餐飲營(yíng)銷管理培訓(xùn)教材-wenkub
2023-02-13 18:23:09 本頁(yè)面
【正文】 畫簡(jiǎn)潔、字?jǐn)?shù)少的原則，要有一定內(nèi)涵或獨(dú)特性。 一、真正的餐飲營(yíng)銷 ? （五）廣告促銷不是營(yíng)銷 ? 餐飲廣告、價(jià)格折扣（優(yōu)惠）和各種公關(guān)活動(dòng)，都只是一種“推銷”觀念，而不是真正營(yíng)銷觀念。餐飲營(yíng)銷管理 一、真正的餐飲營(yíng)銷 ? （一）營(yíng)銷不是推銷 ? 餐飲營(yíng)銷是指餐飲經(jīng)營(yíng)者為使顧客滿意，為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開的一系列活動(dòng) 一、真正的餐飲營(yíng)銷 ? （二）營(yíng)銷的連續(xù)性 ? 營(yíng)銷是一種連續(xù)不斷的管理活動(dòng)，而不是一次性的決策或者活動(dòng)。 一、真正的餐飲營(yíng)銷 ? （六）營(yíng)銷就是“顧客至上” ? 從顧客及其需求出發(fā)，用合適的產(chǎn)品和服務(wù)及交易方式來滿足顧客的需求，并獲取相應(yīng)的利潤(rùn)。 三、對(duì)客服務(wù)營(yíng)銷 ? （二）招牌營(yíng)銷 ? （三）外觀與櫥窗營(yíng)銷 ? 門口和櫥窗可種植或擺放樹木花草，保持清潔衛(wèi)生。（經(jīng)理在酒樓門口迎接賓客；餐中巡場(chǎng)解決投訴和疑難問題；餐畢征詢對(duì)菜點(diǎn)、酒水及服務(wù)的意見；服務(wù)員熱情禮貌的服務(wù)態(tài)度等） 三、對(duì)客服務(wù)營(yíng)銷 ? （六）服務(wù)營(yíng)銷 ? ①有利于吸引并留住顧客； ? ②有利于服務(wù)員自身認(rèn)識(shí)的提高，端正工作態(tài)度，推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量提升； ? ③有利于提升競(jìng)爭(zhēng)力，贏得顧客，獲取最大利潤(rùn) 三、對(duì)客服務(wù)營(yíng)銷 ? 服務(wù)營(yíng)銷的幾點(diǎn)建議 ? 建立菜品創(chuàng)新制度，設(shè)立監(jiān)督審核機(jī)制； ? 創(chuàng)造舒適的軟硬環(huán)境； ? 完善培訓(xùn)制度； ? 完善激勵(lì)政策； 三、對(duì)客服務(wù)營(yíng)銷 ? （七）推銷的藝術(shù) ? ①人員推銷法 ? 通過面對(duì)面的業(yè)務(wù)洽談，或電話聯(lián)系等方式，向客戶提供信息，勸說顧客購(gòu)買本酒樓的產(chǎn)品和服務(wù)的過程。 三、對(duì)客服務(wù)營(yíng)銷 ? ⑤客人點(diǎn)菜推銷法 ? 服務(wù)員主動(dòng)向客人提供多種建議，促使客人消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高的菜點(diǎn) 三、對(duì)客服務(wù)營(yíng)銷 ? ⑥現(xiàn)場(chǎng)推銷法 ? 將菜肴的整個(gè)烹制過程或?qū)⒆詈笠粋€(gè)烹制環(huán)節(jié)放在酒樓大廳內(nèi)進(jìn)行。 ? 適用于菜品競(jìng)爭(zhēng)性大而且容易模仿，食客價(jià)格感性大的菜品 五、菜品設(shè)計(jì)營(yíng)銷 ? ③短期優(yōu)惠定價(jià)策略 ? 在新開張期間或開發(fā)新菜品時(shí)，暫時(shí)降低價(jià)格使酒樓或新產(chǎn)品迅速投入市場(chǎng)，推廣階段結(jié)束后就提高價(jià)格。 六、節(jié)假日促銷策略 ? （二）活動(dòng)主題突出文化特色 ? 比如酒樓的布置、餐臺(tái)的設(shè)計(jì)、菜單的印刷、背景音樂和燈光、活動(dòng)內(nèi)容等要營(yíng)造節(jié)日氣氛 六、節(jié)假日促銷策略 ? （三）促銷方式要靈活多樣 ? 如發(fā)放優(yōu)惠券、贈(zèng)送菜品、酒水、鮮花、酒樓特色產(chǎn)品、或紀(jì)念品：飾品、中國(guó)結(jié)、公仔、賀卡、臺(tái)歷等等。 ? ③推出中秋優(yōu)惠套餐，主題體現(xiàn)全家團(tuán)圓，餐后贈(zèng)送月餅 六、節(jié)假日促銷策略 ? ④生日是農(nóng)歷八月十五，憑有效證件（戶口本和身份證）在酒樓聚餐享受 5~6折優(yōu)惠 ? ⑤如果手機(jī)和固定電話號(hào)碼尾號(hào)是 815，可憑有效證件，享有優(yōu)惠折扣。 七、美食節(jié)營(yíng)銷“利”與“忌” ? （
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