商務禮儀之餐飲禮儀(ppt37頁)-文庫吧資料
2025-03-03 22:35本頁面
【正文】 人，只要與主人握手即可，不必過多寒暄。西式宴會一般準時開始，應邀赴宴決不能遲到，也不能到得太早。當女主人把自己的餐巾放在餐桌上時，意在宣告用餐結(jié)束，其他客人見此應自覺地告退。用餐時若需要中途暫時告退，只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。按慣例，當女主人為自己鋪上餐巾時，一般等于正式宣布用餐開始。 3．餐巾 ? 餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。 ? (4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯、咖啡杯之中。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的東西反復品嘗多次。 使用餐匙時應注意以下幾點： ? (1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。 正確使用湯匙的方法： ? 用右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯盤外面。品嘗西餐時，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。這種做法是在暗示侍者，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去。叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者：此菜尚未用畢。 (3)刀叉的暗示。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅；美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。當?shù)恫娌⒂脮r，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉；肉被割下后，先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里。不用餐刀時，應將其橫放在盤子的右上方。 ? 例如，吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置，是橫放在就餐者左手的正前方。 ? 在正規(guī)的西餐宴會上，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉。 ? 掌握刀叉的使用，需要具體學習刀叉的類別、刀叉的用法、暗示等三個方面的知識。二者既可以配合使用，也可以單獨使用。在所有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。 ? 席位安排遇到特殊情況，可靈活處理，如主賓身份高于主人，為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側(cè)。 ? 西餐習慣男女交叉安排，以女主人的位置為準，主賓坐在女主人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊。無論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個出席者，使大家心中有數(shù)(可以在請柬上標明臺號 )。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用 二、西餐的排位方法 ? 西餐多采用長臺，大型宴會除主臺外，可采用圓臺。二者只選其一，不宜同時享用。 (6)熱飲 ? 西餐用餐結(jié)束之前，應為就餐者供應熱飲，以此作為“壓軸戲”。 (4)點心 ? 吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點一些諸
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