5食品衛(wèi)生管理制度_-文庫吧資料
2024-09-12 03:25本頁面
【正文】 及其制品； —— 未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； —— 被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品； —— 超過保質(zhì)期的食品； —— 無標簽的預(yù)包裝食品； 第 9 頁 共 12 頁 —— 國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品； —— 食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品； —— 沒 有中文標簽、中文說明書或者中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預(yù)包裝食品； —— 其他不符合食品安全標準或者要求的食品。 這份上萬字的文件中都有哪些內(nèi)容值得關(guān)注呢。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。 衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消 毒設(shè)施，定期消毒。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。 食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng) ，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。 四、倉庫管理制度 食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。 熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間，設(shè)更衣 及洗手、消 第 6 頁 共 12 頁 毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置 “ 散裝食品標識牌 ” ，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到 “ 一貨一牌、貨牌對應(yīng) ” 。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。 三、銷售管理制度 經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的 第 5 頁 共 12 頁 距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保 環(huán)境整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。 凡患有痢疾
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