量販?zhǔn)絢tv管理規(guī)章制度完整版7篇-文庫吧資料
2024-09-06 13:58本頁面
【正文】 原料。接班后確認(rèn)并落實(shí)交接班內(nèi)容。 六、值班交接班制度 接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。 五、日常工作檢查制度 公司主管對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，對(duì)廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。 驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與《申購單》上規(guī)定的質(zhì)量要求 是否一致，拒絕驗(yàn)收與《申購單》上規(guī)定不符的原材料。 驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。 四、食品原料管理與驗(yàn)收制度 實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。 1不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋或亂放雜物等。 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。 員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛 ,使用后隨即加蓋 ,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。 食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔。 定期清洗抽油煙設(shè)備。 違反上述規(guī)定者，視情況處理。 工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 本制度適用于廚房所有員工。 上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話、聊天 因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。 、維護(hù)、檢修，確保供配電系統(tǒng)正常，配套設(shè)施、設(shè)備、裝置完好。注意防止小動(dòng)物進(jìn)入 。 40 度。 ，要經(jīng)公司設(shè)備管理部同意 。 。嚴(yán)禁變壓器空載運(yùn)行。 ，應(yīng)有計(jì)劃的向供電局報(bào)?；騿⒂?。值班員必須做好值班記錄，認(rèn)真作好交接班。操作及檢修時(shí)必須按規(guī)定使用電工絕緣工具、絕緣鞋、絕緣手套等。 配電設(shè)備由專職人員負(fù)責(zé)管理和值班，配電設(shè)備的停送電由值班電工操作，非值班電工禁止操作。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并在值班記錄及巡查記錄中注明 。 負(fù)責(zé)供電系統(tǒng)操作、巡查、維修、養(yǎng)護(hù)的人員必須持證上崗，必須熟悉電氣設(shè)備情況和有關(guān)安全措施。如果因這方面原因?qū)е驴腿送对V者給予 30 元以上懲罰。另將給予 100 元以上懲罰。如果因離崗太久而導(dǎo)致客退水吧出品，將給予 100 元以上罰款。 ，喝飲料一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予 30 元到 200 元懲罰。 ，吧員不管不問者 一律給予 20 元到 200 元。 。 ，如有急事需向該樓層負(fù)責(zé)人
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