中式面點(diǎn)工藝-文庫吧資料
2025-03-17 06:21本頁面
【正文】 ? 3）乳化香精 ? 4）微膠囊香精 （ 2）食品香精的作用 ? 1）輔助作用 ? 2）穩(wěn)定作用 ? 3）補(bǔ)充作用 ? 4）賦香作用 ? 5）矯味作用 ? 6）替代作用 （ 3）使用香精的注意事項(xiàng) ? 1）香精的選擇 ? 2）香精在食品中要分散均勻 ? 3）香精的用量要適當(dāng) ? 4）加香溫度要適當(dāng) ? 5）不同類型的香精切勿相混 （ 4）香精的保管 ? 1）適時(shí)、適量進(jìn)貨 ? 2）陰涼、干燥、避光儲(chǔ)存 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 ? 2）人造食品香料 :在供人類消費(fèi)的天然產(chǎn)品中尚未發(fā)現(xiàn)的香味物質(zhì)。 （ 2）合成食品香料 ? 以 化工原料 或某一單體香料為原料，經(jīng)過 化學(xué)反應(yīng) 制得的香料產(chǎn)品 。 ? 1）動(dòng)物香料 :以動(dòng)物分泌物、動(dòng)物加工制品為原料，經(jīng)過濃縮或干燥制得的膏狀、粉狀產(chǎn)品。 三、食品香料與食品香精 ? 食品香料 ? 概念 :能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)。 壓榨鮮酵母 2% 40C保存。 密封 ,在陰涼、干燥處保存。 密封 ,在干燥處保存。 ? （ 5）貯存、運(yùn)輸方便，在貯存期間不易分解失效。 ? （ 3）在冷的面坯中其氣體產(chǎn)生較慢，而加熱時(shí)則能均勻地產(chǎn)生大量的汽體。 桅子藍(lán) 桅子黃 高粱紅 紅花黃 密封，不可直接接觸銅、鐵器 藻藍(lán) 姜黃素 密封保存 特別提示： 二．膨松劑 ? 概念 ? 分類 化學(xué)膨松劑 生物膨松劑 小蘇打 臭粉 泡打粉 壓榨鮮酵母 活性干酵母 面肥 膨松劑必須具備的條件 ? （ 1）安全性高且價(jià)格低廉。《中式面點(diǎn)工藝》 第二章 常用面點(diǎn)原料 主講：王美 第三節(jié) 食品添加劑 ? 概念： ? 分類 : ? （ 1）按其來源分 ? 1）天然食品添加劑 ? 2）化學(xué)合成添加劑 ? （ 2）按其用途分 ? 著色劑、膨松劑、香精香料、防腐劑 …… 一、著色劑 ? 食用合成色素的概念 ? 用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，一般是以煤焦油為原料制成，故通稱煤焦
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1