學(xué)校餐飲管理制度范本7篇-文庫吧資料
2024-09-15 02:09本頁面
【正文】 潔。 (六 )庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。 (五 )餐具衛(wèi)生要求：餐 具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。 (三 )管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。 三、食堂衛(wèi)生檢查制度 (一 )嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。 (四 )加工完的食品要妥善保管，做好三防。 (二 )各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 (五 )已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。 (四 )消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。 (二 )洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。 五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽，打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。 三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度： 一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污、墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、桌子、板凳無油污、灰塵等。 不得在食品加工 期間或銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。勤換工作服。勤洗衣服，被褥 。 對存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。 C、環(huán)境衛(wèi)生： 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水 。餐具用后要一洗、二刷、三 沖、四消毒、五保潔。 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。 五、值班人員有權(quán)檢查從食堂內(nèi)往外攜帶的物品。 三、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部人員打飯菜及晚來人員吃飯工作。 食堂值班制度 一、負(fù)責(zé)食堂安全工作和處理當(dāng)天臨時(shí)業(yè)務(wù)工作。 十、食堂、倉庫要做到無鼠、無蟲。 七、食堂專職衛(wèi)生清掃人員，負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生工作。 五、炊事員上班必須穿好工作服， 衣帽干凈方可進(jìn)行操作。桌面、桌腳、凳腳要經(jīng)常保持干凈，做到木見本色，鐵見光澤，一切食具做到干凈無油膩。不賣腐爛食
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