全聚德戰(zhàn)略分析-文庫吧資料
2025-03-12 11:54本頁面
【正文】 連鎖餐飲為實行現(xiàn)代化管理 、 加快信息溝通及提高供餐速度 ， 大部分使用計算機網絡管理 ， 近來計算機及網絡設備硬件技術的不斷升級 ， 就迫使全聚德加大硬件投人前向整合威脅 。 原材料 、 人力資源等成本上升及終端 “ 價格戰(zhàn) ” 的雙重壓力 ， 高端餐飲市場的競爭更加激烈 。 由于全聚德對鴨子的要求較高 ， 若金星鴨業(yè)經營出現(xiàn)問題或者與全聚德產生經營上的糾紛 ， 很難在短時間內找到合適的替代者 ，產生原料供應不足的風險 。 除 “便宜坊 ”仍然堅持的 “燜爐烤鴨 ”技術，現(xiàn)在幾乎所有市面上烤鴨店襲用的 “掛爐烤鴨 ”技術都來自于 “全聚德 ”。各種新興業(yè)態(tài)如綠色餐飲、農家菜肴、主題餐廳、文化餐廳等也吸引了越來越多的市場關注。 買方討價還價的能力： 顧客的消費經驗日益豐富 , 對餐飲產品特性及成本結構等信息的掌握程度不斷提高 , 同時，由于 可供選擇范圍越來越大 ，因而不可避免地向餐飲企業(yè)提出壓低價格、提高產品質量和增加服務項目的更高要求。 小肥羊、譚魚頭火鍋等連鎖餐飲的大眾化口味和快速的異地擴張，而全聚德的口味則較偏，品種較為單一，而且烤鴨是較為肥膩的食物，容易使人產生厭倦，顧客 難以長期頻繁光顧 。 ? 西方跟進 外國快餐連鎖蓬勃發(fā)展。 替代品的威脅： 客戶擁有更大選擇余地， 客源被嚴重分流 。它代表做工傳統(tǒng)的、口味正宗的、原汁原味的北京烤鴨，百年來在消費者心中有無可替代的地位。所以風險規(guī)避導向的資本市場可能不愿意為新進入者承擔融資中介的角色。 在區(qū)域市場上，擁有知名品牌的飯店企業(yè)在特定的細分市場上已經擁有了相對壟斷的市場地位 ，從而對潛在的競爭者造成了品牌壁壘。 新進入者的威脅： 結構性進人壁壘低 ，實力雄厚的潛在競爭對手的存在，使得 產業(yè)規(guī)模持續(xù)擴容 ，不斷沖擊甚至改變局部地區(qū)的競爭格局。 ? （四）從競爭對象看，以民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主，發(fā)展到以民營企業(yè)之間的競爭為主，進而發(fā)展到國內企業(yè)與外資企業(yè)的競爭加劇。 ? （三）從競爭地域看，由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。 隨著餐飲市場的擴大，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴大，在向多業(yè)態(tài)、集團化、連鎖化，大賣場發(fā)展。 不僅要善于運用傳統(tǒng)的、常規(guī)的競爭手段，還要善于隨時根據(jù)市場情況的變化而調整競爭策略，運用新的更高層次的競爭手段。 北京烹飪協(xié)會計劃在今年組織北京餐飲產業(yè)大會 ， 同時 ， 推出北京餐飲前 50強企業(yè)和百強門店 ， 以此來推動北京餐飲業(yè)的發(fā)展 ， 這必然進一步提升公司的影響力 。 可以加快產品的流通和分銷 。更是給全聚德的發(fā)展打下了很好的環(huán)境基礎。北京填鴨品種好，體形豐滿，肌肉細嫩，有脂肪層。 ?E經濟因素 ? 隨著經濟的不斷發(fā)展 ， 居民的可支配收入不斷增加 ， 購買力就在不斷增加 ， 極大地刺激了人們的餐飲消費 ， 隨著經濟 在外餐飲消費性支出增加 ， 這對全局的來講無疑是一個良機 。 科技的進步還體現(xiàn)在互聯(lián)網上 ， 隨著網絡的進步 ， 全聚德總部對于加盟分布的監(jiān)督和控制就可以輕松實現(xiàn) ，是過去一些繁雜的事情可以通過互聯(lián)網輕松實現(xiàn) 。 由于第三產業(yè)逐年上升 ， 使得人們的就業(yè)機會增加 ， 隨著就業(yè)水平的提高 ， 人們 生活水平不斷攀升 ,為全聚德的消費提供了保障 。 同時 ， 人們越來越重視合理的個人膳食 ， 不但吃飽還要吃好 ， 食物的營養(yǎng)價值與預防疾病的附加作用得到消費者的重視 。 這對于我國的特許經營的餐飲行業(yè)來說是件好事 ， 能夠促進他們 走向標準化的軌道 。全聚德戰(zhàn)略分析 內容大綱 宏觀環(huán)境分析（ STEEP分析） 微觀環(huán)境分析（競爭環(huán)境分析） 外部因素評價矩陣（ EFE矩陣） 競爭態(tài)勢矩陣（ CPM矩陣） 優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅矩陣（ SWOT矩陣） 戰(zhàn)略地位與行動評價矩陣（ SPACE矩陣） 宏觀環(huán)境分析 S社會因素 隨著社會的進步 ， 人們生活水平的
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