【正文】 性質(zhì)的酒。 為什么白酒、啤酒或多種酒相互摻著喝容易醉 ？ ?不僅僅是因為易醉，而且對身體損傷極大。因此，不論何種酒，均不宜在空腹時飲用，烈性酒尤其如此，其對身體的傷害會更大。此外，空腹飲酒，酒精成分吸收得快，人容易喝醉；同時對大腦、神經(jīng)、肌肉、肝等臟器和組織均有影響，容易引起頭暈耳鳴、精神萎靡等不良反應(yīng)。品評酒品風(fēng)格使用突出、顯著、明顯、不突出、不明顯、一般等詞語進行評價。 ?風(fēng)格 ?酒品的風(fēng)格是對包括酒品的色、香、味、體的全面品質(zhì)的評價。 ?體 ?酒體是品評酒品的一個項目 ,是對酒品的色澤、香氣、口味的綜合評價 ,但不等于酒的風(fēng)格。怪味也稱異味 ,是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味 ,產(chǎn)生原因很復(fù)雜 ,一般表現(xiàn)為油味、糠味、糟味等。酒品中的辛辣味是不受歡迎的 ,給人以沖頭、刺鼻等不良感覺。 ?酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的最重要的品評標準 ,.酸味給人以醇厚、清爽、干凈的感覺；甜味給人以舒適、滋潤、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺 。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細膩、純正、濃郁協(xié)調(diào)、完滿、芳香等詞語；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長等；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、腐敗氣、酸氣、霉氣等。 ?酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。觀察、評價酒品的色澤是評酒的一個重要部分。因為酒品一般在正常光線下觀察帶有亮光 ,所以色和澤是同時感觀于人的視覺的。 ?酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料 ,釀制時應(yīng)盡量保持原料的本色。 ?不同酒品 ,有其不同的風(fēng)格；同樣的酒品 ,也會有不同的風(fēng)格。 ?將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴散，下沉速度明顯，則為劣質(zhì)酒。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在 15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是 53度～ 55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為 57度～ 60度。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。 如何鑒別白酒 ?若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察 瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。 綜上所述，引起白酒口干、上頭的主要原因為酒中的乙醛含量高、雜醇油含量高、酸酯比例不協(xié)調(diào)、衛(wèi)生指標超標及酒精質(zhì)量不過關(guān)。從這些酒類的酸酯分析中，我們可見酸酯關(guān)系之奧妙。 ?酸酯平衡方面 酸酯平衡是中國白酒的傳統(tǒng)特色，中國名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的最典型代表。過量的錳進入人體內(nèi)可引起中毒。 ?衛(wèi)生指標超標 國家衛(wèi)生指標中要求鉛在酒中含量少于 1mg/L，若超標易引起鉛中毒，主要是慢性中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈等癥狀。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。如果乙醇對人體的危害程度為 1，那么丙醇對人體的危害程度為，異丁醇的危害為 8，異戊醇的危害為 19。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物質(zhì)，對人體危害極大，必須杜絕使用含有丙烯醛的酒精配酒 ?白酒中的雜醇油 雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。過量，則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會引起頭暈。 ?白酒中的醛類 醛類有香味，低級醛還有強烈的刺激性氣味。主要是由酒中的醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的。 按酒度的高低分 ?高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在 41度以上，多在 55度以上，一般不超過 65度 ?低度白酒 采用了降度工藝，行業(yè)一般認為酒度 41度以下的為低度白酒。這是米香型白酒的特點之一。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達 3克，具有 玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。 ?米香型白酒 ?米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。 ?清香型白酒 ?清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽 枝江酒 ?以瀘州老窖特曲、五糧液、雙溝今世緣典藏等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。 ?它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。 ?濃香型 ?濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又 叫“瀘香型”。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬 香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的 幽雅芳香，而且 5— 7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。茅臺酒是這類香型的楷模。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。 按酒的香型分（按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 ?勾兌白酒：是將固態(tài)法白酒（不少于１０％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒 3）、液態(tài)發(fā)酵法白酒： 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 ?串香白酒：采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 ?其它糖化劑法白酒：是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的酒。以大眾為消費對象。 ?小曲酒 ：是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。如果處理不好和他們的關(guān)系，你的工作情緒就會受影響，你的活力、感染力在打動客戶的效果上就會打折扣。 草木皆兵 設(shè)法和客戶的司機、工仔、倉庫、采購等人員搞好關(guān)系，經(jīng)常帶些小的禮品送給他們，主動幫她們做些工作。 和平相處 業(yè)務(wù)代表在工作過程中，要養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，“只講自己好，莫論別人非”。 擴大戰(zhàn)果 針對已推銷成功的客戶，要注意客戶的銷售進度，及時征求客戶的意見，詢問是否需要再增加。 再爭取一次 針對第一次推銷沒有成功的客戶，不輕言放棄。 切記：贏得一場爭論而輸?shù)粢还P生意是不合算的！ ?有的客人不選擇你的品牌，你要非常禮貌地退出，不可強推，引起客人不快，也損害了品牌形象。 順水推舟 ? 如果一個客戶對某個客戶已形成了較高的忠誠度，說和哪個客戶合作久了，你千萬不要說某某客戶不如永生酒業(yè)，那樣客戶會覺得你認為他不了解客戶而不高興，你可以這樣講：“某某客戶是不錯的客戶，你經(jīng)常和 某某客戶 ，今天就嘗嘗和永生酒業(yè)合作一下，順便也能支持我的工作”，這也為你的下一步工作打下了很好的基礎(chǔ)。有的業(yè)務(wù)代表認為自己的專業(yè)知識太少，自信不足，實際上大可不必，白酒的專業(yè)知識知道一點就夠了。 熟悉品牌 業(yè)務(wù)代表應(yīng)該熟悉自己所代表的品