yù)期產(chǎn)量和產(chǎn)值，將完成年產(chǎn) 板栗蓉 10 噸、糖炒脫殼板栗 8噸、板栗粉 10 噸 .，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值 176萬元。 項(xiàng)目總體目標(biāo)，實(shí)施年限，年度計(jì)劃與階段目標(biāo) 項(xiàng)目分三 步走，第一步做好本地板栗資源的調(diào)查工作，確保項(xiàng)目實(shí)施的高質(zhì)量原料， 做好前期小試。 職工進(jìn)廠后，進(jìn)行為期一個(gè)月的技術(shù)培訓(xùn)，使其掌握技術(shù)要領(lǐng)和操作技能，再對操作規(guī)程、管理制度、安全知識等進(jìn)行全面的教育，直至其考核合格。 富硒板栗 貯藏與 深加工項(xiàng)目可行性 研究 報(bào)告 對于新增的工人，選拔年齡 20—— 35 歲，具有高中以上學(xué)歷，身體健康的男女青年經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗操作。 勞動(dòng)定員 項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，企業(yè)需增加勞動(dòng)定員人，其中技術(shù)管理人員人 ,工人人。 員工上崗前必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，特殊崗位人員必須有專業(yè)資格證書。 ②績效獎(jiǎng)勵(lì) 根據(jù)工作任務(wù)、銷售指標(biāo)、職責(zé)履行情況、工作績效等考核結(jié)果確立。 目的： 提供公平的待遇、均等的機(jī)會(huì)，促進(jìn)公司及員工的發(fā)展與成長。 （ 6）行業(yè)信息：通過行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)協(xié)會(huì)、傳媒及專業(yè)市場調(diào)查機(jī)構(gòu)的綜合反饋信息，重點(diǎn)了解行業(yè)及其發(fā)展趨勢和競爭對手的產(chǎn)品、市場情 況，以便調(diào)整公司的生產(chǎn)和銷售計(jì)劃，制定出富有競爭力的企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃和市場開拓策略。綜合安排生產(chǎn)計(jì)劃和調(diào)整生產(chǎn)情況。 （ 3）設(shè)備信息：通過國內(nèi)外的一些設(shè)備期刊及互聯(lián)網(wǎng)調(diào)查和了富硒板栗 貯藏與 深加工項(xiàng)目可行性 研究 報(bào)告 解產(chǎn)品設(shè)備的最新研制情況；通過內(nèi)部和生產(chǎn)設(shè)備利用表及設(shè)備維護(hù)計(jì)劃表，進(jìn)行合理安排生產(chǎn)，提高設(shè)備的綜合利用率，盡量避免使之閑置。 企業(yè)內(nèi)部信息 （ 1）人 員信息：及時(shí)掌握企業(yè)管理和營銷人員的工作情況，根據(jù)人事工作調(diào)查表、員工考勤月報(bào)表和員工合同報(bào)表，進(jìn)行綜合調(diào)查分析，合理、有效的安排員工工作、生活，避免因人員的流動(dòng)造成企業(yè)的多方損失。 信息系統(tǒng) 市場信息 （ 1）消費(fèi)者反饋信息：根據(jù)消費(fèi)者反饋信息及時(shí)掌握消費(fèi)者的購買動(dòng)機(jī)、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力，及時(shí)制定生產(chǎn)、銷售計(jì)劃及市場價(jià)格定位策略，主要以產(chǎn)品購買反饋卡及專業(yè)市場調(diào)查顧問公司或營銷人員進(jìn)行信息收集。 人力資源管理 公司將建立系統(tǒng)的選人、育人、用人、留人的人力資源開發(fā)與管理體系，打造高績效的員工隊(duì)伍，建立團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)型組織，激發(fā)員工的潛能，讓員工盡心完成各自職責(zé)范圍內(nèi)的任務(wù)。 第七部分 企業(yè)組織與勞動(dòng)定員 管理系統(tǒng) 質(zhì)量管理 為了生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品，一是由公司負(fù)責(zé)集中控制；二是由生產(chǎn)部門進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督控制。 日常監(jiān)測檢驗(yàn)人員：設(shè)置日常檢測人員對企業(yè)的各種情況進(jìn)行考核。 職業(yè)安全衛(wèi)生主要設(shè)施 危險(xiǎn)系數(shù)較大的生產(chǎn)點(diǎn)、擬采取的防護(hù)方案及安全檢測設(shè)施： 操作人員穿必要的工作服、規(guī)范操作，進(jìn)行每天一檢查的措施； 生產(chǎn)過程中的自動(dòng)報(bào)警、緊急事故處理等安全設(shè)施的初步選 擇方案： 每個(gè)關(guān)鍵崗位設(shè)置滅火器，每個(gè)可能出現(xiàn)問題的地方編寫應(yīng)急預(yù)防措施，并適當(dāng)時(shí)候進(jìn)行野外消防演習(xí)。在可行性研究報(bào)告中，應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行分析和評價(jià)。噪聲、震動(dòng)等對周圍居民生活區(qū)的影響均在 5060dB(A)之間，符合國家標(biāo)準(zhǔn) 。 各種污染物最終排放的治理措施和綜合利用方案。 項(xiàng)目對周圍地區(qū)自然資源可能產(chǎn)生的影響 項(xiàng)目對森林和植被破壞，影響野生物、植物繁殖和生存等均無影響。 項(xiàng)目主要污染源和污染物 主要污染源 大氣污染物：循環(huán)熱水爐產(chǎn)生的煙塵； 水污染物：生產(chǎn)廢水和生活污水； 固體廢物：爐渣灰和不合格原料； 噪音：主要是機(jī)械噪音。17′。 23′，北緯 32176。 第六部分 環(huán)境保護(hù)和勞動(dòng)安全 富硒板栗 貯藏與 深加工項(xiàng)目可行性 研究 報(bào)告 項(xiàng)目的地理位置 漢濱區(qū)地處東經(jīng) 108176。 排水 車間內(nèi)污水排放采用明溝，明溝上覆蓋地漏，在明溝排入地下管道之前要設(shè)隔珊防止管道阻塞，車間內(nèi)廢水的走向?yàn)閺某善返筋A(yù)處理間，明溝寬 200mm，深 150400mm，坡度 %%。 資源利用與 公用工程 供排水 水質(zhì)要求：一般生產(chǎn)用水或生活用水水質(zhì)要求符合衛(wèi)生部頒布的生活應(yīng)用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，直接構(gòu)成食品組分的水和鍋爐用水（特殊生產(chǎn)用水）水質(zhì)要高于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，消防用水和冷卻水 水質(zhì)可略低于生活用水標(biāo)準(zhǔn)。在介質(zhì)中加入螯合劑，可以將金屬離子絡(luò)合，防止褐變。因此在最后處理物料的工序里，應(yīng)盡量減少抗壞血酸的用量。防止美拉德反應(yīng)的方法主要有： ①避免在高溫下長時(shí)問 處理物料； ②用亞硫酸鹽處理并在非堿性條件下操作； ③避免使用還原糖。非酶褐變主要是美拉德反應(yīng)和抗壞血酸氧化，此外還有由于金屬離子引起的褐變。 ④加入抗壞血酸。 pH值為 6— 7時(shí)酚酶的活性最強(qiáng)，在 pH值媽的環(huán)境下，酚酶活性幾乎完全喪失。我們知道游離二氧化硫在微偏酸性條件下，可以把醌還原成酚來阻止酚類聚合，從而抑 制酚酶的活性，因此，在護(hù)色液中我們加入亞硫酸鈉，效果較好。板栗組織較緊密，鈍化酶所需的時(shí)間會(huì)長一些。由于酶具有熱敏性，在 70。去除食品中的多酚類物質(zhì)目前幾乎是不可能的，而抑制多酚氧化酶的活性和去除氧相對較容易做到。酶促褐變是由于氧化酶類引起食品中的酚類和單寧等 成分氧化而產(chǎn)生的顏色變化，其產(chǎn)物是復(fù)雜的聚合物 —— 類黑精，其作用機(jī)理和變化步驟還不十分清楚。 本加工中最突出的問題就是褐變。“ 分段升溫一分段降溫”預(yù)煮法比常規(guī)預(yù) 煮法(95100℃下煮 3040mins),能使果肉的破碎率減少 25%30%,具體方法是 :果實(shí)先在 5560℃預(yù)煮液 (含護(hù)色劑 )中煮 15mins,再升溫至7580℃下煮 15mins ,最后在 95℃微沸狀態(tài)下煮 2530mins(以煮透為止 )。目前 ,減少板栗破碎的主要方法是 30%糖水預(yù)煮和“分段升溫一分段降溫”預(yù)煮。據(jù)分析 ,燙漂后的果肉破碎率約 20%30%,殺菌后的破碎率可增加到 70%80%。若加工成品是帶汁液的罐頭 ,則需在 汁液中添加 %EDTA,這樣制成的板栗產(chǎn)品 ,色澤黃亮誘人 ,果實(shí)褐變率可控制在 5%以內(nèi)。 燙漂液中加人護(hù)色劑是控制板栗褐變的有效方法。然而 ,板栗預(yù)煮后會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的褐變。事實(shí)上 ,板栗褐變主要是在高溫加熱的情況下才比較明顯。大多數(shù)果蔬采后不久 ,尤其是在受損傷之后的數(shù)分鐘內(nèi) ,便會(huì)出現(xiàn)明顯 的褐變 ,這是由于采收和采后處理過程中造成了不同程度的機(jī)械損傷（外傷和內(nèi)傷） ,使細(xì)胞內(nèi)本為彼此隔離的酚類化合物和多酚氧化酶相互接觸 ,同時(shí)大量的氧氣通過傷口進(jìn)人細(xì)胞內(nèi)部 ,這樣就造成酚類化合物氧化 ,最終產(chǎn)生黑色素類物質(zhì)。 褐變的控制 褐變是板栗加工中的普遍現(xiàn)象 ,是影響成品質(zhì)量的主要因素。將已去殼的栗果在95100℃熱水中燙漂數(shù)分鐘 ,撈出趁熱除衣是比較理想的去衣方法。 傳統(tǒng)的去衣方法是用熱堿法 ,先將去殼的板栗投入濃度 6%10%、溫度 9095℃的燒堿溶液中 (栗果與堿液比為 1:2),浸泡 23mins后撈 出 ,用清水沖洗后轉(zhuǎn)人旋轉(zhuǎn)式磨光機(jī)內(nèi)磨去內(nèi)衣 ,之后再用自來水充分沖洗后 ,再用 2%4%鹽酸中和 46mins。試驗(yàn)表明 ,用上述第三種方法剝殼的板栗果肉色澤好 ,生產(chǎn)效率高。⑥富硒板栗 貯藏與 深加工項(xiàng)目可行性 研究 報(bào)告 150180℃下烘烤 2025s。④ 沸水(100℃ )熱燙 35h。② 6070℃下烘烤 12h。剝殼有生剝和熱剝二種方法 ,生剝法是在栗子的端部用特制的鋼刀切除一小塊果殼 ,切口不傷及果肉 ,然后用鋼鉗將其余的果殼剝除 。 剝殼、去衣 板栗外有堅(jiān)硬致密的果殼 ,內(nèi)有薄薄的紅衣緊貼果肉 ,因此 ,剝殼去衣就成了板栗加工的首道工序。 (3)微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)舀 104個(gè)／克，大腸菌群≤ 30個(gè)／ 100克，致病菌不得檢出，鉛≤ 2毫克／千克，二氧化硫≤ 20毫克／千克。雜質(zhì)；不允許存在。滋味及氣味：具有栗子本身特有的味道，無異味。 富硒板栗 貯藏與 深加工項(xiàng)目可行性 研究 報(bào)告 (9)殺菌 100℃下 20分鐘。 (7)細(xì)磨在膠體磨中將栗仁磨細(xì)。護(hù)色液 B的組成為： 0． 05％檸檬酸、 0． 05％ EDTA、 0． 05％維生素 C，調(diào)整 pH召． 5。亞硫酸鈉具有漂白褪色作用， EDTA可以絡(luò)合金屬離子，檸檬酸可以降低介質(zhì)的 pH值并抑制單寧的氧化褐變，維生素 C具有較強(qiáng)的還原作用。 (4)預(yù)煮在護(hù)色液 A中預(yù)煮 3～ 5分鐘，殺死栗仁表面的微生物，鈍化表面的過氧化酶和多酚氧化酶。 (2)脫殼去皮工業(yè)化生產(chǎn)可以采用機(jī)械去皮，少量加工時(shí)可以采用手工去皮，但注意手工去皮時(shí)不要損傷栗仁，并立即將栗仁浸泡于護(hù)色液中，以免栗仁氧化變色。 板栗蓉 工藝流程 富硒板栗 貯藏與 深加工項(xiàng)目可行性 研究 報(bào)告