食品安全、質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)--食品安全與貿(mào)易全球化-文庫吧資料
2025-03-15 10:44本頁面
【正文】 環(huán)境對致病菌分布的影響 ? 北極和較冷氣候的地區(qū)：肉毒梭菌和李斯特氏菌（嗜冷性細(xì)菌） ? 溫?zé)釒颍夯魜y弧菌和副溶血性弧菌 ? 糞便污染或帶菌者的接觸：沙門氏菌、志賀氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等 1章 水產(chǎn)品中的致病菌 細(xì)菌名稱 作用方式 毒素的熱穩(wěn)定性 最小感染劑量 感染性 毒素前體 肉毒梭菌 + 低 — 弧菌 + 高 霍亂弧菌 — 副溶血性弧菌 106cfu/g 其他弧菌 — 嗜水氣單胞菌 + 未知 類志賀鄰單胞菌 + 未知 單核李斯特氏菌 + 未知 /可變 沙門氏菌 + 102~106cfu/g 志賀氏菌 + 10~102cfu/g 大腸埃希氏菌 + 10~103cfu/g 金黃色葡萄球菌 + 高 1章 大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌 ?大腸菌群 (Coliforms)： 革蘭氏陰性無芽孢桿菌、分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧或兼性厭氧的一群細(xì)菌，包括許多腸桿菌科細(xì)菌。在沿海水域中捕撈的魚、貝類中常被檢出該菌。 1章 霍亂弧菌 (Vibrio cholerae) ?分布： 在港灣、海灣和含鹽的水中天然存在，未必與海水受陸上污水污染直接相關(guān)聯(lián)，在溫暖季節(jié)的海水環(huán)境中大量繁殖。 1章 金黃色葡萄球菌 (Staphlococcus aureus) ?涉及的食品： 禽、肉、色拉、烘烤品、三明治、乳制品、水產(chǎn)品等，罐頭食品應(yīng)高度重視金黃色葡萄球菌。 1章 金黃色葡萄球菌 (Staphlococcus aureus) ?本菌特征：嗜溫，最低生長溫度為 10 ? C， 耐鹽，在含水量極少的食品（水分或度為 ，鹽度為 18%）上可生長，產(chǎn)生外毒素 ——腸毒素，引起急性腸胃炎。 1章 金黃色葡萄球菌 (Staphlococcus aureus) 1章 金黃色葡萄球菌 (Staphlococcus aureus) ?分布： 該菌無處不在，廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面，50~60%健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)。 1章 志賀氏菌 (Shigella spp.) 1章 志賀氏菌 (Shigella spp.) ?分布： 天然存在人類腸道內(nèi) ?癥狀： 腹瀉、發(fā)燒、腹部痙攣和嚴(yán)重脫水。 1章 沙門氏菌 (Salmonella spp.) ?涉及的食品： 生肉、禽、海產(chǎn)品、蛋、奶制品、酵母、醬油、色拉調(diào)料、蛋糕粉、奶油、夾心甜點(diǎn)、糖果等。 1章 沙門氏菌 (Salmonella spp.) ?分布： 天然存在于哺乳類、鳥類、兩棲
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1