學校餐飲衛(wèi)生管理制度精選7篇-文庫吧資料
2024-09-25 12:45本頁面
【正文】 應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。(必須人人都有餐具)六、 衛(wèi)生檢查制度。五、 餐廳衛(wèi)生管理制度。、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。禁止重復使用一次性的餐具。，確保地面無積水、無垃圾。，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。，必須貼有標志生食品、半成品和熟食品應分柜存放。二、 庫房管理制度：、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。(2) 未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。(3)超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。嚴禁采購以下食物：(1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。四、嚴把食品采購關，驗收關食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。 食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設施。采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。二、學校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求： 從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。一、總則：學校食品衛(wèi)生管理機構：組 長：賈苗生副組長：向建紅組 員：向富興、食堂從業(yè)加工人員積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。1外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用變質或感官性狀異常的食品及其原料。禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案。食堂應當保持內外環(huán)境整潔，
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