1-1果酒和果醋的制作-文庫吧資料
2025-03-02 09:02本頁面
【正文】 中所用的菌種大多是單一的純種，整個發(fā)酵過程不能 )混入其他微生物 (稱雜菌 )，一旦污染雜菌，將導致產量大大下降，甚至得不到產品。一般都是購置專用菌種或向單位購買產量高的菌種。 答案： D ? 3 、生產用菌種的來源主要是 ( ) ? ①自然環(huán)境 ②收集菌株篩選 ③購置生產用菌種 ④培養(yǎng)基 ? Ａ．①②④ Ｂ．①③④ ? C．②③④ Ｄ．①②③ ? 講解： 工業(yè)微生物所用菌種的來源是自然環(huán)境，篩選分離發(fā)酵產品所需的菌株，經培育改良后可能成為菌種。 答案： C 2 、嚴格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關鍵，直接關系到是否能得到質量高，產量多的理想產物，通常所指的發(fā)酵條件不包括 ( ) A．溫度控制 B．溶氧控制 C． pH控制 D．酶的控制 講解 ：通常所指的發(fā)酵條件包括溫度、 pH、溶氧、通氣與轉速等。 五 操作的注意事項及細節(jié) 酒精檢測原理 酒精檢測儀 課堂練習 利用酵母菌發(fā)酵生產酒精時，投放的適宜原料和在生產酒精階段要控制的必要條件分別是 ( ) A．玉米粉和有氧 Ｂ．大豆粉和有氧 C．玉米粉和無氧 Ｄ．大豆粉和無氧 講解 ：酵母菌在有氧時進行有氧呼吸，把糖類等有機物徹底氧化分解成 CO2和水，不產生酒精。 ④在酒精發(fā)酵過程中應蓋好容器的蓋子，使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精。 ①釀酒的葡萄不能用洗滌靈等化學洗滌劑清洗。及時的監(jiān)測。 發(fā)酵：發(fā)酵裝置如下 三 四 注意事項 ①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留大約 1／ 3的空間 (如圖右圖所示 )，并封閉充氣口。 ? ②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用 70％的酒精消毒。例如：榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。（注意沖洗次數不宜太多，為什么？） 討論：你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？ ? 應該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。 ? ①、取葡萄 500g，去除枝梗和腐爛的葉子。 發(fā)酵所需的 適宜條件 不同 醋酸菌的最適生長溫度為 30℃ 一 35℃ 。 ? 果醋可促進血液循環(huán)，有降壓作用 . 山楂等果醋中含有可促進心血管擴張、冠狀動脈血流量增加、產生降壓效果的三萜類物質和黃酮成分，對高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化等多種疾病有防治作用。 ? 果醋能提高機體的免疫力，具有防癌抗癌作用 .果醋中含有豐富的維生素、氨基酸和氧，能在體內與鈣質合
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