玉米淀粉加工藝-文庫吧資料
2025-02-09 16:22本頁面
【正文】 全國排名第一。目前，山東省的玉米深加工企業(yè)玉米轉(zhuǎn)化能力已超過 1500萬 t，實(shí)際轉(zhuǎn)化玉米 1000萬 t左右。從各省玉米深加工企業(yè)的玉米實(shí)際加工量所占比例來看，山東和吉林所占比例最高，合計(jì)占全國的 45%左右。長春大成集團(tuán)的百萬噸生物基化工醇生產(chǎn)線也將于 2023年建成投產(chǎn)。從目前情況看，長春大成集團(tuán)是世界上最早掌握用玉米為原料生產(chǎn)化工醇的企業(yè)。生物基化工醇是以玉米等為原料開發(fā)石油化學(xué)品替代物，可最大限度地利用農(nóng)業(yè)資源替代石油資源。從目前情況看，我國的檸檬酸仍然產(chǎn)能過剩，安徽、山東和江蘇等是我國檸檬酸產(chǎn)能較為集中的地區(qū)，安徽的豐原集團(tuán)是我國規(guī)模最大的檸檬酸生產(chǎn)企業(yè)。 ? 我國是世界第一大檸檬酸生產(chǎn)國和出口國，其中 85%的檸檬酸以玉米為原料，檸檬酸廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化工和醫(yī)藥等行業(yè)。 2023年賴氨酸產(chǎn)量為 t(含65%賴氨酸 )，同比增長 %；累計(jì)出口 t，同比下降 37%；進(jìn)口 t，同比增加 %。從國家的政策導(dǎo)向來看，淀粉糖的生產(chǎn)屬于玉米深加工行業(yè)潛力較大的產(chǎn)品，預(yù)計(jì)未來產(chǎn)量有可能進(jìn)一步增加。 淀粉糖 淀粉糖是淀粉在酸或酶的作用下水解得到的產(chǎn)物，根據(jù)淀粉糖協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)， 2023年，我國淀粉糖產(chǎn)量 736萬 t，而 2023年淀粉糖產(chǎn)量只有119萬 t。目前我國變性淀粉產(chǎn)量超過 100萬 t。 變性淀粉 變性淀粉是利用物理、化學(xué)和酶等手段改變天然淀粉的性質(zhì)，增加新的性能，或引進(jìn)新的特性，使其符合各行業(yè)應(yīng)用需要的一種淀粉衍生物。 2023年，我國燃料乙醇產(chǎn)量約為 146萬 t，主要是以玉米為原料。從 2023年底開始，國家基于對(duì)糧食安全的考慮，對(duì)玉米乙醇的生產(chǎn)給予限制，玉米乙醇產(chǎn)量趨于穩(wěn)定。玉米淀粉是玉米深加工行業(yè)的基礎(chǔ)，從對(duì)玉米淀粉的再加工情況看，利用生物技術(shù)和化工技術(shù)主要生產(chǎn)以下幾類產(chǎn)品：一是生產(chǎn)包括乙醇和玉米化工醇在內(nèi)的醇類產(chǎn)品：二是生產(chǎn)果葡糖漿、麥芽糖、結(jié)晶葡萄糖和葡萄糖漿等糖類產(chǎn)品：三是生產(chǎn)賴氨酸、蘇氨酸和精氨酸等酸類產(chǎn)品；四是生產(chǎn)變性淀粉。 2023年，玉米淀粉產(chǎn)量約為1685萬 t，約占總產(chǎn)量的 93%，消耗玉米量約在 2500萬 t，占國內(nèi)玉米消費(fèi)量的 17%。 玉米淀粉 ? 2023年以來，我國淀粉業(yè)發(fā)展迅速，根據(jù)中國淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)， 2023年我國淀粉總產(chǎn)量為 1818萬 t，較 2023年增加 168萬 t。 四、我國玉米深加工的主要產(chǎn)品 1. 玉米淀粉和變性淀粉： 2. 淀粉糖： 全糖 , 低聚糖 , 結(jié)晶葡萄糖 ,麥芽糖 。 2023/07年度深加工玉米消費(fèi)量增幅為%，較上年度的 50%出現(xiàn)較大下降， 2023/0 2023/09年度繼續(xù)下降，增幅分別為 %和 %。 ? 從增長階段看， 2023年以前是深加工業(yè)玉米消費(fèi)量增加最快的時(shí)期，年均增幅達(dá) %，特別是 2023/06年度，深加工業(yè)消費(fèi)玉米量從上年度的 2100萬 t猛增至 3150萬 t，增幅高達(dá) 50%。總體來講，玉米的消費(fèi)中，飼料消費(fèi)數(shù)量總體保持穩(wěn)定，工業(yè)消費(fèi)所占比例呈逐年上升勢(shì)頭。 2023/09年度，我國玉米消費(fèi)中食物消費(fèi)約占 7%左右，飼料消費(fèi)約占 63%左右，工業(yè)消費(fèi)約占 27%左右。目前，淀粉類產(chǎn)品 (含淀粉糖 )約占深加工產(chǎn)品的55%，酒精類產(chǎn)品約占 30%，另外還有賴氨酸、檸檬酸、味精，玉米油、 DDGS等其他產(chǎn)品約占 15%。目前我國深加工業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)已出現(xiàn)了較大變化，從原來主要以淀粉和酒精為終端產(chǎn)品的初級(jí)加工為主逐步向繼續(xù)對(duì)淀粉再加工的精深加工發(fā)展。 （三）歐洲 1. 羅蓋特跨國集團(tuán) 2. 散列斯塔德國公司。玉米淀粉糖化系列的主要產(chǎn)品有淀粉糖、變性淀粉、麥芽糊精、葡萄糖漿、結(jié)晶葡萄糖漿、果葡萄漿。 5. 酒糟；副產(chǎn)品：酒糟蛋白飼料。副產(chǎn)品：玉米油、玉米蛋白粉、纖維、蛋白飼料等。玉米籽粒中礦物質(zhì)主要由鈣鹽、鈉鹽、鉀鹽、鎂鹽、鐵鹽等成分組成，見表。 另外，玉米子粒中含有大約 %灰分，但其組分比較復(fù)雜，主要分布在胚芽和玉米皮中，在玉米淀粉的浸泡過程中，有很多溶入浸泡水中。玉米脂肪的皂化價(jià)一般為 189~192，碘化價(jià)為 111~130。玉米子粒的脂肪主要含在胚芽中，一般胚芽含油達(dá) 35~40%。唯獨(dú)玉米的胚芽部分，其蛋白質(zhì)中白蛋白和球蛋白分別含有 30%，應(yīng)該是一種生物學(xué)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)。而白蛋白、球蛋白只有 8%~9%。 （ 2） 玉米粒 的 蛋白質(zhì) 玉米含有約 8%~14%的蛋白質(zhì) ,這些蛋白質(zhì) %在胚乳中， %在胚芽中。玉米中含有的蛋白質(zhì)，主要是醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白和谷蛋白。淀粉主要集中在胚乳中，淀粉制取過程中需要把籽粒的各種化學(xué)成分進(jìn)行充分地分解，從而獲得盡可能純凈的淀粉，并有效地制取和利用其他成分。玉米籽粒的化學(xué)組成隨玉米品種的不同而變化，粉質(zhì)玉米富含淀粉和脂肪，硬質(zhì)玉米富含蛋白質(zhì)。糯玉米的食用品質(zhì)和糯米相當(dāng)，能夠代替糯米制成多種食品。爆裂玉米屬硬粒型，籽粒較小，產(chǎn)量較低，角質(zhì)胚乳比例很高，能夠在常壓下加溫膨脹形成玉米花，且其膨脹倍數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于普通玉米 。乳熟期的甜玉米可以用來鮮食或加工成罐頭，因此又稱之為果蔬玉米。 d. 甜玉米：甜玉米是指在乳熟期或蠟熟期，籽粒中含有較多可溶性糖的一類玉米。 c. 高油玉米：高油玉米是籽粒具有較高脂肪含量的 類玉米 , 高油玉米籽粒油分高達(dá)8~15%甚至更高。與普通玉米相比，高直鏈玉米的蛋白質(zhì)和脂肪含量比較高，但淀粉的含量較低，為 58%~66%
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