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20xx廚師自我鑒定(更新版)

2025-09-10 14:10上一頁面

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【正文】 訓。但是我卻不這么認為。 現(xiàn)在在酒店里實習,我主要負責打荷。注重學習,養(yǎng)成讀書看報的良好習慣。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。 時間如流水一般急忙忙的逝去,回首往事,在這多姿多彩的季節(jié)里,我取得了一些成績,在往后的日子里,希望我能 做得更好。 我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù),一步一個腳印踏踏實實前進,紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理 ,廚房用具也必須存放在固定位置 ?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和 諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。 現(xiàn)將一年來的具體如下: 一、工作方面: 我現(xiàn)擔任食堂主管 兼食堂烹調(diào)工作。 20__年至今參加福建省高職高專旅游大類 __規(guī)劃教材編寫《中餐制作技術(shù)》、《中西點心制作技術(shù)》、《西餐制作技術(shù)》三本教材的編寫工作。東方美食》雜志社記者,有專門的記者采訪證。很多人在制作魚的時候不喜歡去腥,導致做出來的魚土腥味比較重,我在制作魚類菜品的時候習慣使用蔥姜水 (蔥、姜、胡椒粉、料酒 )去腥增香。本人 05 月曾經(jīng)在西南財經(jīng)大學后勤公司綠楊酒店做涼菜領(lǐng)班。 20__12 月我進入西南大學后勤部綠楊餐廳任涼菜主管,制作各類涼菜,在此期間自己開發(fā)和創(chuàng)新了很多新型涼菜,在裝盤和盤飾方面就做到了現(xiàn)在比較流行的盤畫,在單位個人技能比賽中也得到了個人技能一等獎,深得單位領(lǐng)導贊賞。 20__年進入酒店實習工作,在酒店實習的一段時間里,我深知在學校學習的專業(yè)知識還不能滿足酒店廚房實踐操作,故從打荷開始學習專業(yè)技術(shù),在學習期間,勤勤懇懇,深得廚師長的賞識,從打荷崗位調(diào)到?jīng)霾藣徫唬_始學習制作涼菜,涼菜這個崗位包括熱菜很多崗位的技術(shù),在涼菜崗位,由于人員配備不多,所以我們在繁忙的工作環(huán)境中,學到的東西就更多了,包括丁板切配、灶臺操作、菜 品味型調(diào)配很多事情, 20__年我已經(jīng)能夠勝任涼菜房所有工作環(huán)節(jié)。冷菜拼盤方面,在學院上課期間,我 有教授《冷菜拼盤》一門課,會拼制多種圖案的拼盤,如 “ 椰島風光 ” 、 “ 老鷹 ” 等象形拼盤。另外還加入一點藿香,增加魚的鮮香味。 20__年 12 月 11 日,受聘為《 EastEat。 20__月組織指導烹飪專業(yè)學生參加福建海鮮兩岸廚藝交流賽,取得一金 3 銀的好成績。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù) .在 20__年里,食堂共接待外部用餐 121 次,共計 1077 人次,并受到領(lǐng)導及客人的一致好評。注重儀表、遵守廚房、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退 。并提出寶貴意見,加以改正。 綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效 。我相信,我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的 20__。 自己有 5 年以上企業(yè)食堂的工作經(jīng)驗,懂開菜單,會炒大鍋菜,以湘菜、川菜、粵菜為主。讓中心職工吃的滿意,生活安心。敢于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接未來新挑戰(zhàn)。只有到了酒店廚房,才真正體會到這里才是真正的戰(zhàn)場,當然,也只有在廚房里,我們所學的理論知識才能得到應(yīng)用和發(fā)揮,實踐技能才能得到進一步的鍛煉和提升。 記得當初選擇到學 校里學習烹飪技能的時候,除了哥哥,家里其他人和朋友們都不是非常地支持,因為他們認為學廚師直接到酒店廚房里去學也是一樣的,何必花錢到學校里學呢。下面是我的工作總結(jié),和大家分享: __年即將過去,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。為提升廚房員工工作效率,增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。一年一度的月餅銷售工作廚房人手齊心協(xié)力,把工作重點放在銷售上,雖廚房人手的銷售能力薄弱,但經(jīng)過兩個多月的努力,圓滿完成任務(wù)。我們會在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,創(chuàng)造更美好的明天。因為狗肉冬吃驅(qū)寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。長期實踐新品開發(fā),實行標準化生產(chǎn),根據(jù)市場定位,將餐飲出品發(fā)展最優(yōu)化組合,研究至極,已形成成套的相應(yīng)出品體系,善于研究開發(fā)有自己的創(chuàng)新菜,特色菜。創(chuàng)新營銷。 、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓,以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是 “ 出力不討好的工作。二是認真學習知識,結(jié)合自己工作實際特點,利用閑余時間,選擇性地開展學習,通過學習,進一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀念。在服務(wù)上,我做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。食物與天然冰隔離。在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。 首先我要感謝個位領(lǐng)導對我工作的認可和支持 ,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見 ,如 :菜咸了 ,太油 .顏色偏重等等 .同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給 予及時糾正 . 其次在工作上我嚴格遵守衛(wèi)生制度,認真執(zhí)行衛(wèi)生 “ 五四 ” 制。個人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” :勤洗手、剪指甲 。工作上,服從工作調(diào)配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴防食物
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