大豆可行性報(bào)告-文庫(kù)吧資料
2024-09-28 23:39本頁(yè)面
【正文】 小粒大豆→清洗→浸泡過(guò)夜→蒸煮（30min）→瀝干→冷卻（到40℃）→接種→裝盒或裝袋→培養(yǎng)→后熟→大豆成品 定西市金穗糧油公司規(guī)劃，具體進(jìn)度安排如下： 五、市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)及對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的促進(jìn)與帶動(dòng)作用 ，又是快速增長(zhǎng)的驕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。 ④按照綠色有機(jī)食品要求和規(guī)范組織生產(chǎn)，申報(bào)有機(jī)食品。 ②實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)控制自動(dòng)記錄生產(chǎn)過(guò)程，監(jiān)測(cè)環(huán)境質(zhì)量，檢測(cè)技術(shù)參數(shù)，達(dá)到自動(dòng)化生產(chǎn)。項(xiàng)目完成時(shí)，產(chǎn)品系列化，工藝成熟，質(zhì)量指標(biāo)明確，檢測(cè)手段完備，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的規(guī)模生產(chǎn)，技術(shù)完全成熟。 ④調(diào)味配補(bǔ)和后發(fā)酵技術(shù)，改善了產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)了產(chǎn)品保存期，增加了產(chǎn)品風(fēng)味和特色。 ②利用冷殺菌技術(shù)和生物防腐技術(shù)，達(dá)到不使用防腐劑延長(zhǎng)腐乳和霉豆渣貨架期的目的。 ⑤管理現(xiàn)代化技術(shù)參數(shù)的確立，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及環(huán)境條件的動(dòng)態(tài)評(píng)估。③豆渣綜合利用的發(fā)酵與生物處理后加工成富含膳食纖維等保健成分的美味菜肴。 ①多菌種篩選與培養(yǎng)，菌種與對(duì)象產(chǎn)品的匹配及環(huán)境條件的研究。 ④大豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝的改良研究。 ②多菌種發(fā)酵技術(shù)在產(chǎn)品改良和新產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用研究。集成、組裝現(xiàn)代工程技術(shù)，改進(jìn)工藝，完善檢驗(yàn)、檢測(cè)手段和標(biāo)準(zhǔn)化管理。xx集團(tuán)將憑借強(qiáng)大的研發(fā)能力，生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，把產(chǎn)品做精做強(qiáng)，為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)。 ③大豆加工副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)已取得小試成果，并在xx集團(tuán)味博士食品加工廠中試。；；；；；；；；。同時(shí)對(duì)原料來(lái)源，生產(chǎn)成本，經(jīng)濟(jì)效益作了初步估算。 二、現(xiàn)有工作基礎(chǔ)、條件和優(yōu)勢(shì) 本項(xiàng)目自2015年3月在定西市金穗糧油公司成立了項(xiàng)目課題研究組。 ③現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)，微生物發(fā)酵技術(shù)、計(jì)算機(jī)控制管理技術(shù)在傳統(tǒng)食品加工業(yè)上的應(yīng)用，將極大地提高大豆食品生產(chǎn)的現(xiàn)代化水平，保證產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低成本，增強(qiáng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。功能性產(chǎn)品研究開發(fā)是現(xiàn)代食品工業(yè)的一大趨勢(shì)。大豆及其制品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，而且其粘稠物質(zhì)中含多種活性成分，使之成為具有美容、減肥、抗腫瘤、抗氧化、降血壓、溶血栓、防止骨質(zhì)增生、促進(jìn)疑血等功能。這些都表明：國(guó)外大豆現(xiàn)代生物學(xué)的研究已達(dá)到相當(dāng)?shù)乃健? 美國(guó)科研人員的研究結(jié)果表明：大豆中的植物性雌激素──異黃酮，可以使ldl（低密度膽固醇）下降10%。研究發(fā)現(xiàn)，大豆中不但含有大豆激酶，而且維生素b2和k，大豆中的大豆異黃酮、皂甙和大豆多肽等生理活性物質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中也得到提高，活性得到改善。在日本，專門論述大豆的功能性的專著和論文不計(jì)其數(shù)。研究的突破，技術(shù)的應(yīng)用，必將大大促進(jìn)我國(guó)大豆制品工業(yè)的飛速發(fā)展?，F(xiàn)代生物工程技術(shù)和加工技術(shù)相結(jié)合，改進(jìn)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的研究，食品的安全性研究，資源的綜合利用，研究利用豆渣和黃漿水經(jīng)發(fā)酵并結(jié)合其它生物技術(shù)處理后，加工成的產(chǎn)品富含膳食纖維和寡聚糖等保健因子。國(guó)家863項(xiàng)目計(jì)劃將此列為研究的重點(diǎn)領(lǐng)域。國(guó)內(nèi)目前生產(chǎn)腐乳的廠家大多沒(méi)有綜合利用副產(chǎn)物，豆渣作飼料，壓榨豆腐后的黃漿水廢棄不用。但是我國(guó)的大豆發(fā)酵制品無(wú)論是生產(chǎn)工藝還是在產(chǎn)品種類上基本上沿襲了祖?zhèn)飨聛?lái)的東西，開發(fā)創(chuàng)新嚴(yán)重不夠，利用現(xiàn)代技術(shù)手段對(duì)生產(chǎn)的改進(jìn)
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