【正文】 向： 國(guó)際市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。與此同時(shí)國(guó)家對(duì)植物蛋白的開(kāi)發(fā)和利用也極為重視，制定了《二十一世紀(jì)中國(guó)食 物結(jié)構(gòu)開(kāi)發(fā)與發(fā)展綱要》，綱要中明確提出了到二十一世紀(jì)蛋白質(zhì)人均日消耗量為 8085 克，據(jù) 1999 年《市場(chǎng)報(bào)》消息，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)王文哲會(huì)長(zhǎng)撰文強(qiáng)調(diào)，隨著中國(guó)城鄉(xiāng)人民生活水平的提高，今后將大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)蛋白食品以 3 改善營(yíng)養(yǎng)狀況。這與當(dāng)時(shí)科研測(cè)定的人均每天需要攝入 2400 千卡的熱量（現(xiàn)實(shí)2500 千卡） 75 克蛋白（現(xiàn)實(shí)只有 克）的標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)果是吻合的。 中國(guó)是大豆的主要生產(chǎn)國(guó)，年產(chǎn)大豆 1700 萬(wàn)噸，居世界第四，近幾年產(chǎn)量穩(wěn)步上升，所以 研究和開(kāi)發(fā)大豆資源的綜合利用是當(dāng)務(wù)之急，勢(shì)在必行。 2 醫(yī)學(xué)家認(rèn)為：大豆油含有較多的亞油酸，亞麻酸而不含膽固醇，故不會(huì)導(dǎo)致人體的動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等病癥。 大豆油是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏?ài)的食用油脂之 一，精制大豆油是良好烹調(diào)、涼拌用油。 其組成如下表所示： 1 名 稱(chēng) 濃縮蛋白 分離蛋白 蛋白質(zhì)含量 % 71 90 氨基酸克/16克N 異氨酸 白氨酸 賴(lài)氨酸 蛋氨酸 胱氨酸 苯基丙氨酸 蛋氨酸 +胱氨酸 絡(luò)氨酸 蘇氨酸 色氨酸 頡氨酸 苯丙氨酸 +絡(luò)氨酸 從表中可以看出，它的賴(lài)氨酸含量很高，容易被人體消化吸收，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：植物性蛋白和動(dòng)物性蛋白各有特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)效果可以互相補(bǔ)充。 大豆分離蛋白是食品行業(yè)的主要工業(yè)原料之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，相當(dāng)于瘦肉的五倍。 大大 豆豆 分分 離離 蛋蛋 白白 項(xiàng)項(xiàng) 目目 可可 行行 性性 研研 究究 報(bào)報(bào) 告告 目 錄 第一章 總論 第二章 市場(chǎng)需求現(xiàn)狀 第三章 擬建規(guī)模和產(chǎn)品方案 第四章 項(xiàng)目建設(shè)的基本條件 第五章 設(shè)計(jì)方案 第六章 環(huán)境保護(hù)與安全防護(hù) 第七章 企業(yè)組織、勞動(dòng)定員及人員培訓(xùn) 第八章 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃 第九章 投資估算 第十章 經(jīng)濟(jì)效益分析 第十一章 結(jié)論 第一章 總論 一、項(xiàng)目的提出 大豆是中國(guó)的主要油料作物，營(yíng)養(yǎng)豐富，它不僅含有1620%的油脂，而且還含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的植物蛋白質(zhì)，其含量約在 40%左右。隨著近代科技的進(jìn)步，為社會(huì)提供了新的高科技手段，使大豆作為原料制成高檔次的產(chǎn)品成為可能，本項(xiàng)目的主產(chǎn)品 — — 大豆分離蛋白就是在這種基礎(chǔ)上近年內(nèi)發(fā)展起來(lái)的。它含 88%的水溶性蛋白，其中 84%是大豆球蛋白，大豆球蛋白能與牛奶中的酪蛋白相媲美，含有多種人體必需的氨基酸。從食物中按比例平穩(wěn)攝取這兩類(lèi)蛋白質(zhì)是比較理想的，植物蛋白和動(dòng)物蛋白攝取比例：兒童為1:1；青壯年為 65:35；老人為 80:20 比較適宜。大豆除能供給人們熱量和油溶性維生素外，還是構(gòu)成人體某些激素的重要物質(zhì)，對(duì)人體的健康有著重要的生理功能，隨著人民物質(zhì)生活的提高，食品專(zhuān)用油脂的品種和數(shù)量在日益增加。大豆蛋白含糖量較低，并且?guī)缀醪缓矸?，?duì)預(yù)防肥胖病也具有一定的效果，經(jīng)常食用大豆蛋白對(duì)身體健康大有益處。 早在 1994 年 9 月 28 日《人民日?qǐng)?bào)》國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)主任盧良恕教授就撰文強(qiáng)調(diào)“中國(guó)食物結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀的主要物點(diǎn)是熱量已滿(mǎn)足需要，而蛋白質(zhì)不足”。因而，全國(guó)農(nóng)業(yè)、畜牧、醫(yī)學(xué)和食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的專(zhuān)家們紛紛呼吁應(yīng)千方百計(jì)地開(kāi)發(fā)大豆蛋白的資源以改善中國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)。 目前國(guó)內(nèi)外在研究開(kāi)發(fā)植物蛋白方面的工作已取得了突破性進(jìn)展，國(guó)內(nèi)外的銷(xiāo)售市場(chǎng)特別是潛在市場(chǎng)也越來(lái)越看好，因此建設(shè)此項(xiàng)目確是不容緩延之舉。 項(xiàng)目方針：制油工段國(guó)內(nèi)設(shè)計(jì)制造，蛋白工程國(guó)內(nèi)設(shè)計(jì)，大部分設(shè)備國(guó)內(nèi)制造，主機(jī)設(shè)備引進(jìn)。 建設(shè)進(jìn)度：分四階段完成 一階段：籌措資金，前期準(zhǔn)備階段 二個(gè)月 二階段：工程設(shè)計(jì)階段 二個(gè)月 三階段：工程建設(shè)實(shí)施階段 六個(gè)月 四階段：工程調(diào)試生產(chǎn) 二個(gè)月 工程建設(shè)期為一年 4 第二章 市場(chǎng)需求現(xiàn)狀 一、國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)情 況 從國(guó)際市場(chǎng)看，植物油脂市場(chǎng)趨于緊張，而植物蛋白質(zhì)的需求缺口更大，全世界植物蛋白需求量在八千萬(wàn)噸到九千萬(wàn)噸，每年短缺二千萬(wàn)至四千萬(wàn)噸以上。分離蛋白價(jià)格很高，每噸約 3100 美元，因此利潤(rùn)也較大。 大豆蛋白具有親水、吸油、乳化、凝膠、發(fā)泡、漂白、著色等功能特性，并且其氨基酸組成與肉、蛋奶相仿，且不含膽因醇，是一種比較理想的基料和改善食品質(zhì)量的添加劑。因此，國(guó)外已廣泛地將大豆蛋白添加到魚(yú)制品、肉制品、面制品、乳制品、冰制品，糖制品和飲料制品中，品種達(dá)一萬(wàn)余種。近幾年來(lái)，隨著中國(guó)人民生活水平的不斷提高，食品工業(yè)也在迅猛地發(fā)展，大豆蛋白在魚(yú)、肉、奶、冰、飲料等制品中部分地得 5 到了應(yīng)用，國(guó)內(nèi)僅有的幾家蛋白廠(chǎng)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足供應(yīng)。據(jù)調(diào)查，國(guó)內(nèi)集團(tuán)年需蛋白所用產(chǎn)品 60%以上從美國(guó)和日本進(jìn)口，并且價(jià)格很高。大豆分離蛋白的價(jià)格更貴，從 1992 年的 18000 元 /噸左右到 1997 年的銷(xiāo)價(jià)漲至 26000 元 /噸。按本項(xiàng)目規(guī)模生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蛋白、蛋白粉、大豆油、豆皮粉等無(wú)疑將有廣闊的市場(chǎng)。國(guó)家計(jì)劃二十一世紀(jì)人均食用油如擬達(dá)到世界平均水平，需新增產(chǎn)近千萬(wàn)噸，而 95年油脂產(chǎn)量?jī)H有六百多萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)除增加油料總產(chǎn)量外，油脂加工廠(chǎng)還應(yīng)千方百計(jì)地提高出油率。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)的植物蛋白市場(chǎng)缺口更大，主要的原因是沒(méi)有一種有效的工藝在大豆中提取植物油之后，有效地提取其植物蛋白。甚至是較初級(jí)的蛋白也不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，供需矛盾也較大。因此，植物蛋白市場(chǎng)是一個(gè)潛在的亟待開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)，它的產(chǎn)品產(chǎn)量是隨人民物質(zhì)生活水平的提高而不斷豐富。 二、銷(xiāo)售市場(chǎng) 高品質(zhì)高營(yíng)養(yǎng)的分離蛋白以出口發(fā)達(dá)國(guó)家創(chuàng)匯為主，銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)大中城市為輔。 三、國(guó)內(nèi)現(xiàn)有生產(chǎn)力情況： 目前大豆分離蛋白生產(chǎn)廠(chǎng)家有近十五家，因技術(shù)、設(shè)備及產(chǎn)品質(zhì)量、管理、資金等因素正常開(kāi)工的廠(chǎng)家僅有十家左右，年總生產(chǎn)能力約 2 萬(wàn)多噸。能生產(chǎn)脫脂蛋白粉的工廠(chǎng)也不到十家 。在經(jīng)濟(jì)成本上由于本工藝有節(jié)能等優(yōu)點(diǎn)，加工油料的成本比 6 號(hào)溶劑浸出工藝能降低 812%。 8 第三章 擬建規(guī)模和產(chǎn)品方案 一、項(xiàng)目概述 基本情況 該項(xiàng)目屬于高科技含量較高的近農(nóng)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，其主要產(chǎn)品是大豆分離蛋白，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、保健品等領(lǐng) 域。加工利潤(rùn)較高，產(chǎn)品附加值高，市場(chǎng)前景廣闊。 項(xiàng)目?jī)?nèi)容： 利用高科技技術(shù)年加工優(yōu)質(zhì)大豆 3 萬(wàn)噸，生產(chǎn)大豆分離蛋白 5000 噸，生產(chǎn)豆油 4500 噸。 工藝及技術(shù)概況 原料（ 100T/D） 預(yù)處理車(chē)間（ 100T/D） 4 號(hào)溶劑浸出車(chē)間（ 80T/D） 油脂精煉高烹油車(chē)間（ 20T/D） 油腳（ ） 低溫豆粕（ 64T/D） 大豆分離蛋白車(chē)間（ 15T/D） 脫脂蛋白粉（ 19T/D） 9 二、產(chǎn)品方案 產(chǎn)品種類(lèi)： （ 1） 大豆分離蛋白 （ 2） 脫脂蛋白粉 （ 3） 大豆高級(jí)烹調(diào)油 （ 4） 濃縮磷脂 物料衡算： 豆皮（ ） 脫脂蛋白粉（ 19T/D） 大豆 → 預(yù)處理 → 生坯 (80T/D) → 浸出 → 低溫豆粕（ 64T/D） → 蛋白豆粕（ 94T/D） 雜質(zhì)、水份（ ） 浸出毛油（ 16T/D） 油腳 () 精煉 高級(jí)烹調(diào)油 () 原料 (100T/D) 預(yù)處理車(chē)間 (100T/D) 4 號(hào)溶劑浸出車(chē)間 (80T/D) 油脂精煉高烹油車(chē)間 (20T/D) 油腳 () 低溫粕 (64T/D) 脫脂蛋白粉車(chē)間 (20T/D) 分離蛋白 (15T/D) 產(chǎn)品產(chǎn)量： （ 1）大豆分離蛋白 15T/D 4500 噸 /年 （ 2）脫脂蛋白粉： 19T/D 5700 噸 /年 （ 3）大豆高級(jí)烹調(diào) 油： （ 4）其它副產(chǎn)品還有：豆皮、豆渣、油腳 三、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 脫脂蛋白粉標(biāo)準(zhǔn) （ 1）粗蛋白含量： 54— 55% （ 2）氮溶解指數(shù) NSI： 85%以上 （ 3）殘油： % （ 4）含水： 8% （ 5） 細(xì)度（ 100 目）：全通過(guò) （ 6） 無(wú)機(jī)物： % 大豆分離蛋白標(biāo)準(zhǔn)： （ 1）水分 % 6 （ 2）蛋白質(zhì) % 90 以上 （ 3）粗纖維 % 以下 （ 4）灰分 % 以下 （ 5）氮溶解指數(shù) % 85 以上 （ 6）分散液 （ 1:10PH 值 ~） 大豆高級(jí)烹調(diào)油 : 11 （ 1） 特征指標(biāo) 折光指數(shù)（ n20）： ~ 比重 (20/4 度 ): ~ 碘價(jià) (gI100g): 123~142 皂化價(jià) (mg KOH/g): 188~195 （ 2）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 透明度 澄清 .透明 氣滋味 氣味 .口感良好 色澤 (羅維朋比色槽 ) Y35R4 水分及揮發(fā)物 ,% ≤ 雜質(zhì) ,% ≤ 酸價(jià) ,mgKOH/g ≤ 過(guò)氧化值 ,meq/kg ≤ 10 不皂化物 ,% ≤ 煙點(diǎn) ,攝氏度 ≥ 215 四、項(xiàng)目的規(guī)模與產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模 應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況確定生產(chǎn)規(guī)模，本工藝的加工大豆規(guī)模定為 100 噸 /天，即年加工大豆 30000T/D。從市場(chǎng)上能很方便地采購(gòu)到，不存在緊缺的情況。 14 第五章 設(shè)計(jì)方案 一、項(xiàng)目范圍 （一）貯藏清理，預(yù)處理車(chē)間：原料大豆初清入倉(cāng)、貯存、出倉(cāng)清理，然后經(jīng)過(guò)烘干、破碎、脫皮、軟化、軋片、干燥。 （三）精煉車(chē)間：水化（堿煉）、脫色、脫臭。 分離蛋白車(chē)間：低溫脫脂粕經(jīng)提取、分離、沉淀、再分離、清洗、再分離、中和、滅菌、噴霧干燥、分離蛋白包裝、貯存。 （六）輔助設(shè)施： 油庫(kù)、油泵房、洗桶間、溶劑庫(kù)、粕庫(kù)、地中衡，化驗(yàn)室、成品庫(kù)、五金配件庫(kù)。 二、項(xiàng)目工程設(shè)計(jì)內(nèi)容 設(shè)計(jì)任務(wù)包括： 15 總體規(guī)化設(shè)計(jì) 工藝設(shè)計(jì) 土建工程設(shè)計(jì) 非標(biāo)設(shè)備設(shè)計(jì) 供熱給排水設(shè)計(jì) 供電設(shè)計(jì) 綠化設(shè)計(jì) 三、工藝技術(shù)方案 （一）大豆預(yù)處理工藝 工藝說(shuō)明： 作為食用級(jí)豆粕的生產(chǎn)工藝，首先要求除雜應(yīng)干凈，既要除去油料中有機(jī)雜質(zhì)（如根、莖、葉）、無(wú)機(jī)雜質(zhì)（如泥塊、石子、金屬粒等）外，還應(yīng)除去油料中的癟粒、病蟲(chóng)害、霉變顆粒，保證以低溫粕達(dá)到食用級(jí)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。有效的除去豆皮對(duì)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量都有積極作用。 其工藝過(guò)程為： 大豆 → 初清 → 計(jì)量 → 清理 → 烘干 → 二級(jí)比重去石 → 除鐵 → 擦灰 → 除癟粒 → 破碎 → 振動(dòng)篩分 → 風(fēng)選 → 軟化 → 除鐵→ 軋坯 → 干燥 → 生坯 → 至浸出 主要工藝性能指標(biāo)： 脫皮率： 97% 生坯厚度： 生坯含水： 9% 生坯粉末度：通 20 目篩小于 8% （二）浸出工藝 目前縱觀各種油脂制取手段，利用六號(hào)溶劑（主要成份為乙烷）浸出油脂是一種比較先進(jìn)的制油工藝，已在國(guó)際上普遍采用。同時(shí)，毛油品質(zhì)下降，蒸汽和水消耗較大。利用 4 號(hào)溶劑浸出油脂是一種全新的油脂浸出技術(shù)。 1． 工藝說(shuō)明 A 工藝過(guò)程 經(jīng)過(guò)前道工序處理后的植物油料料坯（ ~）通過(guò)輸送設(shè)備輸送到各個(gè)浸出罐，脫除其中