【正文】 、講授法、互動(dòng)法。教學(xué)難點(diǎn)：區(qū)分各區(qū)域技藝的不同特點(diǎn)。情感目標(biāo)：我國(guó)地大物博人口眾多，各有所長(zhǎng)，要互相學(xué)習(xí)。能力目標(biāo)：掌握各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)的代表性品種制作技術(shù)。書(shū)中史實(shí)描寫(xiě)部分，學(xué)生自學(xué)。（教案6）第六章 各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)授課內(nèi)容：《各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)》 第一節(jié) 黃河流域面點(diǎn)授課對(duì)象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目《中式面點(diǎn)制作》 授課班級(jí)：2008級(jí) 烹飪專業(yè)任課教師：*** 授課時(shí)間：第 *周 第 * 課時(shí)教學(xué)提示：本章主要介紹黃河流域、長(zhǎng)江流域、珠江流域、龍江、松花江流域以及少數(shù)民族地區(qū)風(fēng)味面點(diǎn)的工藝過(guò)程及要點(diǎn)，并通過(guò)龍須面、富春茶社三丁包、江南百花餃、李連貴熏肉大餅、過(guò)橋米線等實(shí)例品種介紹，使學(xué)生掌握各區(qū)域代表性面點(diǎn)的制作工藝。學(xué)生通過(guò)筵席面點(diǎn)配置案例，理解面點(diǎn)在筵席中的作用，在實(shí)際生活中不斷總結(jié)，進(jìn)而達(dá)到整體性與完美性的統(tǒng)一。也可根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際來(lái)選擇。學(xué)生分組進(jìn)行討論每組派代表進(jìn)行講述 充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、參與熱情。學(xué)生分組回答充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與熱情。通過(guò)生活中自己所經(jīng)歷、所感受到的事情，使學(xué)生都能明白其中的道理。2．學(xué)生回答:武漢人的熱干面好吃。提出問(wèn)題：1．學(xué)習(xí)筵席面點(diǎn)制作的意義？2．你喜愛(ài)筵面點(diǎn)嗎？你準(zhǔn)備做一個(gè)怎樣的面點(diǎn)師。學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)知道筵席面點(diǎn)內(nèi)容。教學(xué)程序設(shè)計(jì)：課前準(zhǔn)備—講授新課—鞏固新課—課堂小結(jié)—布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、時(shí)間分配、板書(shū)設(shè)計(jì)、教學(xué)后記：（附后）五． 教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng)教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)充分的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能的保證（二）導(dǎo)入新課（3分鐘）1．播放一段筵席面點(diǎn)的視頻，或教師做一個(gè)面點(diǎn)品種示范。學(xué)生學(xué)法：模仿操作法、崗位操作法、小組合作探究法、互動(dòng)法。教學(xué)重點(diǎn)：掌握中式面點(diǎn)的裝飾技藝教學(xué)難點(diǎn)：中式面點(diǎn)制作手法與技巧教學(xué)關(guān)鍵：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣重點(diǎn)、難點(diǎn)解決方法：采用項(xiàng)目教學(xué)法，創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)環(huán)境、以示范教學(xué)法，情境教學(xué)法。德育目標(biāo)：中式面點(diǎn)是筵席上的一個(gè)重要品種，培養(yǎng)學(xué)生民族自豪感，熱愛(ài)中式面點(diǎn)。課題：筵席面點(diǎn)設(shè)計(jì)知識(shí) 課時(shí)安排：2課時(shí)本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社《中式面點(diǎn)制作》知識(shí)目標(biāo)：了解筵席面點(diǎn)的概念及作用。教案（5） 第五章筵席面點(diǎn)設(shè)計(jì)及制作授課內(nèi)容：《筵席面點(diǎn)設(shè)計(jì)及制作》 第一節(jié) 筵席面點(diǎn)設(shè)計(jì)知識(shí) 授課對(duì)象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目《筵席面點(diǎn)設(shè)計(jì)知識(shí)》 授課班級(jí)：2008級(jí) 烹飪專業(yè)任課教師：*** 授課時(shí)間：第 *周 第 * 課時(shí)教學(xué)提示：本章主要介紹筵席面點(diǎn)的概念、演變過(guò)程、配置要求、裝飾技藝等。通過(guò)生活中自己所經(jīng)歷、所感受到的事情，使學(xué)生都能明白其中的道理。學(xué)生通過(guò)了解分類后各舉出每個(gè)分類所代表菜品有哪些？學(xué)會(huì)將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際生活中。教學(xué)程序設(shè)計(jì)：課前準(zhǔn)備—講授新課—鞏固新課—課堂小結(jié)—布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、時(shí)間分配、板書(shū)設(shè)計(jì)、教學(xué)后記：（附后）五． 教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng)教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)充分的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能的保證（二）導(dǎo)入新課（3分鐘）1．播放一段中式面點(diǎn)蔥花大餅操作全過(guò)程。學(xué)生學(xué)法：小組合作探究法、觀察法。課題：烙制面點(diǎn)的操作及實(shí)例 課時(shí)安排：2課時(shí)本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社《中式面點(diǎn)制作》知識(shí)目標(biāo)：了解烙制法的適用范圍及烙制面點(diǎn)的主要特點(diǎn)德育目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)精神情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生以勞動(dòng)為榮，不怕臟、不怕累，熱愛(ài)中式面點(diǎn)制作教學(xué)重點(diǎn)：烙制面點(diǎn)的主要特點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)：烙制面點(diǎn)的主要特點(diǎn)教學(xué)關(guān)鍵：依視頻內(nèi)容歸納烙制面點(diǎn)的工藝過(guò)程重點(diǎn)、難點(diǎn)解決方法：引導(dǎo)學(xué)生觀察、思考。本章安排15課時(shí)，教師上課時(shí)講清烙制、烤制和炒制的概念及工藝過(guò)程，6課時(shí)示范三個(gè)品種的操作全過(guò)程，6課時(shí)讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作。（教案4）第四章烙制、烤制和炒制面點(diǎn)的操作技能第一節(jié) 烙制面點(diǎn)的操作及實(shí)例 授課對(duì)象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目：《中式面點(diǎn)制作》 授課班級(jí)：2008級(jí) 烹飪專業(yè)任課教師：*** 授課時(shí)間：第 *周 第 * 課時(shí)教學(xué)提示：本章主要介紹烙制法、烤制法和炒制法的概念，烙制、烤制和炒制面點(diǎn)的工藝過(guò)程及操作要點(diǎn)。通過(guò)生活中自己所經(jīng)歷、所感受到的事情，使學(xué)生都能明白其中的道理。學(xué)生通過(guò)了解分類后各舉出煎制面點(diǎn)的特點(diǎn)學(xué)會(huì)將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際生活中。教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用課件等。教師教法：示范法、講授法、互動(dòng)法。教學(xué)關(guān)鍵：依視頻內(nèi)容歸納煎制面點(diǎn)的工藝過(guò)程。教學(xué)重點(diǎn)：煎制面點(diǎn)的主要特點(diǎn)。本節(jié)課為理論課1課時(shí)教案。通過(guò)生煎