【正文】 才能讓我們的廚房有更大的進(jìn)步。 雖然我不知道自己是否會(huì)往廚師這行業(yè)發(fā)展，但目 前我會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持下去。我很清楚地記得我們烹飪班張老師說(shuō)過(guò)的一句話(huà)，大概意思就是說(shuō) :直接到酒店廚房里當(dāng)學(xué)徒，你接觸的圈子可能很小，而如果你從學(xué)校里接受系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)后再到酒店里去，你的圈子就可能比別人大得多。但是我卻不這么認(rèn)為。我想，當(dāng)初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧?？赡芎芏嗳硕紩?huì)認(rèn)為女生不適合廚房工作，其實(shí)也不盡然。晚上下班回到宿舍，腳酸得都不想動(dòng)了，只好打盆熱水泡泡腳，緩解一下疲勞。 現(xiàn)在在酒店里實(shí)習(xí)，我主要負(fù)責(zé)打荷。雖然實(shí)習(xí)之前就已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備，但現(xiàn)實(shí)情況比想象的累得多。我將更嚴(yán)格地 要求自己，改正缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。 烹飪是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開(kāi)卷細(xì)讀，用心體會(huì)，并且按圖索驥，認(rèn)真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦過(guò)不斷學(xué)習(xí)我體會(huì)到了。注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書(shū)看報(bào)的良好習(xí)慣。 由于平易近人待人友好，所以一直以來(lái)與人相處甚是融洽。 三、在生活上 我崇尚質(zhì)樸的生活，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和正派的作風(fēng)。二是保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開(kāi)支，保證成本管控。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)桂林地區(qū)的飲食，不斷提高自己的烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的，讓培訓(xùn)班學(xué)員 和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。 二、工作上 我擔(dān)任臥佛基地餐飲部主管兼廚房成本控制工作。向來(lái)堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢(qián)，雖然自己是廚師，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好廚房管理工作。 時(shí)間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績(jī)，在往后的日子里，希望我能 做得更好。 有較強(qiáng)的管理能力，有豐富的食堂管理、膳食管理工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食堂管理的縣官工作流程，有酒店或大型企業(yè)后勤管理工作經(jīng)驗(yàn)。喜歡發(fā)掘改良新的品種菜系，做到色、香、味俱全型配方面到位。與同事能夠和睦相處，協(xié)調(diào)合作，服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，溝通能力較強(qiáng)。 我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。研制無(wú)成本菜品，以降低成本。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理 ，廚房用具也必須存放在固定位置 。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮? 希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查 。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和 諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高 。 二、管理方面： 首先，對(duì)廚房從業(yè)人手定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。 現(xiàn)將一年來(lái)的具體如下： 一、工作方面： 我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管 兼食堂烹調(diào)工作。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。 2024 廚師自我鑒定 2 光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間 20__即將接近尾聲，馬上伴著的喜慶和的氣息， 20__年的鐘聲即將敲響?！段鞑椭谱骷夹g(shù)》也正在審稿。 20__年至今參加福建省高職高專(zhuān)旅游大類(lèi) __規(guī)劃教材編寫(xiě)《中餐制作技術(shù)》、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》、《西餐制作技術(shù)》三本教材的編寫(xiě)工作。 20__月帶領(lǐng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生參加高招辦高考錄取餐飲接待，獲得良好效果。 20__月獲得學(xué)院第一屆 “ 育人教書(shū) ” 專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)金。 20__月，考取高級(jí)食品雕刻師證書(shū)。東方美食》雜志社記者，有專(zhuān)門(mén)的記者采訪(fǎng)證。 20__10 月考取福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)進(jìn)行專(zhuān)升本課程學(xué)習(xí)，并于 20__年順利拿到本科畢業(yè)證書(shū)。西式點(diǎn)心方面，多次進(jìn)入 85C 學(xué)習(xí)西式點(diǎn)心的制作，現(xiàn)在已經(jīng)能夠做出可口的蛋撻、面包等品種。比如象形的中式點(diǎn)心餃：金魚(yú)餃、冠頂餃、櫻花餃、白菜餃等，做出的餃子形狀栩栩如生，形象逼真。很多人在制作魚(yú)的時(shí)候不喜歡去腥，導(dǎo)致做出來(lái)的魚(yú)土腥味比較重，我在制作魚(yú)類(lèi)菜品的時(shí)候習(xí)慣使用蔥姜水 (蔥、姜、胡椒粉、料酒 )去腥增香。我在制作水煮活魚(yú)的時(shí)候，我會(huì)少放花椒甚至不放，或者使用少量的藤椒油 (花椒油太麻，藤椒油有花椒的芬香味，但是麻味點(diǎn)低，很多客人比較喜歡 )。本人創(chuàng)新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛(ài)，本人曾經(jīng)在福州經(jīng)濟(jì)學(xué)校食堂開(kāi)過(guò)店面，專(zhuān)營(yíng)麻辣燙，在調(diào)制湯底的時(shí)候，使用涼茶來(lái)熬湯，再混合多種健康的香料，不加任何化學(xué)香料及調(diào)味品，此種湯底吃后不會(huì)讓人虛火上升，而且更加的芳香，最后將傳授給別人，生意是絡(luò)繹不絕。 二：熱菜制作技術(shù)方面：