商務(wù)禮儀之餐飲禮儀(ppt37頁)(完整版)
【正文】 餐匙又叫做調(diào)羹。 ? 刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。 (1)刀叉的類別及擺放位置。 ? 舉行兩桌以上的西式宴會，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。 (3)主菜 ? 主菜是西餐的核心內(nèi)容。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献?，所以亦稱之為頭盆。 第二節(jié) 中餐禮儀 ? 一、中餐桌次和座位的安排 主人 女主人 1 2 3 4 5 6 7 8 門 A座 B座 C座 D座 門 A座 B座 C座 D座 二、餐具的使用 ? 筷子的使用禮儀 （ 1）正確使用筷子 （ 2）使用筷子的忌諱 ? 匙的使用禮儀 ? 碗的使用禮儀 ? 盤的使用禮儀 ? 水盂 ? 牙簽的使用禮儀 三、用餐禮儀 ? 讓長輩先動碗筷用餐； ? 吃飯時，要端住碗； ? 夾菜時，要適量適度； ? 要閉嘴咀嚼，且不要發(fā)出太響的聲音； ? 吐出的食物殘渣，用筷子或手接住，放于自已桌前，不要吐于地下； ? 吃飯過程中盡量自已添飯，并主動給長輩添飯。 第三節(jié) 西餐禮儀 ?一、西餐的菜序 所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時正規(guī)的上菜順序。在西餐的正餐里，有時它并不列入正式的菜序，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”。西餐里的主萊通常有冷有熱，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。二者只選其一，不宜同時享用。 ? 席位安排遇到特殊情況，可靈活處理，如主賓身份高于主人，為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側(cè)。 ? 在正規(guī)的西餐宴會上，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅；美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。品嘗西餐時，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。 ? (4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯、咖啡杯之中。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時，意在宣告用餐結(jié)束，其他客人見此應(yīng)自覺地告退。 ? (4)宴會自始至終，來賓必須時刻注意女主人的舉動，以免失禮。在吃完所要吃的東西以后，就應(yīng)該把刀、叉并排橫放在盤子上。 22:29:2722:29:2722:293/18/2023 10:29:27 PM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 下午 10時 29分 27秒 下午 10時 29分 22:29: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 2023年 3月 下午 10時 29分 :
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