餐飲服務與管理教材-文庫吧資料
2025-03-14 12:09本頁面
【正文】 特色化、集團化、多元化 —— 特色化：是企業(yè)參與競爭的一張王牌，要提供本行業(yè)本地區(qū)獨一無二的產(chǎn)品或服務增強競爭力，要形成自己的拳頭產(chǎn)品。杭州有一家名為“ 24小時懷舊餐廳”。但如果顧客要求全部由自己去炒，該餐館就會對菜的價格作適當?shù)纳细≌{整。餐館還把灶臺、炒勺等工具搬到臺前，讓顧客在大家面前展示自己的廚藝，使顧客頗有成就感?！? ? 搞笑餐廳 ? 成都有一家餐廳，很多人都叫它“搞笑餐館”，因為它的每道菜都有一個很另類的外號：豬拱嘴“相親相愛”、豆腐干 — “ 黃龍纏腰”、雞鴨鵝翅膀 — “ 展翅高飛”、腳掌 — “ 走遍天涯”、鹵兔腦殼 — “ 帥哥”、鹵舌頭 — “ 甜言蜜語”、炒萵筍丁 — “ 星星點燈”、燉乳鴿 — “ 向往神鷹”、泡菜 — “ 遲來的愛” ? ? 自定價餐廳 ? “ DIY炒 ” 餐廳 ，如果顧客有自己炒菜的愿望，便可提前向餐館預訂所需原料、作料等。 端莊的儀表 167。 敏捷的思路 167。 四、身體素質 167。 ? 問題：加強實習生的服務操作培訓。 ? 啟示： ? 酒店服務員出現(xiàn)失誤后，能誠心誠意代表酒店向客人道歉； ? 遇到這種情況，不必先責怪自己員工，當務之急是解決問題。李經(jīng)理明白服務員的湯撞到了這位女客人的身上。 ? 情景一 :某天 ,餐廳來了一批客人 ,他們點了醉蝦和白灼蝦 .一客人竟然向服務員提出為其剝蝦殼的服務 ,服務員感到很茫然 … ? 情景二 :某天 ,4位陜西客人在一酒店用餐 ,對酒店菜肴很滿意 ,然而 ,當他們品嘗到包子時 ,發(fā)現(xiàn)其中一個包子內有一根細短的雞毛 ,他們找來了服務員 . 二、業(yè)務素質 ? 熟練掌握專業(yè)操作技能 ? 熟練掌握各種服務禮節(jié)： （ 1）問候禮節(jié)（ 2）稱呼禮節(jié)（ 3）迎送禮節(jié) （ 4）應答禮節(jié)（ 5）操作禮節(jié)（ 6）儀表禮節(jié) ? 具備良好的文化素養(yǎng)： （ 1）掌握我國主要客源國和地區(qū)的概況、宗教信仰和飲食習慣； （ 2）熟悉我國主要菜系的風格及名菜、名店的制作過程和風味特點； （ 3）掌握所供應菜店、酒水的質量標準及性能特點； （ 4）一定的外語水平。當客人了解到其中的經(jīng)歷時，十分感激，一定要當面向小戴道謝?！? ? 23： 30分，小戴下班回到宿舍，特意把鬧鐘定到 4： 30分。我們這里的土特產(chǎn)其實不少，但大多是時令產(chǎn)品，現(xiàn)在是冬天，我建議您帶點蕭山蘿卜干回去嘗嘗，這可是我們蕭山的拳頭產(chǎn)品！” ? 客人 :“ 是嗎？那我就聽你的。 ? 服務員 :“ 您好，客房送餐。 熱情友好，客人至上 不卑不亢，一視同仁 真誠公道，信譽第一 團結協(xié)作，顧全大局 鉆研業(yè)務，提高技能 文明禮貌，優(yōu)質服務 ?遵守紀律，廉潔奉公 ? 案例 :五斤蘿卜干 ? 冬天，客房送餐正值小戴當班。 培養(yǎng)高尚的 職業(yè)道德 167。 樹立正確的服務 觀念 167。 ? 西餐廳： 扒房 、 西餐廳 、 咖啡廳 、 酒吧 、 茶室 西 餐 廳 酒 吧 銀器的保養(yǎng) 最好半年至一年進行一次徹底擦洗 平常是用過的銀餐具，一定要洗凈、擦干、擦亮 銀器的擦洗通常要使用純棉布沾上專擦銀器用的銀水、銀膏來進行擦拭保養(yǎng) 有條件的餐廳，對所有銀器每年還應進行拋光處理 銀餐具若鑲金，金、銀部分須分別保養(yǎng)，純金部分可用細制的棉花沾溫水擦拭 餐具的消毒辦法 ? ? ：將洗滌潔凈的
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