【正文】 找錢錯誤 盤點錯誤 1 貨號 3 數(shù)量少盤 2 單位 4 品項漏盤 有效期間管 理 1 進貨驗收期限未設(shè)定 2 販賣中 ， 有效期限的檢查 3 快過期商品處理規(guī)定欠缺 POS系統(tǒng)的 使用 1 電腦主檔價格與標(biāo)簽不一致 2 價格輸入錯誤 大 分 類 中 分 類 小 分 類 偷 竊 顧客偷竊 隨身夾帶 4 、 換標(biāo)簽 （ 高 低 ） 皮包夾帶 換包裝盒 購物袋夾帶 偷吃（邊買邊吃） 廠商偷竊 隨身夾帶 隨同退貨夾帶 員工偷竊 隨身夾帶 偷吃 購物袋夾帶 廢物袋夾帶 商品低價 皮包夾帶 煙灑柜未上鎖 顧客兌換的獎品 、 贈品據(jù)為已有 利用顧客未取的發(fā)票為作廢發(fā)票 與親友串通 ， 購物未結(jié)帳或發(fā)票金額少打 意外損失 天然意外事件 淹水 地震 火災(zāi) 停電或故障 人為意外事件 搶劫 夜間管理不當(dāng) 食物中毒 大 分 類 中 分 類 小 分 類 生鮮處理 損耗 步留率低 訓(xùn)練不足 人員流動率高 未有標(biāo)準(zhǔn)商品制作規(guī)格書 其 它 天然意外事件 淹水 地震 火災(zāi) 停電或故障 人為意外事件 搶劫 夜間管理不當(dāng) 食物中毒 蔬果課每日例行工作流程 時段 重點工作 例行工作 特別事項 7： 30 至 9： 00 1） 品檢 2） 不良品折價 3） 價格異動跟進 ， POP跟進 。 除了以上兩種損耗 ， 其他無法歸類的均列入不明損耗 。 四、損耗發(fā)生的原因 ： 作競爭促銷時 ， 為吸引來客數(shù)而作商品降低售價做法 ， 所 發(fā)生的 降低損耗 。此債權(quán)、債務(wù)的證 明書即是傳票。但現(xiàn)在 進貨時在商檢課并沒有付現(xiàn)金，而是在指定好的付款日付錢給供應(yīng)商。 傳票 =現(xiàn)金 顧客所求的商品，我們在收銀處收到現(xiàn)金，若有退貨，也是在收銀處 交換回現(xiàn)金。 ?腐敗掉的肉既是金錢 。 同時，課內(nèi)人員充分溝通也能相當(dāng)防止損耗的產(chǎn)生。 耗損率的耗損：放置倉庫過久或解凍方式不良，造成不必要的損耗。 加工的損耗：是否在不知不覺中把具有價值的商品或加工方法 ， 視而不見的廉價銷售 ？ 或是否在除筋 、 切割 、 薄切時浪費掉不 該浪費的肉屑 ？ 質(zhì)格掉落的損耗：由于不注意使得店內(nèi)商品的鮮度降落 ， 結(jié)果 造成廉價出售 。 這是因為商品 知識度不夠之故 。 合計營業(yè)額 ％ A、 B、 C表為連貫表格 ,其主要為利用表格達到課內(nèi)商品活性經(jīng) 營 ,且確實能達成上級交付之預(yù)算營業(yè)額及毛利率 。 將課預(yù)算營業(yè)額及課預(yù)算毛利額，填入 A表合計欄位內(nèi)： ?毛利率＝相乘積 ?營業(yè)額 毛利率＝毛利額 ?占比 毛利率＝相乘積 注：相乘積之功能是作為調(diào)整占比及毛利率之大小 A表調(diào)整完畢進入 B表作業(yè)： B表合計欄位同 A表計算方式 C表之內(nèi)容即為 A表之 DM部分 C表合計欄位同 A 表計算方式 C表之計算方式： ?進價 進貨量＝進貨額 ?銷售率為預(yù)估值 ， 但不得低于 85％ ， 否則即失去特價商品之意義 ?營業(yè)額＝售價 進貨額 銷售率 ?毛利額＝營業(yè)額－進價 ?毛利率＝ （ 營業(yè)額－進價 ） 247。 顧客反應(yīng)商品較競爭者價格高時 ， 應(yīng)立即進行市調(diào) 。 不定期市調(diào) 。 市調(diào)工作 ： 定期市調(diào) 。 保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營業(yè)績與利潤 。 食品場合 ， 以顧客選購物品的動機而言 ， 首先顧客會考 慮到的今晚要吃什么料理呢 ？ 要選什么蔬菜 ？ 肉 ？ 魚 ？ 首先 會選擇主菜 ， 接著會配合主菜選購搭配的商品 ， 然后會再去 采購把商品付味的調(diào)味料 ， 之后再去選購飯后甜食 ， 個人愛 好的飲料 。 商品陳列組合 的時候 ， 原則上依各商品群 ， 盡可能擺置一起 ， 關(guān)聯(lián)性較淡 薄者則個別擺置 。 在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購的商品 ， 而在主通道的盡 頭再予制作能吸引顧客選購的賣場 。做好配置是很重要之事。 四、商品陳列方式 ： a、 貨架陳列 b、 落地陳列 c、 端架陳列 d、 平臺陳列 e、 壁面陳列 f、 斜口鐵籠陳列 g、 落地鐵籠陳列 h、 吊掛式陳列 五、基本賣場的平面設(shè)計圖： 為了要顧客選購我們陳列的商品，就必須要顧客先觸碰我 們的商品，故而須先讓顧客看得見我們陳列的商品，進而就必 須把商品陳列于貨架之前端。 每一單品的陳列面至少應(yīng)有 15厘米以上 。 陳列配置會因新品 、 季節(jié)性商品及促銷品而改變 ， 商品配置除 非課長以上的干部同意后 ， 始可變更 。 商品陳列不可超過 （ 商品必須永遠陳列在顧客所能拿得 到的地方 ） 。 次品牌商品應(yīng)陳列在較明顯的位置 （ 考慮利潤 ， 廠商培養(yǎng) ， 協(xié)力支援 ） 。 商品規(guī)劃時可依廠商別做大分類規(guī)劃 ， 再依小分類做細(xì)部規(guī)劃 。拆除、補充或貼附 標(biāo)簽，使其價格與商品一致。 e、每項商品上是否有妥貼標(biāo)價（是否有標(biāo)簽脫落？數(shù)字表示不明？ 或者是污損？） f、貼標(biāo)簽的位置是在于包裝之右上方。 b、 品質(zhì)的核對 （ 是否有不良品 ？ ） c、 是否完全附貼有標(biāo)價卡 （ 是否有污損 ） 。 因 而請制作出便于選購的賣場以及清潔的賣場 。 我們想讓顧客購買 的物品僅在于賣場 。 顧客想要買的商品，能讓顧客馬上選購的陳列方法是必要的，縱 使是便利顧客選購的陳列，也不增加陳列作業(yè)的困境。 e、制服不可污損。 c、商品上不可覆蓋灰塵。 a、陳列線不可雜亂。 二、賣場陳列配置原則 ： 店內(nèi)配置： 入口處通常規(guī)劃為百貨部；除符合好看 、 好拿 、 好買的三原則外 ， 也需充分考慮下 、 列四項目陳列 。 完整的商品陳列設(shè)計可加速產(chǎn)品銷售 ， 并改變利潤結(jié)構(gòu) 。 生 鮮 陳 列 一、商品陳列配置的重要性： 陳列空間是昂貴且有限的 （ 寸金寸土 ） ， 況且新品項是會不斷增加的 。 緊急訂單：緊急缺貨時，采手寫訂貨 FAX給廠商，此訂單越 少越好。 建議訂單： 電腦計算出每項貨品應(yīng)續(xù)訂數(shù)量之報表 。 回轉(zhuǎn)率： 對某一類別銷貨的進度 ， 由此來判別采購商品是否 正確 ， 及追加作業(yè)是否正常 ， 及庫存數(shù)量是否正常 。 端 架：貨架盡頭，可供特別展示或陳列促銷商品之用。 條 碼：貨品上以粗細(xì)線條標(biāo)示供光學(xué)掃描器讀取貨品資料。 例如：商店內(nèi)80% 的業(yè)績系由 20%的品項所達成 。 S P： 既“促銷”之意。 陳列定位管理：依照 （ 陳列配置圖 ） ， 將商品陳列位置固定 ， 以便 于辯識并做好陳列定位管理 。 來 客 數(shù)：指店內(nèi)收銀機所統(tǒng)計之某一段時間交易客數(shù) 。 價 格 卡：放置于貨架或冷凍 （ 藏 ） 柜棚板前緣或溝槽內(nèi)之小卡片 ， 價格卡上注明貨號 、 品名 、 售價等 ， 可供顧客購物參考 及陳列位置管理之用 。 棚 割 表：日語名詞，中文譯為“陳列配置表”。 C級品則列為淘汰對象 。 ABC：將商品依暢銷排行 （ 由第一名排至最后一名 ） ， 計算出每一 項上品營業(yè)構(gòu)成比及累計構(gòu)成比 ， 而以累計構(gòu)成比為衡量標(biāo) 準(zhǔn) ,在累計構(gòu)成比在 80%以前之商品屬 A級品 ， 累計構(gòu)成比在 81%95%之商品屬 B級品 ， 累計構(gòu)成比在 96%以后之商品屬 C級品 。 價 格 帶 ：指在商店內(nèi)販賣同一項產(chǎn)品，其賣價上限到下限之范圍。 端架陳列 ：指利用整排貨架的兩端 ， 作變化性的陳列 ， 一般陳列 的作 法為： 1)大量陳列 2） 低 價 位 3） 季節(jié)感 4） 廣告促銷 關(guān)連陳列 ：指依某項目的，而將相關(guān)連之商品陳列在同一地區(qū)或附近。 產(chǎn)品生命周期 ：指任何一項產(chǎn)品均有其壽命 ， 從其上市起 ， 一般可 分為導(dǎo)入成熟期 、 衰退期 、 各期之期間長短受消費 環(huán)境及競爭之影響 。 P． O． P： 中文譯為 “ 顧客廣告 ” ， 在零售店內(nèi)將促銷訊息 ， 以美 工繪制或印刷方式 ， 張貼或懸掛在商品附近或顯眼之 處 ,吸引顧客之注意力并達成刺激銷售之目的 。 垂直陳列：同類貨品集中垂直陳列于上下多層貨架。 作業(yè)臺（包括棚架）整理整頓、污染程度、有無發(fā)霉、生銹、是否擦拭干凈），刀子（清潔程度、有無損傷、保管場所），數(shù)量（尺寸 /使用別） 管 光 燈 *將燈管卸下后將浸有清潔液的抹布洗干凈之后再用干布擦去水分 *燈管則用噴霧式肥皂水去除污物 兩端是否發(fā)黑 （ 包括開架式柜子 ） 作業(yè)臺 *關(guān)店后，用浸泡過的抹布擦 拭臺面和臺下 砧板（清潔程度、有無損傷、保管場所、平面度、變色），毛巾（清潔程度、破損、味道、變色、分開使用） 清掃方法和確認(rèn)重點 : 場 地 清掃的方法 調(diào)查重點 手 推 車 *用中性肥皂去除污物后 ， 用水清洗 ，再用干毛巾擦拭 。 3)定期清洗墻面、貨架，保持無塵、無污漬。 倉庫衛(wèi)生： 1)周定時用洗地機清洗地坪。 6)貨物堆放整齊、有序、合理（注意可直接食用食品的堆 放 ,做到生熟分開 )。 5)保持各類設(shè)施、墻面無塵、無漬。 后區(qū)衛(wèi)生： 1)不得隨意堆放貨物，保持道路暢通。 5)及時傾倒垃圾。 員工進出應(yīng)通過二次更衣間 ， 貨 物進出應(yīng)通過傳遞窗 （ 門 ） 。 8)食品專間應(yīng)每日沖洗 、 消毒 。 使 用后 ， 需及時清洗消毒 、 晾干 。 6)各類設(shè)施應(yīng)定期抹擦，保持無塵、無污漬、光亮。 3） 各類物品應(yīng)定點擺放 ， 直接可食用食品不得直接放在地上 。 工作區(qū)域衛(wèi)生 : 1） 每日需定時用水槍沖洗 、 消毒地坪和墻面 ， 保持地坪無污 漬 、 油膩 ， 設(shè)備下方 、 墻角無污垢 。 2） 直接與可食用食品接觸時 ， 須穿工作服 、 戴手套 、 口 罩 ， 接觸食品之前須用消毒水 ， 清洗雙手 。 26)盤點、復(fù)盤。 29)依工作計劃預(yù)做庫存量。 27)專業(yè)客戶的接待。 25)準(zhǔn)時上下班。 16)清理垃圾及壓紙板。 23)將顧客散置各處之 “孤兒 ”收回。 21)服從值班課長調(diào)度。 19) POP的核對和放置。 17)晚上下班推手推車。 5)保持商品的衛(wèi)生與新鮮度。 12)協(xié)助新進員工認(rèn)識環(huán)境、工作。 10)機器設(shè)備的清潔、保養(yǎng)與維護。 8)維護貨架商品品質(zhì)、汰舊換新。 6)接受公司的新進員工職前培訓(xùn)。 4)產(chǎn)品包裝與陳列