【正文】 訓(xùn)。但是我卻不這么認(rèn)為。 現(xiàn)在在酒店里實(shí)習(xí)，我主要負(fù)責(zé)打荷。注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。 時間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績，在往后的日子里，希望我能 做得更好。 我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理 ，廚房用具也必須存放在固定位置 ?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和 諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 現(xiàn)將一年來的具體如下： 一、工作方面： 我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管 兼食堂烹調(diào)工作。 20__年至今參加福建省高職高專旅游大類 __規(guī)劃教材編寫《中餐制作技術(shù)》、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》、《西餐制作技術(shù)》三本教材的編寫工作。東方美食》雜志社記者，有專門的記者采訪證。很多人在制作魚的時候不喜歡去腥，導(dǎo)致做出來的魚土腥味比較重，我在制作魚類菜品的時候習(xí)慣使用蔥姜水 (蔥、姜、胡椒粉、料酒 )去腥增香。本人 05 月曾經(jīng)在西南財經(jīng)大學(xué)后勤公司綠楊酒店做涼菜領(lǐng)班。 20__12 月我進(jìn)入西南大學(xué)后勤部綠楊餐廳任涼菜主管，制作各類涼菜，在此期間自己開發(fā)和創(chuàng)新了很多新型涼菜，在裝盤和盤飾方面就做到了現(xiàn)在比較流行的盤畫，在單位個人技能比賽中也得到了個人技能一等獎，深得單位領(lǐng)導(dǎo)贊賞。 20__年進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)工作，在酒店實(shí)習(xí)的一段時間里，我深知在學(xué)校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識還不能滿足酒店廚房實(shí)踐操作，故從打荷開始學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，在學(xué)習(xí)期間，勤勤懇懇，深得廚師長的賞識，從打荷崗位調(diào)到?jīng)霾藣徫?，開始學(xué)習(xí)制作涼菜，涼菜這個崗位包括熱菜很多崗位的技術(shù)，在涼菜崗位，由于人員配備不多，所以我們在繁忙的工作環(huán)境中，學(xué)到的東西就更多了，包括丁板切配、灶臺操作、菜 品味型調(diào)配很多事情， 20__年我已經(jīng)能夠勝任涼菜房所有工作環(huán)節(jié)。冷菜拼盤方面，在學(xué)院上課期間，我 有教授《冷菜拼盤》一門課，會拼制多種圖案的拼盤，如 “ 椰島風(fēng)光 ” 、 “ 老鷹 ” 等象形拼盤。另外還加入一點(diǎn)藿香，增加魚的鮮香味。 20__年 12 月 11 日，受聘為《 EastEat。 20__月組織指導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生參加福建海鮮兩岸廚藝交流賽，取得一金 3 銀的好成績。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù) .在 20__年里，食堂共接待外部用餐 121 次，共計(jì) 1077 人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評。注重儀表、遵守廚房、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退 。并提出寶貴意見，加以改正。 綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效 。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個成功喜悅收獲的 20__。 自己有 5 年以上企業(yè)食堂的工作經(jīng)驗(yàn)，懂開菜單，會炒大鍋菜，以湘菜、川菜、粵菜為主。讓中心職工吃的滿意，生活安心。敢于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接未來新挑戰(zhàn)。只有到了酒店廚房，才真正體會到這里才是真正的戰(zhàn)場，當(dāng)然，也只有在廚房里，我們所學(xué)的理論知識才能得到應(yīng)用和發(fā)揮，實(shí)踐技能才能得到進(jìn)一步的鍛煉和提升。 記得當(dāng)初選擇到學(xué) 校里學(xué)習(xí)烹飪技能的時候，除了哥哥，家里其他人和朋友們都不是非常地支持，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為學(xué)廚師直接到酒店廚房里去學(xué)也是一樣的，何必花錢到學(xué)校里學(xué)呢。下面是我的工作總結(jié)，和大家分享： __年即將過去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。一年一度的月餅銷售工作廚房人手齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人手的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。長期實(shí)踐新品開發(fā)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，根據(jù)市場定位，將餐飲出品發(fā)展最優(yōu)化組合，研究至極，已形成成套的相應(yīng)出品體系，善于研究開發(fā)有自己的創(chuàng)新菜，特色菜。創(chuàng)新營銷。 、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是 “ 出力不討好的工作。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識和為人民服務(wù)觀念。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。食物與天然冰隔離。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。 首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持 ,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見 ,如 :菜咸了 ,太油 .顏色偏重等等 .同時我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給 予及時糾正 . 其次在工作上我嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生 “ 五四 ” 制。個人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” ：勤洗手、剪指甲 。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物