【正文】 ② 檢驗(yàn)員做好 檢測(cè)設(shè)備的日常清潔清理等，以防止因保護(hù)、搬運(yùn)和貯存不當(dāng)，導(dǎo)致受到損壞或檢定失效。 ④ 經(jīng)檢定的設(shè)備，根據(jù)結(jié)果給予 “合格”、“不合格”等標(biāo)識(shí)。 ② 對(duì)在用的檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)根據(jù) 《檢測(cè)設(shè)安徽省臨泉縣味美清真食品廠(chǎng)質(zhì)量手冊(cè) － 34－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁(yè) 碼： 34 生效時(shí)間： 20xx0103 備一覽表》規(guī)定的周期，制定周期檢定計(jì)劃，并按計(jì)劃送檢。 使 用前管理 技術(shù)質(zhì)量主管建立 《檢測(cè)設(shè)備一覽表》，確定編號(hào)、校準(zhǔn)周期、校準(zhǔn)方式等內(nèi)容。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢定失效時(shí)，應(yīng)及時(shí)重新送檢。 四、使用管理 只能使用有“合格”標(biāo)識(shí)，且有效期內(nèi)的監(jiān)測(cè)裝置。 所有經(jīng)檢定的裝置，應(yīng)保存其檢定證書(shū)等。 三、校驗(yàn) /周期檢定的管理 對(duì)新配置的檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具在投入使用前，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)送國(guó)家法定的檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定，合格后方能使用。 十一、計(jì)量器具使用管理制度 一 、 確定與配置 技術(shù)質(zhì)量主管根據(jù)本公司 產(chǎn)品檢測(cè)的需求，組織確定并購(gòu)買(mǎi)相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備。 對(duì)于缺少標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，質(zhì)管員應(yīng)向供貨商及廠(chǎng)家索取，復(fù)印留存，定期整理，編制目錄，裝訂 成冊(cè)。 進(jìn)口產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為現(xiàn)行版國(guó)家藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際上通用的標(biāo)準(zhǔn)。 質(zhì)量管 理部門(mén)專(zhuān)人登記、保管，并建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)目錄，供復(fù)核檢驗(yàn)、考評(píng)該批產(chǎn)品質(zhì)量。 十、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)使用管理制度 為保證所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品符合法定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。 對(duì)不符合相關(guān)法規(guī)要求的事項(xiàng)應(yīng)及時(shí)改善。 定期組織對(duì)原有產(chǎn)品包材標(biāo)識(shí)如配料表、各種標(biāo)識(shí)、文案進(jìn)行檢安徽省臨泉縣味美清真食品廠(chǎng)質(zhì)量手冊(cè) － 30－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁(yè) 碼： 30 生效時(shí)間： 20xx0103 查和確認(rèn)。 范圍 原有產(chǎn)品包材變更標(biāo)識(shí)后的檢查和確認(rèn)；。 在做好技術(shù)服務(wù)的前提下，技術(shù)人員要積極鉆研業(yè)務(wù)，注重儀器設(shè)備的使用效率、功能開(kāi)發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新。儀器的使用及安全直接由實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)。 （三）專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員管理制度 專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員職責(zé)是編制和組織實(shí)施本部門(mén)的發(fā)展規(guī)劃，爭(zhēng)取多渠道籌措運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)，注重建立和穩(wěn)定一支高水平的技術(shù)隊(duì)伍，通過(guò)制定一系列規(guī)章制度保證本部門(mén)的正常、安全運(yùn)行。 八 、人員培訓(xùn)管理制度 （一）食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)； 新參加的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗； 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗； 建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。檢驗(yàn) 合格的產(chǎn)品方可出廠(chǎng)。 檢驗(yàn)用的儀器設(shè)備，應(yīng)定期到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)檢定，及時(shí) 維護(hù)，處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。 出廠(chǎng)檢驗(yàn)指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合規(guī)定要求，不準(zhǔn)出廠(chǎng)，應(yīng)重新自同比產(chǎn)品中抽取兩倍數(shù)量樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，若仍存在不合格，則制定該批產(chǎn)品為不合格。 （ 五 ） 產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗(yàn)制度 質(zhì)檢 經(jīng)理 負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，獨(dú)立行使檢 驗(yàn)職權(quán)，對(duì)產(chǎn)品逐批逐次進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止不合格產(chǎn)品或產(chǎn)品不經(jīng)檢驗(yàn)出廠(chǎng)。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的不合格，記入《不合格登記臺(tái)安徽省臨泉縣味美清真食品廠(chǎng)質(zhì)量手冊(cè) － 26－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁(yè) 碼： 26 生效時(shí)間： 20xx0103 帳》，作為年終評(píng)價(jià)各車(chē)間和班組工作業(yè)績(jī)的依據(jù)。 質(zhì)量經(jīng)理 負(fù)責(zé)過(guò)程管理的考核工作。質(zhì)量是企業(yè)生命 ，在生產(chǎn)過(guò)程中要對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行檢查記錄，設(shè)備要做到專(zhuān) 人負(fù)責(zé)，專(zhuān)人保養(yǎng)。 在生產(chǎn)過(guò)程中 ,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程，并有檢查、有記錄、有考核。 根據(jù)各自分工，首先應(yīng)檢查電源及所在崗位主要設(shè)備工作是否正常，安全可靠，以免造成不必要的損失。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠(chǎng)質(zhì)量手冊(cè) － 25－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁(yè) 碼： 25 生效時(shí)間： 20xx0103 （ 四 ） 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制制度 本公司 對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行全過(guò)程的管理和控制，對(duì)所發(fā)生的不合格及時(shí)進(jìn)行糾正和預(yù)防，避免上一工序的不合格流入下一工序造成更大面積的不合格和損失。 技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)的頻次，并對(duì)這些工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控。 生產(chǎn)經(jīng)理 應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)、 清洗的頻次。每次加料要記錄加料量和相應(yīng)的面粉產(chǎn)量。每天由專(zhuān)人根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和 。 ⑤ 適時(shí)檢查皮磨和心磨破碎情況，調(diào)整好磨輥間隙和角度，以達(dá)到理想的研磨效果。 ③ 各軸承座是否發(fā)熱，一般不超過(guò) 60度。 磨面 ① 各磨粉機(jī)流量是否均勻適當(dāng)，有無(wú)竄漏現(xiàn)象。 ④ 去石效果是否正常，調(diào)整弧形板，使每公斤石子中不超過(guò) 50粒小麥，去石后的小麥，去石率不低于 98%。 ② 下料要暢通無(wú)阻，麥料不得外濺，無(wú)漏麥現(xiàn)象。 關(guān)鍵控制點(diǎn)的工作人員應(yīng)經(jīng) 本公司 培訓(xùn)考核合格后方可上崗，且人員應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定。 （ 二 ） 添加劑使用管理制度 添加劑應(yīng)有專(zhuān)人管理，妥善存放；負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)安全使用進(jìn)行承諾，建立采購(gòu)、使用臺(tái)賬； 添加劑的購(gòu)進(jìn)應(yīng)執(zhí)行《原輔料采購(gòu)查驗(yàn)制度》，并建立供方資質(zhì)檔案； 添加劑在投入使用前，必須到當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)備案，批準(zhǔn)后方可使用； 添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和使 用限量，在GB276020xx 規(guī)范的允許范圍和限量?jī)?nèi)使用，并填寫(xiě)相應(yīng)的食品添加安徽省臨泉縣味美清真食品廠(chǎng)質(zhì)量手冊(cè) － 23－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁(yè) 碼： 23 生效時(shí)間： 20xx0103 劑使用記錄，注明添加劑的產(chǎn)品名稱(chēng)、使用日期、使用品種、使用限量等內(nèi)容； 添加劑的使用應(yīng)按照規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)明。 ，對(duì)重要或大批理物資的采購(gòu)，銷(xiāo)售 部 還應(yīng)依據(jù)《采購(gòu)計(jì)劃》與供方簽訂采購(gòu)合同。 B.《采購(gòu)計(jì)劃》應(yīng)明確基本采購(gòu)要求，包括品名、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、到貨日期、質(zhì)量要求等。 供方 /供應(yīng)商的選擇與評(píng)價(jià) 本公司 原料、輔料及包裝物的 采購(gòu)， 銷(xiāo)售 部 通過(guò)必要的調(diào)查、考察以確定供方的能力，以控制采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)，基本要求包括： 、衛(wèi)生許可證； ，必須獲得生產(chǎn)許可證； 、添加劑等應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合相應(yīng)的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定等。 設(shè)備檢查 每天，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)對(duì)設(shè)備的運(yùn)行 /維修、清洗、消毒情況進(jìn)行檢查，并做好 《設(shè)備檢查記錄》。 ④ 清洗消毒方式 、管道應(yīng)予以分解； 1～ 2遍，除去設(shè)備、器具表面的殘留物； 、器具與食品接觸面進(jìn)行清洗消毒 1～2 分鐘（約三 遍）； 、器具進(jìn)行漂洗，直至洗凈。 ②清洗消毒時(shí)機(jī)： ； /器具不潔時(shí)； ，重新開(kāi)始生產(chǎn)前。 ③生產(chǎn)經(jīng)理 對(duì)已修復(fù)的設(shè)備組織進(jìn)行清洗消毒。 設(shè)備的維修 ①當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或有故障隱患時(shí)，生產(chǎn)經(jīng)理 組織維修。 （四）設(shè)備維 修 、清洗、保養(yǎng)制度 設(shè)備配置 直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)施設(shè)備應(yīng)要求：采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。 所有的原輔 料、包材、半成品及成品都遵守“先進(jìn)先出”的原則。 原輔 料、包材、半成品及成品 貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔，無(wú)塵土、無(wú)積水，任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈；廢料、垃圾等應(yīng)隨時(shí)處理，移至遠(yuǎn)離這些區(qū)域指定地點(diǎn)堆放。 1生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)避免大面積沖水工作，必要時(shí)也盡可能放低噴頭近距離沖洗，以減少水滴四濺，保持周?chē)h(huán)境干燥。 1設(shè)備部件應(yīng)存放在生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)以外的指定的清潔干燥的備件架上，并有相應(yīng)明確的標(biāo)簽說(shuō)明。例如：可拆開(kāi)設(shè)備的某些部件，檢查其內(nèi)壁彎頭處是否還有污垢殘留。每個(gè)設(shè)備上應(yīng)有形式統(tǒng)一、清晰明確的標(biāo)簽，用以標(biāo)明設(shè)備的名稱(chēng)、編號(hào)等。 在生產(chǎn) 車(chē)間 工作時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換破損或過(guò)臟的手套。 工作 服 、工作帽及工作靴或工作鞋 不應(yīng)穿出工作區(qū)域，否則需要重新消毒后才可在工作區(qū)使用。 所有進(jìn)入車(chē)間的人員都應(yīng)穿著全套整潔的工作服裝，包括工作服、工 作帽及工作靴或工作鞋。 （二）生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生管理制度 凡感染或接觸過(guò)傳染性疾病的人員不得參加工作。 廠(chǎng)區(qū)內(nèi)不得存放有毒、易燃及腐蝕性、污染性、易揮發(fā)物品。 廠(chǎng)房的門(mén)窗由責(zé)任人在停機(jī)時(shí) 清洗，應(yīng)時(shí)刻保持干凈，紗網(wǎng)、風(fēng)簾、門(mén)窗齊全有效，阻擋蚊蠅進(jìn)入車(chē)間。 劃定各部門(mén)衛(wèi)生區(qū)域，并負(fù)責(zé)保持清潔干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾和雜物追究責(zé)任人的責(zé)任。 六、環(huán)境衛(wèi)生管理制度 （一）廠(chǎng)區(qū)衛(wèi)生管理制度 廠(chǎng)區(qū)每天早晨上班前有專(zhuān)人清掃。 掌握原輔料、成品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。 執(zhí)行出入庫(kù)規(guī)定，嚴(yán)格履行出入庫(kù)手續(xù)。 掌握各種材料規(guī)格的進(jìn)、出、存動(dòng)態(tài)，及時(shí)通知有關(guān)部門(mén)。 （ 十一 ）倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé) 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物資擺放整齊。 在維修工作中要堅(jiān)持修舊利廢，節(jié)約挖潛，并要正確使用，妥善保管維修工具，減少損失浪費(fèi)。 隨時(shí)掌握各種設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，指導(dǎo)操作人員合理維修和保養(yǎng)設(shè)備，制止違規(guī)操作，搞好設(shè)備的完好率。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠(chǎng)質(zhì)量手冊(cè) － 15－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁(yè) 碼： 15 生效時(shí)間： 20xx0103 負(fù)責(zé)搞好設(shè)備衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 每天班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次全面巡視，發(fā)現(xiàn)隱患應(yīng) 及時(shí)排除，自己解決不了的 ， 找技術(shù)人員協(xié)助解決維修，并做好記錄。 負(fù)責(zé)輔助原料的進(jìn)廠(chǎng)的各項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)，并提供化驗(yàn)單。 協(xié)助抓好質(zhì)量過(guò)程控制和質(zhì)檢工作。 對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)查，找出問(wèn)題。 嚴(yán)把化驗(yàn)關(guān)，不合格產(chǎn)品不得出廠(chǎng)，保證出廠(chǎng)產(chǎn)品合格率 100%。 負(fù)責(zé)企業(yè)員工的教育培訓(xùn)及人事工作。 負(fù)責(zé)對(duì)外接待，對(duì)外組織，文件收發(fā)，后勤保障，文件資料的安徽省臨泉縣味美清真食品廠(chǎng)質(zhì)量手冊(cè) － 14－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁(yè) 碼： 14 生效時(shí)間： 20xx0103 歸檔管理。 根據(jù)企業(yè)的整體安排，確定年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，擬訂企業(yè)中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃。 負(fù)責(zé)擬定 企業(yè)的年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和工作計(jì)劃，并報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后組織實(shí)施。 （六） 生產(chǎn)車(chē)間主任職責(zé) 全面負(fù)責(zé)車(chē)間的生產(chǎn)組織、指揮、調(diào)度和協(xié)調(diào)工作； 安徽省臨泉縣味美清真食品廠(chǎng)質(zhì)量手冊(cè) － 13－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁(yè) 碼： 13 生效時(shí)間： 20xx0103 根據(jù)公司 下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃和經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)，編制生產(chǎn) 作業(yè)計(jì)劃，包括產(chǎn)量、質(zhì)量、品種、安全