沃爾瑪連鎖超市肉類部商品知識(shí)指南(培訓(xùn)教材)-文庫(kù)吧資料
2025-06-24 20:18本頁(yè)面
【正文】 ，加工時(shí)，適于作方肉腌制和臘肉，烹飪時(shí)，可作燒肉、紅燜、扣肉等。 ? 臀腿肉 (俗稱后丘肉、后臀肩 ) 用途：該部肌肉豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪及結(jié)締組織少，瘦肉多，色淡紅有光澤，瘦肉中雜夾適量的脂肪，切面紋理清晰，加工時(shí)適合制作肉干，肉松、香腸，罐頭，特別是作火腿的最好材料，烹飪時(shí)適于溜炒。 部位名稱 動(dòng)物的肉經(jīng)過剔骨，按不同部位等分割，包裝后出售。由肉檢所分級(jí)，具體為： 一 級(jí)豬： 0%出肉率 二級(jí)豬： 0%出肉率 (實(shí)際約為 45%) 三級(jí)豬： 40%出肉率 (實(shí)際出肉率 45%左右 ) 做分割試驗(yàn)如低于 17%，要求供應(yīng)商索賠。肉 檢所檢驗(yàn)合格后，會(huì)直接在胴體上印章。謝謝！ 店號(hào)： _________ 部門： ____________ 姓名： ____________ 所修改的指南名稱： _____________ 第 _______章 第 ______節(jié) 頁(yè)碼 ______ 評(píng)語(yǔ)： 修改內(nèi)容： 需增加的商品名稱及相關(guān)知識(shí) 商品知識(shí)指南 肉類 部 目錄 WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 20xx 沃爾瑪中國(guó)有限公司 機(jī)密 Page 1 of 1 目錄 第一章 鮮肉 第一節(jié) 鮮豬肉 ……………………………………………………………………… .… ..13 第二節(jié) 牛肉 ………………………………………………………………………… ..…… .4 第三節(jié) 羊肉 …………………………………………………………………………… .… ..5 第四節(jié) 肉丸 …………………………………………………………………………… .… ..6 第二章 冰鮮肉類 第一節(jié) 雞肉 …………………………………… …………………………………… ..… .78 第三章 急凍肉類 第一節(jié) 急凍肉 …………………………………………………………………………… .… 9 第二節(jié) 急凍家禽 ……………………………………………………………………… ....10 第 一 章 第一節(jié) 鮮 肉 鮮豬肉 WalMart China CO.,LTD. Confidential Ｄ ecember, 20xx 沃爾瑪中國(guó)有限公司 機(jī)密 Page 1 of 10 生豬的產(chǎn)地 深圳所宰的生豬，并不是全部產(chǎn)于深圳，大部份從外地運(yùn)來深圳屠宰，生豬 (湖南、四川、江西 ) 生豬的 送 貨 鮮豬肉通常以半胴體的形式，送到我們的商場(chǎng) (半胴體即生鮮豬在屠宰及去除內(nèi)臟后，脊椎骨切開的兩邊 )，同時(shí)，內(nèi)臟 (肝、胰、肚、心 )也一同送到。若您對(duì)此培訓(xùn)指南有任何建議或意見，請(qǐng)?jiān)诖隧?yè)詳細(xì)寫下您的店號(hào)、姓名、部門 及 您對(duì)本指南的評(píng)語(yǔ)、修改內(nèi)容并標(biāo)注具體頁(yè)碼（紙張不夠請(qǐng)另附）。我們會(huì)在認(rèn)真 地審核 后，進(jìn)行進(jìn)一步修訂和完善。 在此 ，我們真誠(chéng)地希望得到您的意見、建議和指正。 由于時(shí)間和條件所限，這套資料難免會(huì)存在著 一些 需要充實(shí)和完善的地方。 本套《商品知識(shí)指南》分別存放于相應(yīng)部門經(jīng)理 /主管 、 圖書館及培訓(xùn)協(xié)調(diào)員處，以 方便商場(chǎng)同事隨時(shí) 查閱 。 為了幫助我們的同事成為一名合格的零售業(yè)從業(yè)人員， 在各商場(chǎng) 培訓(xùn)協(xié)調(diào)員及 營(yíng)運(yùn)專家們的大力協(xié)助下，我們于 20xx 年合作編寫了這一套《商品知識(shí)指南》。 商品知 識(shí)指南 肉類 部 序言 WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 20xx 沃爾瑪中國(guó)有限公司 機(jī)密 序 言 隨著沃爾瑪在中國(guó)的快速發(fā)展，我們的同事面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。除非出于培訓(xùn)目的而獲特別授權(quán)，否則任何人，不論出于任何目的，都不能將此文件的任何部分以任何形式通過任何方式，如電子或機(jī)械印刷等，進(jìn)行復(fù)制或傳播，包括影印、抄錄，或使用其他信息儲(chǔ)存與回收系統(tǒng)。 Merchandise Knowledge Manuel 商品知識(shí)指南 Meat (肉類 部 ) Training amp。 Development 培訓(xùn)與發(fā)展 Copyright ? 20xx 版權(quán)聲明 by WalMart China CO., LTD. 沃爾瑪中國(guó)有限公司 All rights reserved. The reproduction or use of this work in any form or by any electronic, mechanical, or other means, now known or hereafter invented, including ph
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