針對(duì)疫情餐飲衛(wèi)生管理制度范本7篇-文庫(kù)吧資料
2024-09-23 17:58本頁(yè)面
【正文】 有關(guān)部署要求，切實(shí)做好學(xué)校食堂安全供餐的后勤保障工作，確保廣大師生員工健康及教育教學(xué)有序進(jìn)行，就疫情防控期間，學(xué)校食堂將進(jìn)一步采取如下防控管理措施：一、提高認(rèn)識(shí)強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作是當(dāng)前工作重點(diǎn)之重，食堂膳食保障是關(guān)系到此次抗擊疫情的有序推進(jìn)，是防疫工作重要的基礎(chǔ)性工作。師生進(jìn)入食堂須佩戴口罩。師生自帶餐具，食堂不提供餐具。學(xué)生實(shí)行錯(cuò)峰用餐:疫情期間食堂管理制度最新)。中餐：11：0013:00。四、食堂管理責(zé)任人及電話疫情期間食堂管理制度最新為避免師生聚集，保障師生用餐安全，按照疫情防控工作要求，特制定疫情期間食堂用餐制度：食堂供餐時(shí)間延長(zhǎng)。(六)監(jiān)督檢查。(五)食品留樣。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計(jì)、消毒液等防護(hù)物資。要打開食堂窗戶，保持空氣流通。操作間等必要環(huán)節(jié)須進(jìn)行酒精消毒。(三)環(huán)境要求。食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60℃。生熟食之間加工要先洗手。操作間保持清潔干燥，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食。避免與養(yǎng)殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類接觸，避免與生鮮市場(chǎng)內(nèi)的流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé))(一)采購(gòu)要求。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后，要用流動(dòng)水和皂液洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。(四)自覺避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。(二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓(xùn)工作，作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔，有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。自我感覺身體不適的。1月24號(hào)后經(jīng)過湖北的。二、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé))(一)如下人員不得到崗工作：1月24日后曾前往湖北疫情嚴(yán)重地區(qū)的。(三)獨(dú)立進(jìn)餐。(二)報(bào)餐人數(shù)。領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票，由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計(jì)名單及數(shù)量，自當(dāng)月餐補(bǔ)或餐券數(shù)中扣除。營(yíng)銷、研發(fā)、職能部門自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。針對(duì)疫情餐飲衛(wèi)生管理制度（篇3）一、就餐原則(一)盒式分餐制：采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復(fù)使用。(三)保潔設(shè)施應(yīng)清潔、專用、密閉，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。加強(qiáng)洗滌劑、消毒劑規(guī)范管理，防止誤用。(四)食堂洗手區(qū)域添加消毒洗手液，客用洗手區(qū)域嚴(yán)禁清洗拖布等有污染體的器具。(二)在選餐前，先要進(jìn)行手部的消毒工作，其次在選餐過程中嚴(yán)禁交頭接耳進(jìn)行交談。五、供餐管理(一)各類食堂應(yīng)科學(xué)合理安排就餐形式，盡量避免集體性就餐，可選擇盒餐外帶、分餐配送等方式，實(shí)行分散式、錯(cuò)時(shí)式就餐。具有冷食類制售、生食類制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的`食堂，疫情防控期間，盡量減少冷食類、生食類食品的加工制作，如需制作應(yīng)按規(guī)定進(jìn)入專間操作。四、加工操作(一)嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，做到生熟食品分開存放，食物要燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時(shí)間能保證食品安全。(二)要嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，做好臺(tái)帳記錄，確保食品原料來源可溯、途徑合法。三、食材查驗(yàn)(一)食堂供餐前，應(yīng)對(duì)庫(kù)存的食材，特別是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查，對(duì)冷藏冷凍設(shè)備的運(yùn)行情況開展檢查。(五)每天對(duì)食堂餐廳地面、桌面進(jìn)行消毒。廚房用具、餐飲用具要全面清洗消毒并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔。對(duì)人員活動(dòng)頻繁的供餐場(chǎng)所地面、物體表面，每日至少1次預(yù)防性消毒處理。二、環(huán)境衛(wèi)生(一)加工場(chǎng)所應(yīng)保持整潔：墻壁
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