【正文】 配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《 缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。成品與半成品隔離 。節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。成品存放實(shí)行 “ 四隔離 ”。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán) 格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到 “ 家 ”的感覺 ,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。 。打破傳統(tǒng)的隔閡，多交流學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，齊心協(xié)力，共同進(jìn)步，不段的迎合消費(fèi)者的口味。經(jīng)營(yíng)特色：不隨大流，搞特色有針對(duì)性，即顧客群的需求特色。 對(duì)新店選址，策劃定位有獨(dú)特見解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃 郁，以燉菜為主。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴 。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L(zhǎng)期 制作個(gè)性菜肴等等。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人手的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。這句話對(duì)我影響很深，也讓我堅(jiān)信當(dāng)初決定先到學(xué)校里學(xué)習(xí)的選擇是對(duì)的。雖然累，但這樣的實(shí)習(xí)生活卻非常充實(shí)，也學(xué)到了更多的東西。具備了水臺(tái)、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運(yùn)用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來(lái)。三是保證按時(shí)開餐，作好廚房的后勤準(zhǔn)備工作，在 20__年 7 月的新員工班期間圓滿完成中心及餐飲部任務(wù)，得到中心領(lǐng)導(dǎo)及各部門的認(rèn)可。保證餐飲部出品各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。 思維活躍，喜歡創(chuàng)新。 經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人手，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。 五、成本方面： 在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。綜上所述，便是我這幾年的工作技能技術(shù)總結(jié)，我也會(huì)在今后的教學(xué)工作中，不斷的改進(jìn)和提升自己，不斷的學(xué)習(xí)新的技能，活到老學(xué)到老，我需要不斷的成長(zhǎng)，不斷的為專業(yè)技術(shù)的建設(shè)做貢獻(xiàn)，不斷的為社會(huì)培養(yǎng)合格的專業(yè)人才做貢獻(xiàn)。 20__月 18 日在 全國(guó)第三屆飯店業(yè)技能大賽上榮獲銀獎(jiǎng)，并帶領(lǐng) 4名學(xué)生參賽， 4 名學(xué)生也獲得了 4 塊銀牌的好成績(jī)，學(xué)院也獲得團(tuán)體銀獎(jiǎng)。中西點(diǎn)心的難點(diǎn)在酥類開酥的制作，本人經(jīng)過(guò)多次鉆研還是不能達(dá)到酥層清晰、層次分明的要求，后經(jīng)過(guò)請(qǐng)教名師，虛心的學(xué)習(xí)后明白水油面團(tuán)的調(diào)制是關(guān)鍵，然后經(jīng)過(guò)多次的試做，已經(jīng)能夠做出滿意的效果。本人曾經(jīng)制作一到 “ 爽口山藥 ” ，將 山藥去皮焯水后用小刀刻成小花，下墊山楂調(diào)制的甜酸味汁，讓人吃起來(lái)清甜爽口，食欲大增。烹飪專業(yè)第一屆學(xué)生招收了 17名新生，這也讓學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)看到了本專業(yè)的可發(fā)展性。是對(duì)自己的政治思想、工作業(yè)務(wù)、學(xué)習(xí)生活等方面情況進(jìn)行評(píng)價(jià)與描述，自我鑒定就可以促使我們思考，因此我們是時(shí)候回頭做好。在這 5 年的時(shí)間里，本專業(yè)學(xué)生上升到 200 多人，我在院領(lǐng)導(dǎo)和同事們的幫助下，我逐漸的走向成熟，現(xiàn)將這些年在烹飪行業(yè)及烹飪的工作的技能技術(shù)做 一個(gè)總結(jié)： 一：涼菜制作、雕刻技術(shù)方面： 進(jìn)入廚房學(xué)習(xí)階段，主要是學(xué)習(xí)菜品的制作技術(shù)，首先我學(xué)習(xí)的是涼菜制作，從進(jìn)入涼菜崗位開始，我勤勤懇懇，不怕累，不怕苦，別人休息的時(shí)候，我苦練刀功技術(shù)，虛心的向師傅請(qǐng)教各種涼菜的調(diào)味。本人創(chuàng)新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛，本人曾經(jīng)在福州經(jīng)濟(jì)學(xué)校食堂開過(guò)店面，專營(yíng)麻辣燙，在調(diào)制湯底的時(shí)候，使用涼茶來(lái)熬湯，再混合多種健康的香料，不加任何化學(xué)香料及調(diào)味品，此種湯底吃后不會(huì)讓人虛火上升，而且更加的芳香，最后將傳授給別人，生意是絡(luò)繹不絕。西式點(diǎn)心方面，多次進(jìn)入 85C 學(xué)習(xí)西式點(diǎn)心的制作，現(xiàn)在已經(jīng)能夠做出可口的蛋撻、面包等品種。 20__月獲得學(xué)院第一屆 “ 育人教書 ” 專項(xiàng)獎(jiǎng)金。 2024 廚師自我鑒定 2 光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間 20__即將接近尾聲，馬上伴著的喜慶和的氣息， 20__年的鐘聲即將敲響。 二、管理方面： 首先，對(duì)廚房從業(yè)人手定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。喜歡發(fā)掘改良新的品種菜系，做到色、香、味俱全型配方面到位。 二、工作上 我擔(dān)任臥佛基地餐飲部主管兼廚房成本控制工作。 三、在生活上 我崇尚質(zhì)樸的生活，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和正派的作風(fēng)。我將更嚴(yán)格地 要求自己，改正缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)?？赡芎芏嗳硕紩?huì)認(rèn)為女生不適合廚房工作，其實(shí)也不盡然。 雖然我不知道自己是否會(huì)往廚師這行業(yè)發(fā)展，但目 前