7營養(yǎng)餐管理制度-文庫吧資料
2024-09-26 22:15本頁面
【正文】 ℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。 （包括冰箱）應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。 從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證明后方能上崗； 營養(yǎng)餐衛(wèi)生保存制度 ，如冰箱、存放架（柜）等。 從業(yè)人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求。操作時(shí)要避免食品受到污染。 備餐間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。 每餐（或每次）使用前應(yīng)對(duì)專間進(jìn)
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