餐飲服務與管理教材-wenkub
2023-03-29 12:09:20 本頁面
【正文】 民 族 餐 廳 川菜餐廳 粵菜餐廳 突出就餐環(huán)境 曼谷漂亮的空中餐廳 旋 轉 餐 廳 （ 4） 自助餐廳是一種快餐廳 ， 它主要供應西式菜點 ， 但也供應中式菜點 ， 具有節(jié)省用餐時間 、 價格低廉 、 品種多 、 風味不同的優(yōu)勢 ， 頗受賓客的歡迎 。 宴 會 廳 ? 廚房部 廚房部是飯店的主要生產部門，負責整個飯店所有的中式、西式菜點的烹飪，負責廚師的培訓，菜點的創(chuàng)新，食品原料采購計劃的制定，及餐飲部成本控制等工作。 ? 西餐廳： 扒房 、 西餐廳 、 咖啡廳 、 酒吧 、 茶室 西 餐 廳 酒 吧 銀器的保養(yǎng) 最好半年至一年進行一次徹底擦洗 平常是用過的銀餐具，一定要洗凈、擦干、擦亮 銀器的擦洗通常要使用純棉布沾上專擦銀器用的銀水、銀膏來進行擦拭保養(yǎng) 有條件的餐廳，對所有銀器每年還應進行拋光處理 銀餐具若鑲金，金、銀部分須分別保養(yǎng)，純金部分可用細制的棉花沾溫水擦拭 餐具的消毒辦法 ? ? ：將洗滌潔凈的餐具放入沸水中消毒 25分鐘 ? ：將洗滌潔凈的餐具放入蒸汽柜或箱中，使溫度升到 100176。 培養(yǎng)高尚的 職業(yè)道德 167。 ? 服務員 :“ 您好，客房送餐?！? ? 23： 30分，小戴下班回到宿舍，特意把鬧鐘定到 4： 30分。 ? 情景一 :某天 ,餐廳來了一批客人 ,他們點了醉蝦和白灼蝦 .一客人竟然向服務員提出為其剝蝦殼的服務 ,服務員感到很茫然 … ? 情景二 :某天 ,4位陜西客人在一酒店用餐 ,對酒店菜肴很滿意 ,然而 ,當他們品嘗到包子時 ,發(fā)現(xiàn)其中一個包子內有一根細短的雞毛 ,他們找來了服務員 . 二、業(yè)務素質 ? 熟練掌握專業(yè)操作技能 ? 熟練掌握各種服務禮節(jié)： （ 1）問候禮節(jié)（ 2）稱呼禮節(jié)（ 3）迎送禮節(jié) （ 4）應答禮節(jié)（ 5）操作禮節(jié)（ 6）儀表禮節(jié) ? 具備良好的文化素養(yǎng)： （ 1）掌握我國主要客源國和地區(qū)的概況、宗教信仰和飲食習慣； （ 2）熟悉我國主要菜系的風格及名菜、名店的制作過程和風味特點； （ 3）掌握所供應菜店、酒水的質量標準及性能特點； （ 4）一定的外語水平。 ? 啟示： ? 酒店服務員出現(xiàn)失誤后，能誠心誠意代表酒店向客人道歉； ? 遇到這種情況，不必先責怪自己員工，當務之急是解決問題。 四、身體素質 167。 端莊的儀表 167。餐館還把灶臺、炒勺等工具搬到臺前，讓顧客在大家面前展示自己的廚藝，使顧客頗有成就感。杭州有一家名為“ 24小時懷舊餐廳”。 —— 多元化：由一業(yè)為主，向多種經營的多元化方向發(fā)展，如娛樂、健身、開展管理輸出，餐飲設備用品供應等業(yè)務。 23:55:1923:55:1923:553/28/2023 11:55:19 PM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 2023年 3月 28日星期二 下午 11時 55分 19秒 23:55: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 下午 11時 55分 19秒 下午 11時 55分 23:55: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 23:55:1923:55:1923:55Tuesday, March 28, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 下午 11時 55分 :55March 28, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 23:5
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