某餐飲企業(yè)經(jīng)理工作職責(zé)及技能培訓(xùn)教材-文庫吧資料
2025-02-12 09:40本頁面
【正文】 要點(diǎn)： ●對(duì)總部制定的經(jīng)營指標(biāo)清晰（如營業(yè)額指標(biāo)、毛利率指標(biāo)、人力成本指標(biāo)、能耗成本等）。 ●召開部門工作會(huì)議（班前會(huì)），告知管理組和員工的不足之處及改進(jìn)措施，然后進(jìn)行追蹤落實(shí)。 ，考核評(píng)估 要點(diǎn)： ●檢查前廳的工作是否符合總部的要求。 ? ●審核下屬的工作完成情況。 ? ●按時(shí)檢查，給予員工 . 反饋 ，并逐級(jí)落實(shí) ? 要點(diǎn)： ? ●組織召開部門工作會(huì)議（班前會(huì)），傳達(dá)工作計(jì)劃。 四、如何開展餐廳經(jīng)理的日常工作 ? 要點(diǎn)： ? ●準(zhǔn)確安排工作。 ? 對(duì)責(zé)任事故負(fù)責(zé)。 ? 對(duì)各項(xiàng)成本、費(fèi)用負(fù)責(zé)。 ? 對(duì)菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)。 ? 對(duì)服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。 其實(shí)在用人大師的眼里，沒有廢人，正如武功高手，不需名貴 寶劍，摘花飛葉即可傷人，關(guān)鍵看如何運(yùn)用。而韋陀鐵面無私，錙珠 必較，則讓他負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)，嚴(yán)格把關(guān)。而韋陀雖然管賬是一把好手 ，但成天陰著個(gè)臉，太過嚴(yán)肅，搞得人越來越少，最后香火斷絕。但相傳在很久以前，他們并不在同一個(gè)廟里 ，而是分別掌管不同的廟。 （ 5）指導(dǎo)力 能夠正確指導(dǎo)員工 “前進(jìn) ”、 “停止 ”、 “該如此 ”的能力，這是讓員工達(dá)成業(yè)績的原點(diǎn) （ 6）說服力（即溝通能力） 讓自己的想法、計(jì)劃使對(duì)方理解，接納的能力，說服力是打動(dòng)一個(gè)人最大的武器 （ 7）應(yīng)變能力 能基本應(yīng)對(duì)顧客抱怨、突發(fā)事件和意外爭執(zhí)，能應(yīng)各種狀況做適當(dāng)?shù)奶幚? （ 8）情報(bào)收集力 能夠收集不同的情報(bào)資料，選擇必要、有益的情報(bào)。愈是上司不在，判斷就尤其重要 （ 3）領(lǐng)導(dǎo)力 必須能調(diào)動(dòng)、激發(fā)員工的工作積極性，擁有指導(dǎo)員工的 領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系 （ 4）執(zhí)行力 失敗通常是因?yàn)椴恍袆?dòng)。思考不足的行動(dòng)會(huì)造成徒勞。如有違反，視情節(jié)輕重給予罰款、開除或送司法機(jī)關(guān)處理。 ? ⒁定期召開員工大會(huì)，統(tǒng)一工作思想。增強(qiáng)員工安全意識(shí)，杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。 ? ⑾負(fù)責(zé)審核員工簽到表、考勤表，以便每月準(zhǔn)時(shí)發(fā)放員工的工資和獎(jiǎng)金。 ? ⑼堅(jiān)持做好員工的思想教育工作，增強(qiáng)員工的歸屬感、 ，提高員工的自律性，創(chuàng)造和諧的氛圍，增加團(tuán)隊(duì)精神。 用工成本 新客源 顧客檔案 ? ⑺建立和健全本店設(shè)備、器具臺(tái)帳和倉庫管理制度并認(rèn)真實(shí)施監(jiān)督，以防本店資產(chǎn)的流失。 ? ⑸逐日檢查督導(dǎo)前廳主管及其他工作組工作，隨時(shí)解決經(jīng)營與服務(wù)中的問題，確保本店酒水質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。 ⑶嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，監(jiān)督控制 、費(fèi)用，把好進(jìn)貨、出品、盤存關(guān)，準(zhǔn)確、真實(shí)，及時(shí)做好每月的 與經(jīng)營情況總結(jié)。 ⑵全面負(fù)責(zé)轄管部門的 管理工作。 經(jīng)理工作職責(zé)及技能 ? 目 錄： ? 一、餐廳經(jīng)理的職責(zé) ? 二、餐廳經(jīng)理必備的資質(zhì)和能力 ? 三、餐廳經(jīng)理的工作流程和管理責(zé)任 ? 四、如何開展餐廳經(jīng)理的日常工作 ? 五、餐廳經(jīng)理必須具備的基本管理技巧 ? 六：餐廳經(jīng)理必須具備的基本思維原則 ? 七： PDCA循環(huán)法則 ? 八： 5W2H法 ? 九：餐廳經(jīng)理必須具備的基本管理理念 ? 請列出您每天工作都需要做的 5項(xiàng)事 ● 餐廳經(jīng)理的管理角色： 這是管理者與一線員工根本上的差異。 管理者
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